蛇年春節(jié)即將來臨，年夜飯預(yù)訂進(jìn)入高峰。為保障廣大群眾飲食安全與健康，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局溫馨提示：

 

　　01

 

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)：

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任：持有效《食品經(jīng)營許可證》經(jīng)營，不超范圍、超能力承辦宴席。按經(jīng)營規(guī)模配備食品安全管理人員，認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度” ，及時(shí)排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度：仔細(xì)查驗(yàn)食品原材料供應(yīng)商的許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，檢查食品感官性狀。采購畜禽肉類查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》 ，采購豬肉還需查驗(yàn)《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，做好進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材來源可追溯。

 

　　嚴(yán)防食品加工過程污染風(fēng)險(xiǎn)：貯存食品做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放。清洗食品原料、人工用具、清潔用具的水池分開設(shè)置使用。配備與供餐能力匹配且運(yùn)轉(zhuǎn)正常的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，有健康問題人員不從事直接接觸入口食品工作。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度：聚餐人數(shù)超100人的，做好全品種食品留樣。每份留樣量不少于125克 ，在專用冷藏設(shè)備存放48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

 

　　及時(shí)做好應(yīng)急處置：承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息，及時(shí)化解食品安全糾紛。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件，早處置、早報(bào)告，積極配合相關(guān)部門核查處置。

 

　　02

 

　　農(nóng)村集體聚餐要做到：

 

　　集體聚餐事先報(bào)備：聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）事前向?qū)俚貓?bào)備聚餐時(shí)間、地址、人數(shù)、加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）等內(nèi)容，簽訂承諾書，接受監(jiān)督指導(dǎo)。鼓勵(lì)開展在線報(bào)備。

 

　　食品操作場所要衛(wèi)生：食品操作場所應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的場地。入場前應(yīng)清掃舉辦場所環(huán)境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、家禽和野生動(dòng)物進(jìn)入食品操作場所的設(shè)施。

 

　　加工制作過程要規(guī)范。食材清洗須分池（盆），生熟、葷素食材分刀分臺(tái)切配，嚴(yán)防交叉污染。食品燒熟煮透，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。成品和半成品食品要及時(shí)加蓋或覆膜并妥善保存，預(yù)防有害生物污染。餐廚垃圾及時(shí)處理，確保食品加工制作過程不受外界污染。

 

　　食品采購貯存要嚴(yán)格。禁止采購來源不明、變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購、不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時(shí)應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時(shí)清除。

 

　　餐具清洗消毒要到位。餐用具清洗后，按照餐飲具消毒液配比說明書要求配制消毒液浸泡餐用具并流水沖洗、瀝干。洗凈消毒后的餐用具應(yīng)存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

 

　　危險(xiǎn)有害物品要管好。醇基燃料要專人管理，加入顏色或增臭警示，并使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的容器貯存，防止誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

 

　　每餐食品留樣要合規(guī)。用餐人數(shù)100人以上的群體聚餐應(yīng)留樣，每個(gè)餐品分別留樣不少于125克，并置于冷藏條件下保存48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

 

　　良好節(jié)約習(xí)慣要養(yǎng)成。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，合理配置菜品、不求奢華、不講排場，引導(dǎo)賓客珍惜糧食、剩菜打包，反對食品浪費(fèi)。

 

　　突發(fā)事件應(yīng)對措施要有效。聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）停止供餐，保護(hù)好現(xiàn)場，應(yīng)及時(shí)將病人送醫(yī)就診，立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

 

　　03

 

　　廣大消費(fèi)者應(yīng)：

 

　　選擇正規(guī)餐飲門店：訂餐前查看餐飲門店的有效《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。優(yōu)先選擇就餐環(huán)境整潔、管理規(guī)范、實(shí)施“明廚亮灶”、信譽(yù)度等級(jí)高的門店。就餐后保留好電子發(fā)票、收據(jù)、點(diǎn)餐小票等消費(fèi)憑證。

 

　　警惕高風(fēng)險(xiǎn)菜品：點(diǎn)餐時(shí)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，慎飲自制泡酒及散裝白酒、預(yù)防誤食醇基燃料中毒，禁止食用野生保護(hù)動(dòng)物。注意辨識(shí)食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味、是否變質(zhì)。

 

　　反對餐飲浪費(fèi)：就餐前根據(jù)聚餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，不鋪張、不攀比。就餐后主動(dòng)打包剩余餐食，踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕浪費(fèi)。

 

　　若發(fā)生疑似食物中毒或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時(shí)撥打12315熱線電話向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào) ，維護(hù)自身合法權(quán)益。