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    白菜上的小黑點是什么?這樣的白菜能吃嗎?

    放大字體  縮小字體 時間:2024-12-25 09:30 來源:市場監(jiān)管 科普河南微信號 作者: 潘俊強(qiáng)   原文:
    核心提示:小李在超市買了一顆新鮮的大白菜,白菜幫子像翡翠一樣漂亮,價格還很便宜,拿回家放在菜架上沒有及時食用。幾天后想做白菜燉豆腐時,發(fā)現(xiàn)白菜上居然有許多小黑點,無論他怎么清洗,就是洗不掉,那么那么白菜上為什么會有洗不掉的小黑點呢?長了小黑點的白菜還能吃嗎?小李陷入了深深的疑問之中。
      小李在超市買了一顆新鮮的大白菜,白菜幫子像翡翠一樣漂亮,價格還很便宜,拿回家放在菜架上沒有及時食用。幾天后想做白菜燉豆腐時,發(fā)現(xiàn)白菜上居然有許多小黑點,無論他怎么清洗,就是洗不掉,那么那么白菜上為什么會有洗不掉的小黑點呢?長了小黑點的白菜還能吃嗎?小李陷入了深深的疑問之中。
     
      北方是我國白菜的主產(chǎn)區(qū),南方部分地區(qū)也有種植。隨著大棚和冷凍技術(shù)的普及,我們一年四季都能夠吃到新鮮的白菜。我們熟知的北方大白菜有山東膠州大白菜、天津綠、北京青白、東北大矮白菜等;常見的南方大白菜的有中腳奶白菜,矮腳奶白菜,鶴斗白菜等。白菜富含維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),有促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化的功效?!兜崮媳静荨返缺静輹涊d,白菜鮮葉和根可作藥材,中藥名為黃芽白菜。老百姓常說的“百菜不如白菜”,在一定程度上表明了白菜的價值以及受歡迎度。
     
      一、白菜上有小黑點的原因
     
      白菜上的小黑點俗稱“芝麻病”,造成白菜“芝麻病”的常見的原因有以下三點。
     
      1、施氮過高
     
      施肥是白菜種植高產(chǎn)的一個關(guān)鍵步驟,合理施肥有利于白菜的健康生長,能夠讓白菜葉片闊厚,增大白菜的葉面積,提高產(chǎn)量。但是如果施肥不當(dāng),特別是施加的氮肥的過多,就會造成白菜長黑點的現(xiàn)象。學(xué)術(shù)上稱這種施氮過高的現(xiàn)象為“氮過量癥”。
     
      2、白菜缺鈣
     
      在白菜生長過程中,光照不足或田地的土壤太干燥、含鹽量太高等因素會導(dǎo)致白菜不能吸收足夠的鈣元素,從而導(dǎo)致“芝麻病”的產(chǎn)生。
     
      3.貯藏不當(dāng)
     
      我們在采購白菜的時得到的或許是像翡翠一樣漂亮的、沒有瑕疵的白菜,但經(jīng)過一段時間的貯藏,白菜可能會不知不覺地?fù)碛辛撕邳c兒。這是因為貯藏不當(dāng)造成的白菜霉變。那么怎么正確地貯藏白菜呢?大白菜最適合的儲存溫度是0-5度,日常儲存可以放在冰箱里冷藏,并經(jīng)常關(guān)注葉子是否出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象,及時去除變質(zhì)葉片。
     
      二、葉子上有黑點的白菜能吃嗎?
     
      對于葉子上有黑點的白菜,要根據(jù)黑點出現(xiàn)的不同原因以及嚴(yán)重程度來決定是否食用。如果是因缺鈣或氮肥過高引起的黑點,是不影響食用的。而因為貯藏不當(dāng)引起的黑點,這樣的白菜內(nèi)部其實已經(jīng)發(fā)生了改變,不但口感不好,而且還可能會因為病斑周圍的亞硝酸鹽等“毒素”危害我們的身體健康,不建議食用。小李在超市買白菜的時候沒有黑點,放置一段時間才有,顯然是貯藏不當(dāng)導(dǎo)致的白菜變質(zhì),建議他根據(jù)白菜的變質(zhì)程度來考慮是否食用,變質(zhì)較輕、黑點較少,可以去除變質(zhì)葉片后用開水焯一下食用,變質(zhì)嚴(yán)重并伴有內(nèi)部腐爛則不應(yīng)食用。

      三、怎么食用白菜更營養(yǎng)美味?
     
      1、炒白菜時可以添加適量的醋,既減少了營養(yǎng)成分維生素C的流失,還可以使白菜口感脆嫩,絲滑爽口。
     
      2、生拌白菜須先用開水燙一下,然后再放些醋,這樣不但能保護(hù)營養(yǎng)素,而且還能殺死菜中的病菌。
     
      3、在吃凍白菜的時候不要用熱水泡洗,可以將其放入冷水中浸泡1小時左右,待冰融化后,洗凈切好。如做燉菜,應(yīng)在湯煮沸時下鍋。如炒食,要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失,味道也會好些。
     
      4、用白菜包餃子、包子時,科學(xué)的做法是不要把菜餡擠得很干,因為白菜汁里含有豐富的維生素C,把白菜的汁全部擠掉,會損失許多白菜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
     
      來源:開封市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心
     
      作者:潘俊強(qiáng)
    日期:2024-12-25
     
     行業(yè): 糧油 果蔬
     標(biāo)簽: 價格 豆腐 大白菜
     科普: 價格 豆腐 大白菜
     
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