“魚(yú)絲拌菜”、“魚(yú)生粥”、“燙魚(yú)片”、“一魚(yú)兩吃”各種淡水“魚(yú)生”是許多地區(qū)的特色美食，其鮮嫩的口感吸引了眾多美食愛(ài)好者，甚至不遠(yuǎn)千里前去品嘗。

 

　　然而，美味“魚(yú)生”里隱藏著健康殺手——肝吸蟲(chóng)。

 

　　一、什么是肝吸蟲(chóng)病

 

　　肝吸蟲(chóng)病又稱(chēng)華支睪吸蟲(chóng)病，是由華支睪吸蟲(chóng)寄生于人體的膽道系統(tǒng)引起的一種食源性寄生蟲(chóng)病，通常因食用未煮熟的含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的淡水魚(yú)、蝦而感染。常見(jiàn)傳播肝吸蟲(chóng)的淡水魚(yú)有草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯇魚(yú)等。

 

　　肝吸蟲(chóng)病主要流行于中國(guó)、日本、韓國(guó)、朝鮮、越南北部和俄羅斯部分地區(qū)，其中85%的感染者分布于我國(guó)。我國(guó)肝吸蟲(chóng)病流行于廣東、廣西、黑龍江和吉林等20多個(gè)省份，與當(dāng)?shù)厣车~(yú)的飲食習(xí)慣有關(guān)。

 

 

　　潛伏期5-40天，一般為30天。感染后出現(xiàn)的癥狀與肝吸蟲(chóng)的數(shù)量、個(gè)體免疫力的不同而有所差異。初期可能沒(méi)有明顯癥狀，但隨著時(shí)間的推移，可能會(huì)出現(xiàn)以下癥狀：

 

　　消化系統(tǒng)癥狀：食欲不振、厭油膩、消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

 

　　肝臟和膽囊癥狀：右上腹疼痛、肝臟腫大、膽囊炎、膽結(jié)石等。

 

　　全身癥狀：常見(jiàn)乏力、體重減輕、發(fā)熱、瘙癢等，嚴(yán)重可導(dǎo)致頭暈、貧血、消瘦、浮腫等。

 

　　嚴(yán)重病例可能引起肝硬化、膽管癌等嚴(yán)重并發(fā)癥。

 

　　兒童和青少年感染肝吸蟲(chóng)后，臨床表現(xiàn)較重，常出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等，導(dǎo)致發(fā)育障礙。

 

 

　　01

 

　　改變不良飲食習(xí)慣，提高防病意識(shí)。食物要徹底煮熟煮透，不生食或半生食魚(yú)、蝦，特別是淡水魚(yú)蝦。

 

　　常見(jiàn)誤區(qū)

 

　　誤區(qū)一：“魚(yú)生就酒，安全又美味”。

 

　　誤區(qū)二：吃魚(yú)生一定要蘸醋（姜汁、芥末），這樣可以攜帶的殺死細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

 

　　真相：

 

　　白酒和醋、醬油、姜汁、芥末等調(diào)料均不能有效殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴。殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴的最好辦法是高溫加熱，中心溫度≥90℃幾秒鐘便能殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴。

 

　　02

 

　　被帶有肝吸蟲(chóng)囊蚴的魚(yú)、蝦污染過(guò)的砧板、刀具和餐具再接觸其它直接入口的食品，也可能導(dǎo)致傳播。

 

　　因此，在外用餐盡量前往食品安全等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位。在家加工食物要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

 

　　03

 

　　如果有生食或半生食淡水魚(yú)、蝦的習(xí)慣，并且出現(xiàn)了相關(guān)癥狀，應(yīng)及時(shí)就診，就診時(shí)告知醫(yī)生自己的飲食史。

 

　　美味“魚(yú)生”里隱藏著健康殺手，

 

　　千萬(wàn)不要貪圖一時(shí)之鮮，

 

　　將自己置于危險(xiǎn)之中。

 

 

　　肝吸蟲(chóng)病是一種古老的疾病，1975年在我國(guó)湖北江陵西漢古尸糞便中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵，繼之又在該縣戰(zhàn)國(guó)楚墓古尸見(jiàn)該蟲(chóng)卵，從而證明肝吸蟲(chóng)病在我國(guó)至少已有2300年以上的歷史。

 

　　參考文獻(xiàn)：

 

　　供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 王同瑜 馬曉晨