老陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋……

 

　　日常烹飪中

 

　　我們都離不開(kāi)形形色色的醋

 

　　吃餃子蘸醋、吃面加醋

 

　　往火鍋小料里添醋

 

　　……

 

　　醋

 

　　可以與不同食材結(jié)合

 

　　產(chǎn)生神奇的化學(xué)作用

 

 

　　食醋是一種歷史悠久的酸性調(diào)味品，我國(guó)最早在《周禮》一書(shū)就已有記載，漢代開(kāi)始普遍生產(chǎn)，唐宋開(kāi)始大量使用，據(jù)宋《夢(mèng)粱錄》記載“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋不僅成為尋常百姓開(kāi)門(mén)七件事之一，同時(shí)也是中華飲食文化中不可或缺的部分。

 

　　食醋通常使用高粱、小米、大米（粳米）、糯米等，或者土豆、玉米、甘薯和水果等糧食為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵釀制而成。只有通過(guò)完整的發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)出來(lái)的才能被稱作“食醋”。

 

　　食醋的主要成分

 

　　包括醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，以及18種氨基酸和多種維生素，如維生素C和尼克酸等。這些成分賦予了食醋獨(dú)特的酸味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

　　根據(jù)原料、生產(chǎn)工藝和風(fēng)味的不同，食醋可分為以下幾類：

 

 

　　主要是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的谷物醋，如高粱等。特點(diǎn)是香味醇厚，醋酸值較高，顏色棕紅，有光澤，汁液較濃稠。

 

 

　　以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋。具有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)，但熱反應(yīng)會(huì)破壞其香濃感。

 

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　　是以水果為主要原料釀造而成?？谖抖鄻樱哂幸欢ǖ乃L(fēng)味。

 

　　主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)。

 

 

　　市場(chǎng)上有些食醋產(chǎn)品，特別是部分散裝食醋產(chǎn)品可能使用劣質(zhì)原料或摻雜其他物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)，不僅會(huì)導(dǎo)致醋的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，更可能導(dǎo)致醋的成分發(fā)生改變，影響其品質(zhì)和風(fēng)味，影響消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。更嚴(yán)重的是某些摻假物質(zhì)還可能對(duì)人體健康造成直接危害，例如：摻入工業(yè)用酸或其他有害化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用這種摻假醋，可能會(huì)導(dǎo)致重金屬在人體內(nèi)蓄積，損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)以及腎臟等重要器官。

 

 

　　食醋的存放應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射、密封不嚴(yán)的情況，因?yàn)楦邷睾透邼穸鹊沫h(huán)境會(huì)使醋加速氧化、變質(zhì)并受潮，從而導(dǎo)致食醋變質(zhì)的可能性增大。

 

　　產(chǎn)生變質(zhì)的醋會(huì)出現(xiàn)異味、混濁、發(fā)霉等情況，不宜再食用。

 

　　因此，建議小伙伴們?cè)?/div>