蔬菜上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題
清洗液是否能洗凈農(nóng)藥殘留？
先洗菜還是先切菜？
今天，兩個(gè)模擬清洗實(shí)驗(yàn)
助大家掌握去除蔬菜農(nóng)藥殘留的最佳方法
趕緊一起來(lái)瞅瞅吧！
實(shí)驗(yàn)基本情況
地點(diǎn)：寧?？h食品檢測(cè)中心
樣品來(lái)源：工作人員從超市隨機(jī)采購(gòu)兩批新鮮青菜，在未檢出毒死蜱和聯(lián)苯菊酯的情況下，選取葉片完好、植株大小相近的青菜
檢測(cè)項(xiàng)目：毒死蜱、聯(lián)苯菊酯
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 23200.113-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》
實(shí)驗(yàn)一：各種清洗溶液對(duì)農(nóng)藥的清洗效果
工作人員將兩批青菜樣品浸泡在一定濃度的毒死蜱和聯(lián)苯菊酯溶液中30秒，取出晾干。
取浸泡后的青菜分為15棵一組，分別浸泡于清水、2%鹽水、1%小蘇打水、0.1%醋酸水以及淘米水中15分鐘，再用自來(lái)水沖洗2分鐘，瀝干水分。切去青菜梗，取青菜葉片部分進(jìn)行制樣，分別檢測(cè)兩批青菜中的農(nóng)藥殘留。
檢測(cè)結(jié)果如下（mg/kg）：
數(shù)據(jù)分析
結(jié)果顯示，與常用的清水對(duì)比，1%小蘇打水的清洗效果最佳，其次是淘米水、2%鹽水，而0.1%醋酸溶液的清洗效果相對(duì)較差。
這是由于毒死蜱和聯(lián)苯菊酯等大部分農(nóng)藥在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中更容易分解，所以堿性的小蘇打水和淘米水清洗效果更佳。
不同的清洗液展現(xiàn)了各自的清洗效果
但網(wǎng)上有消費(fèi)者為先浸泡清洗再切菜
還是先切菜再浸泡清洗開(kāi)展討論
為此我們繼續(xù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二：洗、切先后順序?qū)r(nóng)藥殘留清洗效果的影響
我們?nèi)∨c實(shí)驗(yàn)一相同處理過(guò)的青菜，按15棵一組，1#直接浸泡于1%小蘇打水中15分鐘；2#則先將青菜切段后再浸泡于相同濃度的小蘇打水中15分鐘。
兩組樣品取出后再用自來(lái)水沖洗2分鐘，瀝干水分。切去青菜梗，同實(shí)驗(yàn)一檢測(cè)菜葉中的農(nóng)藥殘留。
檢測(cè)結(jié)果如下（mg/kg）：
數(shù)據(jù)分析
先洗后切組：農(nóng)藥殘留去除效果顯著，保持了青菜的完整性，有助于更好地去除表面農(nóng)藥殘留。
先切后洗組：去除效果也不錯(cuò)，但由于蔬菜被切段，有少量農(nóng)藥在清洗過(guò)程中進(jìn)入組織內(nèi)部，切口處殘留農(nóng)藥較難清除，整體清洗效果略遜于先洗后切組。
消費(fèi)提醒
01 建議用1%左右的食用小蘇打水浸泡蔬菜15分鐘左右再?zèng)_洗干凈。
02 浸泡清洗前避免提前切開(kāi)蔬菜。
03 浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則易導(dǎo)致農(nóng)藥重新附著并滲入果蔬組織內(nèi)。
行業(yè)：
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