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    可食用花卉入菜品標(biāo)準(zhǔn) ,《陳村花宴》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布!

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-10-11 09:45 來(lái)源:順德市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:在近日的2024年粵港澳大灣區(qū)(順德)美食文化周上,陳村花宴系列五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,同時(shí)陳村鎮(zhèn)12家“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位獲頒牌匾。
      在近日的2024年粵港澳大灣區(qū)(順德)美食文化周上,陳村花宴系列五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,同時(shí)陳村鎮(zhèn)12家“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位獲頒牌匾。
     
      陳村,作為千年花鄉(xiāng),花卉文化與美食文化千年傳承。種花、賞花、食花,百花爭(zhēng)艷、百味齊香,花香與食香交織騰躍,產(chǎn)生了大量享譽(yù)嶺南的花卉美食精品,是著名的“中華花卉美食名鎮(zhèn)”。
     
      陳村人不但善于種花、熱愛(ài)賞花,更有著“以花入饌”的巧思。“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,以花入菜,花卉與美食相互交融,是陳村餐飲的一大特色。陳村廚師善于用各種蔬菜瓜果的花制作菜肴,并用花露酒調(diào)味,或用花瓣做菜品的裝飾點(diǎn)綴,延續(xù)順德菜“食不厭精,膾不厭細(xì)”的精髓,代表著順德菜的傳承與創(chuàng)新。
     
      2013年1月29日,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予陳村鎮(zhèn)“中華花卉美食名鎮(zhèn)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),陳村鎮(zhèn)花卉業(yè)、餐飲業(yè)的知名度和美譽(yù)度得到提升。經(jīng)過(guò)不斷傳承與發(fā)展,“陳村花宴”已成為順德美食的一個(gè)標(biāo)志性品類(lèi),也是陳村富有特色的一張城市名片,吸引著無(wú)數(shù)的市民和游客參與。
     
      此次“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定,選取了桂花糖蓮藕、菊花魚(yú)茸羹、玫瑰花醬焗大蝦、茉莉花香熏乳鴿、百花撈起陳村粉5個(gè)極具傳統(tǒng)特色,且包含融合創(chuàng)新元素的經(jīng)典菜品作為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象,對(duì)各菜品的基本要求、烹制過(guò)程、成品要求、特點(diǎn)等方面予以了明確的要求,完善了陳村花宴推廣菜式的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。其中,標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)頭的引言部分概括講述了“陳村花宴”的歷史文化淵源,指出了花宴“是指利用原生態(tài)的食用花卉對(duì)普通食品經(jīng)過(guò)一定工序使其賦形,調(diào)味、誘食的特色美食。”
     
      在基本要求中,從原料、器具和衛(wèi)生中規(guī)定了花宴的食材、與食品接觸器具和制作過(guò)程的衛(wèi)生等方面需滿(mǎn)足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),明確要求花宴菜品的原料必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品要求以外,還應(yīng)符合GB 2762、GB 2763等安全標(biāo)準(zhǔn)的要求;器具應(yīng)符合GB 4806.1與其相關(guān)材質(zhì)制品的要求,制作過(guò)程的衛(wèi)生條件與操作則應(yīng)符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,確保菜品制作過(guò)程中的原料和操作安全。
     
      在烹飪工藝中,標(biāo)準(zhǔn)提供了花宴菜品原材料的用料和推薦用量,并對(duì)每道菜的烹調(diào)技法、加工過(guò)程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和最后的擺盤(pán)上桌等環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)做了詳細(xì)的規(guī)定,保證了花宴的制作水平和質(zhì)量,最大限度地保證了花宴推廣菜在不同餐企的制作過(guò)程中,色、香、味、形、養(yǎng)均做到最佳,向社會(huì)提供高質(zhì)量的花宴美食,確保消費(fèi)者得到最優(yōu)質(zhì)的味蕾享受。
     
      另外,對(duì)每一道菜,標(biāo)準(zhǔn)均從感官、滋味和口感等角度歸納了其特點(diǎn),以便于消費(fèi)者的甄別與鑒賞。
     
      本批“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由陳村市場(chǎng)監(jiān)督管理所和陳村鎮(zhèn)飲食協(xié)會(huì)共同提出,12個(gè)餐飲單位參與起草,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,是順德區(qū)內(nèi)首次在美食標(biāo)準(zhǔn)中將可食用花卉和經(jīng)典菜品相互融合創(chuàng)新,對(duì)陳村鎮(zhèn)打造“文化+非遺+美食”地域特色文旅IP、強(qiáng)化美食文化的創(chuàng)意性、推動(dòng)陳村花宴品牌傳播,擦亮陳村“中華花卉美食名鎮(zhèn)”招牌,為廣大市民和游客奉上一場(chǎng)獨(dú)具創(chuàng)意、特色鮮明、全民參與的花卉美食旅游文化盛會(huì)等均具有積極意義。
     
      “陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位名單
     
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      佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新君悅酒店
     
      佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)南悅海鮮舫
     
      順德陳村黃但記品味飲食店
     
      佛山市德和信公交餐飲有限公司
     
      佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)德峰漁港酒樓
     
      佛山市華盈餐飲服務(wù)有限公司
     
      佛山市順德區(qū)陳村順?lè)屣嬍秤邢薰?/div>
     
      佛山市順德區(qū)粵順漁港城餐飲管理有限公司
     
      佛山市順德區(qū)德順勝唐餐飲管理有限公司
     
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      佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)全島飯店
     
      佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)南涌南橋飯店
     
      來(lái)源:陳村市場(chǎng)監(jiān)管所
    日期:2024-10-11
     
     行業(yè): 餐飲
     標(biāo)簽: 美食 標(biāo)準(zhǔn)
     科普: 美食 標(biāo)準(zhǔn)
     
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