近日，作物所谷物營養(yǎng)與質(zhì)量安全創(chuàng)新團隊在International Journal of Biological Macromolecules（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=7.7）在線發(fā)表題為“Study on the prebiotic effects of insoluble crude and fine fibers of wheat bran after simulated digestion in vitro”的研究論文。該研究系統(tǒng)報道了經(jīng)過改性后的細麥麩和普通的粗麥麩經(jīng)過模擬體外消化后不溶性成分對腸道菌群的益生作用。

 

　　谷物麩皮是膳食纖維和生物活性化合物的重要來源，富含膳食纖維的全谷物食品是每日纖維攝入的主要來源之一。基于膳食纖維公認的對腸道菌群的益生效果，全谷物食品也越來越受歡迎。麥麩中的膳食纖維通常與酚類化合物高度交聯(lián)形成大分子聚合物，限制了麥麩中生物活性成分的深度利用。

 

　　本研究首先對普通粗麥麩和改性細麥麩進行體外模擬胃、小腸消化，研究消化后不可溶性成分的物理特性，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過模擬消化后，改性細麥麩的不溶性成分具有更寬的粒徑分布、更加疏松的質(zhì)地，也導致其比普通粗麥麩具有更高的干物質(zhì)消化率和有機物質(zhì)消化率。將不可溶性成分進行體外模擬結(jié)腸消化，發(fā)現(xiàn)改性細麥麩比普通粗麥麩釋放出更多的可溶性膳食纖維和游離態(tài)多酚，更有利于腸道中短鏈脂肪酸的釋放。對腸道微生物菌群和多樣性進行分析，改性細麥麩的乳酸桿菌相對豐度更高，其功能特性更接近陽性對照低聚果糖組。本研究將為麥麩的深度開發(fā)利用提供理論依據(jù)，對全谷物食品的研究與開發(fā)具有重要的意義。

 

　　作物所為論文唯一通訊單位，谷物營養(yǎng)與質(zhì)量安全創(chuàng)新團隊成員張娜娜為該論文第一作者，團隊負責人龔魁杰研究員為論文通訊作者。該研究得到山東省重點研發(fā)計劃重大科技創(chuàng)新項目（2020CXGC0108053）和山東省玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（SDAIT-02-11）項目的資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135197