隨著大眾對食品便捷性需求的快速增長，生鮮、預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料包等板塊備受關(guān)注，中餐菜肴獨(dú)特的復(fù)雜烹飪方式，也從客觀上為復(fù)合調(diào)味料包創(chuàng)造了更大的空間，同時(shí)消費(fèi)形式和趨勢的飛速變化也對復(fù)合調(diào)味料配方、工藝、口味的創(chuàng)新迭代提出更高的要求。
食品伙伴網(wǎng)計(jì)劃于2024年9月組織舉辦“第六期復(fù)合調(diào)味料包（鹵煮專題）加工技術(shù)培訓(xùn)班”，培訓(xùn)現(xiàn)場實(shí)操用關(guān)東煮底料、醬鹵汁等代表性產(chǎn)品進(jìn)行演示講解，使學(xué)員在理論知識和產(chǎn)品加工技術(shù)操作方面都得到提升，更好地應(yīng)用到產(chǎn)品實(shí)際研發(fā)生產(chǎn)中。
01、培訓(xùn)時(shí)間
2024年9月10-11日
02、培訓(xùn)地點(diǎn)
山東·煙臺
03、主辦單位
食品伙伴網(wǎng)
04、參會對象
餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理、大廚、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員；調(diào)味料經(jīng)營管理、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員；相關(guān)設(shè)備/包裝/原輔料應(yīng)用企業(yè)等。
05、培訓(xùn)內(nèi)容
時(shí)間 課程
第一天課程安排
8:30-9:20
鹵煮料包的介紹及分類
1、各地不同鹵煮料包介紹及特色區(qū)別
2、市場同類產(chǎn)品的優(yōu)異點(diǎn)
9:30-10:30
鹵煮底料中主要原輔材料的特性及應(yīng)用（上）
1、油脂分類及特性
2、原材料分類及特性
3、生鮮
4、輔料
10:50-11:40
鹵煮底料中主要原輔材料的特性及應(yīng)用（下）
1、鹵煮底料中常用香精香料的介紹
2、常用食品添加劑介紹以及使用
3、提問答疑交流
13:30-14:20
復(fù)合調(diào)味料包的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)講解
1、復(fù)合調(diào)味料包的合規(guī)與監(jiān)管
2、配料合規(guī)
3、生產(chǎn)經(jīng)營許可、衛(wèi)生規(guī)范
4、標(biāo)簽標(biāo)識
14:30-15:40
鹵煮底料的實(shí)例配方講解及配方設(shè)計(jì)關(guān)鍵要點(diǎn)解析
1、配方組合原則
2、配方組合的目的
3、配方組合運(yùn)用
4、關(guān)東煮、醬鹵汁實(shí)例配方講解
5、如何設(shè)計(jì)一個(gè)底料配方
16:00-17:00
鹵煮底料的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量控制
1、鹵煮底料原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2、鹵煮底料生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要點(diǎn)
3、鹵煮底料成品質(zhì)量控制與貨架期控制
第二天課程安排
8:30-9:30
鹵煮底料制作工藝關(guān)鍵技術(shù)
1、原輔料添加量、添加順序等技術(shù)細(xì)節(jié)
2、底料炒制火候控制、時(shí)間等技術(shù)細(xì)節(jié)
3、底料色香味提升關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)
9:50-11:30
【實(shí)操+講解】
1、底料炒制實(shí)操
2、提問答疑交流
13:30-16:00
【實(shí)操+講解】
實(shí)體店兌鍋技術(shù)及容易出現(xiàn)問題的處理方案
1、兌鍋技術(shù)及常見問題處理方案
2、實(shí)體店兌鍋飄香的實(shí)際操作
3、品鑒+提問交流
16:00-16:15
頒發(fā)培訓(xùn)證書、合影留念
培訓(xùn)結(jié)束
06、培訓(xùn)費(fèi)用
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：4200元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)，實(shí)操材料、資料費(fèi)。
住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
07、付款賬號
匯款或轉(zhuǎn)賬賬號信息如下：
公司名稱：煙臺富美特信息科技股份有限公司
統(tǒng)一社會信用代碼/納稅人識別號：91370600685937612H
開戶行名稱：交通銀行股份有限公司煙臺芝罘支行
銀行賬號：376001060018170028369
開戶行地址：山東省煙臺市芝罘區(qū)解放路66號
08、聯(lián)系方式
胡老師：18153592317（微信同號）
行業(yè)：
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