各學(xué)校食堂：

 

　　為切實(shí)做好東營(yíng)市學(xué)校（含幼兒園，下同）暑期校園食品安全工作，確保2024年秋季學(xué)期開學(xué)時(shí)學(xué)校各項(xiàng)工作能夠順利開展，持續(xù)推進(jìn)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治工作，利用暑假期間集中整改，立行立改，同時(shí)建立長(zhǎng)效機(jī)制。市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局特提醒集中供餐的學(xué)校假期期間務(wù)必落實(shí)以下工作內(nèi)容：

 

 

　　學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，全面開展校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治工作，及時(shí)對(duì)已排查和整改情況進(jìn)行“回頭看”，查漏補(bǔ)缺，不斷完善問題整改臺(tái)賬，邊查邊改、逐一銷號(hào)。

 

 

　　學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。開學(xué)前認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全自查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預(yù)防校園食品安全事故發(fā)生。

 

 

　　學(xué)校要履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，結(jié)合實(shí)際對(duì)建立的校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制和家長(zhǎng)陪餐制、家長(zhǎng)委員會(huì)和膳食委員會(huì)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出入庫(kù)管理等制度進(jìn)行修訂完善。

 

　　學(xué)校食堂以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點(diǎn)，實(shí)行大宗物資（食材）公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，采購(gòu)的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯（承諾達(dá)標(biāo)合格證）。學(xué)校食堂要在開學(xué)前對(duì)庫(kù)存的食品原料進(jìn)行統(tǒng)一清點(diǎn)，確保開學(xué)前做好進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、原料入庫(kù)工作。

 

　　學(xué)校食堂原則上應(yīng)采用物理消毒，要配齊配全餐飲具清洗水池、高溫消毒柜和專供存放消毒后餐飲具的密閉式保潔柜，數(shù)量和容量與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配，設(shè)施設(shè)備要加貼標(biāo)識(shí)，能正常使用，與其他設(shè)施能夠明顯區(qū)分。建議配備足量的消毒柜，用消毒柜代替保潔柜，避免餐具消毒后轉(zhuǎn)換存放地點(diǎn)帶來的二次污染。重點(diǎn)加強(qiáng)湯桶、保溫桶、大號(hào)菜（方）盤等成品存放容器的清洗消毒保潔。按照省級(jí)專班部署，各中小學(xué)學(xué)校應(yīng)于2024年9月30日前將上述工作要求落實(shí)到位，轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門對(duì)于清洗消毒設(shè)備設(shè)施配備不到位或不能正常運(yùn)行的將嚴(yán)肅查處，并通報(bào)同級(jí)教育和紀(jì)檢監(jiān)察部門。

 

 

　　暑假期間，學(xué)校食堂應(yīng)在放假后做到庫(kù)存食品原料清零處理，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保秋季學(xué)期開學(xué)時(shí)庫(kù)房無(wú)“陳貨”。在假期期間，各單位不存放一袋（或一瓶）食品原料，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材。

 

 

　　學(xué)校要在秋季學(xué)期開學(xué)前對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境尤其是衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃，對(duì)所有工具、容器、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒后封存。待食品加工區(qū)域干燥后關(guān)好門窗，堵塞穿墻管線孔洞，做好消殺工作。

 

　　學(xué)校食堂要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫(kù)房門口設(shè)置不低于60cm高的金屬防鼠板，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站。各學(xué)校要利用暑假等窗口期限時(shí)整改，應(yīng)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門報(bào)送學(xué)校食堂進(jìn)行硬件設(shè)施更新改造計(jì)劃、進(jìn)度及費(fèi)用投入情況。縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)8月15日前仍然沒有配全“三防”設(shè)備設(shè)施的學(xué)校食堂等經(jīng)營(yíng)主體“零容忍、零懈怠”，嚴(yán)肅查處。

 

　　對(duì)存在流程布局不合理、功能區(qū)設(shè)置不合理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不正常、功能間（區(qū)）攝像頭加裝數(shù)量不足、設(shè)施設(shè)備與就餐人數(shù)不匹配等問題的學(xué)校食堂，要加大資金投入，利用暑假等窗口期升級(jí)改造，進(jìn)一步提升硬件條件；各學(xué)校要將食堂新改擴(kuò)建計(jì)劃同時(shí)報(bào)教育主管部門和屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門；屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門要提前介入，靠前現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。學(xué)校要根據(jù)實(shí)際情況，制訂設(shè)施設(shè)備檢修校驗(yàn)計(jì)劃，充分利用假期時(shí)間進(jìn)行設(shè)施設(shè)備檢修，保證新學(xué)期開學(xué)前各類設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　食品安全，關(guān)乎生命，責(zé)任重于泰山。為了廣大師生“舌尖上的安全”，讓我們迅速行動(dòng)起來，夯實(shí)基礎(chǔ)，查漏補(bǔ)缺，以更高的食品安全水平回應(yīng)人民群眾更高的期待！

 

　　東營(yíng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　東營(yíng)市教育局