食品伙伴網(wǎng)訊 6月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第13期通告，檢出餐飲食品、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和水產(chǎn)制品等5大類食品18批次樣品不合格。

 

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為揚州市高郵市吳加彬蔬菜鋪銷售的青菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市武進區(qū)雪堰蔣國飛水產(chǎn)品店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安宏進農(nóng)副產(chǎn)品物流中心（武世鎮(zhèn)）銷售的白蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市常熟大潤發(fā)超市有限公司銷售的（冰鮮）海鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市阜寧縣阜城鄭玉蓉水產(chǎn)品攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市鐘樓區(qū)凌家塘市場大公禽蛋批發(fā)部銷售的洋雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市棲霞區(qū)丁以順蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定風險。氟苯尼考超標的原因，可能是在動物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為5mg/kg。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為徐州市泉山區(qū)宴西湖海鮮酒樓銷售的海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宿遷市聚荷食品加工有限公司生產(chǎn)的清水蓮藕（鹽水漬菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市張家港市塘橋鎮(zhèn)妙橋美香園餐飲原料店在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱青島成真食品科技有限公司生產(chǎn)的韓式年糕條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為江蘇永輝超市有限公司無錫政和大道分公司銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市澄聯(lián)吉麥隆商貿有限公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

 

 

　　6批次餐飲具檢出其他污染、微生物污染問題，分別為宿遷市宿城區(qū)劉兵霸王面館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚中市安年面館使用的復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市海州區(qū)煥欣餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市賈汪區(qū)老礦金灶臺飯店使用的不銹鋼碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)順旺福濤飯店使用的菜盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市東海嘉臣國際大酒店有限公司使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。