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    珠海:謹防發(fā)生米酵菌酸引發(fā)食物中毒的風險警示

    放大字體  縮小字體 時間:2024-05-30 08:47 來源:珠海市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:近年來,廣東省多次發(fā)生食用濕米粉、木耳引發(fā)米酵菌酸毒素中毒事件。濕米粉類、鮮木耳產(chǎn)品易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,導致食物中毒。為進一步保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,珠海市食品藥品安全與高質量發(fā)展委員會辦公室發(fā)布食物中毒風險警示。
      近年來,廣東省多次發(fā)生食用濕米粉、木耳引發(fā)米酵菌酸毒素中毒事件。濕米粉類、鮮木耳產(chǎn)品易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,導致食物中毒。為進一步保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,珠海市食品藥品安全與高質量發(fā)展委員會辦公室發(fā)布食物中毒風險警示:
     
      01

      米酵菌酸毒素中毒的癥狀
     
      河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉和銀耳、木耳等產(chǎn)品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%-100%。米酵菌素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數(shù)為1至2天;主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等癥狀,嚴重者可能出現(xiàn)休克甚至死亡。

      02

      易產(chǎn)生米酵菌酸毒素的溫度條件和食品種類
     
      目前季節(jié)氣溫持續(xù)徘徊在20-30攝氏度,椰毒假單胞菌最易繁殖,尤其在谷類發(fā)酵制品(包括濕米粉類制品)、濕淀粉類制品及其他發(fā)酵類制品、薯類制品(如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等),容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染,如果儲存不當或時間過長,細菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
     
      03

      米酵菌酸毒素中毒的預防
     
     ?、?選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道
     
      要認真閱讀產(chǎn)品標簽,留意產(chǎn)品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉,尤其是散裝銷售的,要現(xiàn)場查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件是否符合包裝標示要求,明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期等關鍵要素。
     
     ?、?注意貯存時間并及時食用
     
      濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無法消除,食用后仍可引起中毒。因此濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀,發(fā)現(xiàn)已受潮變質的不應食用;泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長,泡發(fā)后應及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。
     
     ?、?制備發(fā)酵面米食品時要勤換水
     
      要保持食物衛(wèi)生,保證無異味,一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,即不得食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮、防塵。
     
      04

      米酵菌酸毒素中毒后應急處置
     
      如果發(fā)生疑似中毒,應立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內容物,以減少毒素的吸收和對機體的損傷,并及時送醫(yī)院救治,對癥治療。如在外就餐發(fā)生食物中毒,可撥打12345市民熱線投訴舉報,并保存好消費票據(jù)、就診記錄、體檢報告等相關證據(jù),以便執(zhí)法部門調查取證。
    日期:2024-05-30
     
     
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