5月17日,全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會米香型白酒分技術(shù)委員會二屆二次全體委員大會暨《白酒質(zhì)量要求 第3部分:米香型白酒》(送審稿)標(biāo)準(zhǔn)審定會在桂林召開,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉發(fā)表了重要講話。他說:
去年2月,中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》,提出培育技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)等為核心的經(jīng)濟發(fā)展新方式。今年兩會期間,習(xí)近平總書記更是對推動高質(zhì)量發(fā)展、加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力、構(gòu)建以先進制造業(yè)為骨干的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系等作出重要論述。為推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向,白酒產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分,堅持走質(zhì)量為先、品質(zhì)至上的發(fā)展之路,既是市場經(jīng)濟的核心要素,也是企業(yè)長久發(fā)展的法則,更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
當(dāng)前,酒類產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深度變化,隨著酒類消費進入“消費理性+價格理性的雙理性時代”,消費觀念和行為也在發(fā)生變化,消費者越來越趨向于理性消費。產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的強集中后,會逐步進入產(chǎn)業(yè)分化、市場分化、消費分化階段,白酒產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)和消費結(jié)構(gòu)的變革與轉(zhuǎn)型。在這關(guān)鍵時期,白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)立足自身獨特的工藝優(yōu)勢,堅持塑造差異化、個性化白酒產(chǎn)品,形成千城千態(tài),千酒千味的發(fā)展格局,滿足消費者日益多元化的需求,推動白酒產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量的方向發(fā)展。
作為中國白酒濃、清、醬、米四大基礎(chǔ)香型之一的米香型白酒,歷史悠久,一脈相承。米香型白酒是中國白酒的重要組成部分,也是最古老的酒種之一。
但長期以來,米香型白酒受到地域化,品類表達(dá),品質(zhì)表達(dá),文化特色,消費普及的多重影響。米香型白酒把自己釀成了小眾酒,退居兩廣,散落民間。尤其是在近十年的發(fā)展中,越來越小,兩廣也漸失守,以至于絕大多數(shù)消費者不知米香型白酒為何物。這其中,米香型白酒的骨干企業(yè),產(chǎn)區(qū)政府,從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)深刻反思。當(dāng)然,還有我們標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的各位專家也必須深刻反思。
米香型白酒的釀造技藝我以為歷史更為悠久,是中國傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀代表之一。在堅守傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新層面有得有失,在工藝創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新方面有所得,在品質(zhì)特色方面有所失。我們講美酒產(chǎn)業(yè)是時間產(chǎn)業(yè),酒是陳的香。我們有時候追求時間效率的同時,忘了歲月亦可以創(chuàng)造價值。
好山好水釀好酒,這句話在桂林市是最好的彰顯。產(chǎn)區(qū)價值沒有名聲鵲起,品類是米香型白酒的核心符號,但我們的原料、工藝、產(chǎn)品、文化、消費都沒有特別標(biāo)簽。
今天是米香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的年度會議,我想每一位技術(shù)委員會的專家都有責(zé)任和使命,如何振興米香型白酒,如何讓古老的米香型白酒煥發(fā)活力,走出低谷,標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會應(yīng)該有切實的行動。
我想從五個層面,即品類、品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)、文化、消費通過標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建,推動米香型白酒高質(zhì)量發(fā)展。
1、品類要響
米香型白酒作為四大香型之一,四分天下有其一。但是米香型白酒的產(chǎn)量及營收,大約只占到整個白酒的千分之一之后。差距大證明我們的進步空間大。米香型白酒品類要響起來,需要大家的集體努力。尤其是骨干企業(yè),桂林三花要扛起品類振興大旗。我們可喜的看到,桂林三花酒在科研,技改等方面不斷努力,提升優(yōu)質(zhì)品率,提升效率,取得了卓著成績。
米香型白酒品類標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該從其原料、工藝、產(chǎn)品、文化、消費多維度清晰表達(dá),并強化傳播。讓更多的消費者明白米香型白酒為什么稱之為米香型白酒。
2、品質(zhì)要強
品質(zhì)的不斷進步是其品類生命力的重要體現(xiàn)。喝好酒,喝更好的酒是消費者永恒的追求。我們可喜的看到,米香型白酒企業(yè)不斷通過技術(shù)提升,科學(xué)研究,工藝優(yōu)化,酒體設(shè)計提升品質(zhì)。當(dāng)然其中更為重要的傳統(tǒng)米香型白酒釀造技藝的傳承。這方面以桂林三花酒為代表的骨干企業(yè)目前都保留著傳統(tǒng)釀造,并不斷提升其釀造技藝。非常值得肯定。
近年來,整個產(chǎn)業(yè)圍繞原料精選,釀造進步,標(biāo)準(zhǔn)提升,生態(tài)環(huán)境,質(zhì)量控制,產(chǎn)能提高,貯存擴大都促成了美酒品質(zhì)的不斷升級。
品質(zhì)價值的體現(xiàn)有多個維度。打造稀缺性,就必須具備獨特的原料,獨特的產(chǎn)區(qū),獨特的工藝,獨特的風(fēng)味;打造新模式,就必須以酒莊呈現(xiàn)歷史,文化,釀造技藝,品質(zhì)限量,以體驗彰顯價值;打造時間品質(zhì),就必須歲月陳貯,以年份彰顯價值。產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系的科學(xué)構(gòu)建,是品質(zhì)價值彰顯的重要形式。我們將持續(xù)提升美酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命線,好風(fēng)味、好品質(zhì)才有好市場。
米香型白酒在低酒度高品質(zhì)表達(dá)層面具有優(yōu)勢,在未來消費低酒度發(fā)展趨勢下,大有可為。
3、產(chǎn)區(qū)要名
所有的名酒離開產(chǎn)區(qū)便沒有名酒之名。名酒與產(chǎn)區(qū)與生俱來,相互依存,相互成就。桂林山水甲天下,三花美酒亦無雙。名酒之名與名城之名完美統(tǒng)一。
近些年來,我們在產(chǎn)區(qū)共建方面取得了一些心得,讓產(chǎn)區(qū)以酒為軸的酒經(jīng)濟,呈現(xiàn)出新的經(jīng)濟增長動能,實現(xiàn)一瓶酒的產(chǎn)業(yè)鏈價值再造。
讓景美因為有美酒更美,讓美酒因為有景美而更美。產(chǎn)城融合發(fā)展可以促進產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展,可以促進城市實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)原料支持酒業(yè)發(fā)展,酒業(yè)發(fā)展支持文旅,文創(chuàng),消費等多產(chǎn)業(yè)振興。
產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),圍繞產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)區(qū)釀酒歷史、文化、釀造技藝大有可為。
4、文化要厚
文化價值是產(chǎn)業(yè)核心價值體現(xiàn)。酒業(yè)之所以長盛不衰與其文化的厚重、文化不斷豐富和發(fā)展有著非常重要的關(guān)系。酒最講歷史文化、釀造技藝傳承,是特殊消費品中最具文化符號的產(chǎn)品。
米香型白酒在文化價值提升方面同樣大有可為,去年我們頒布了第一個中國酒業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)《中國酒業(yè)活態(tài)文化標(biāo)準(zhǔn)》,積極推行“文化+”核心戰(zhàn)略。米香型白酒的釀造傳承,遺產(chǎn)保護要積極借鑒其他品類的經(jīng)驗,很好的去挖掘。
在文化價值彰顯方面,大家注意到我們提出的科創(chuàng)+文創(chuàng)的指導(dǎo)思想。創(chuàng)造中國酒業(yè)文化新價值,讓美酒的文化屬性和科創(chuàng)屬性完美融合。許多企業(yè)帶頭實踐,以文化價值提升為企業(yè)帶來效益增長。
5、消費要興
隨著生活品質(zhì)的提升和消費理念的變遷,新的消費體驗正在重新塑造。消費者對米香型白酒的消費體驗、消費場景、消費儀式和消費喜好是推動米香型白酒發(fā)展的關(guān)鍵。因此,需要全面強化米香型白酒的科普傳播,提升文化品位,重新塑造文化價值,讓更多消費者了解什么是米香型白酒?美在哪里?如何品味米香型白酒?
以需求側(cè)推動供給側(cè),讓米香型白酒消費興起來是整個米香型白酒企業(yè)的共同使命。我們需要從品類、品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)、文化、消費多個層面全力推進。這其中米香型白酒的骨干企業(yè)責(zé)無旁貸。像以桂林三花酒為代表的米香型白酒企業(yè)要共同努力。
此外,建議廣西自治區(qū),桂林等米香型白酒產(chǎn)區(qū)政府要加大對米香型白酒產(chǎn)業(yè)的支持力度,包括專項資金支持、體制創(chuàng)新政策、強化產(chǎn)區(qū)支持,打造美酒特色產(chǎn)業(yè)集群,加強美酒原料基地建設(shè),確保原料的專屬性、地域性,原料的特質(zhì)和原料的加工使用,原料質(zhì)量的優(yōu)良等,推動產(chǎn)業(yè)鏈的升級和價值的提升,推動米香型白酒的全國化進程。
新時代大幕已經(jīng)開啟,中國酒業(yè)已經(jīng)進入高質(zhì)量發(fā)展的重要階段,面對消費者更高層次、更高品位的酒類消費需求,面對品類的競爭、品牌的競爭,乃至市場消費的激烈競爭,米香型白酒乃至中國白酒都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇,米香型白酒要讓更多的消費者看得見、聽得清、品得到、忘不掉,必然可以贏得未來的市場優(yōu)勢。
