向消費者提供潔凈、衛(wèi)生、符合國家標準的餐飲具，是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當承擔的法定責任和義務(wù)。近日，長沙市市場監(jiān)管局向全市餐飲服務(wù)提供者發(fā)布餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南。

 

　　設(shè)施設(shè)備要配齊：凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)提供者，必須配備足夠數(shù)量的清洗、消毒和保潔設(shè)施；消毒設(shè)備應(yīng)購買取得有效衛(wèi)生許可證的正規(guī)產(chǎn)品；清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用；配備具有明顯標識的密閉保潔柜，保持清潔，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

 

　　洗消用品要合規(guī)：采購和使用獲證企業(yè)生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑，洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

 

　　清洗要徹底：餐飲具使用后要及時洗凈。采用手工方法清洗的，先刮掉餐飲具表面食物殘渣，再用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面，注意控制洗滌劑用量，不要過量使用，最后用自來水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機清洗的，按設(shè)備使用說明操作。清潔后的餐飲具應(yīng)表面光潔，無附著食物殘渣等異物，無油漬、泡沫、異味。

 

　　消毒要規(guī)范：采用物理（高溫）方式消毒的，應(yīng)定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，消毒溫度、時間應(yīng)達到要求，餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說明；采用化學方式消毒的，要嚴格按照消毒劑產(chǎn)品的說明書要求配制消毒液，并做到現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡時間符合產(chǎn)品說明書要求，消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留。

 

　　保潔要跟進：宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用；消毒后的餐飲具應(yīng)及時存放在專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)。（供稿：長沙市市場監(jiān)管局？曹倩）