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    長沙:發(fā)布復用餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南

    放大字體  縮小字體 時間:2024-04-10 14:00 來源:湖南省市場監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:向消費者提供潔凈、衛(wèi)生、符合國家標準的餐飲具,是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當承擔的法定責任和義務(wù)。近日,長沙市市場監(jiān)管局向全市餐飲服務(wù)提供者發(fā)布餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南。
      向消費者提供潔凈、衛(wèi)生、符合國家標準餐飲具,是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當承擔的法定責任和義務(wù)。近日,長沙市市場監(jiān)管局向全市餐飲服務(wù)提供者發(fā)布餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)范指南。
     
      設(shè)施設(shè)備要配齊:凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)提供者,必須配備足夠數(shù)量的清洗、消毒和保潔設(shè)施;消毒設(shè)備應(yīng)購買取得有效衛(wèi)生許可證的正規(guī)產(chǎn)品;清洗消毒水池必須做到專池專用,不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用;配備具有明顯標識的密閉保潔柜,保持清潔,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
     
      洗消用品要合規(guī):采購和使用獲證企業(yè)生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑,洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。
     
      清洗要徹底:餐飲具使用后要及時洗凈。采用手工方法清洗的,先刮掉餐飲具表面食物殘渣,再用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面,注意控制洗滌劑用量,不要過量使用,最后用自來水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的,按設(shè)備使用說明操作。清潔后的餐飲具應(yīng)表面光潔,無附著食物殘渣等異物,無油漬、泡沫、異味。
     
      消毒要規(guī)范:采用物理(高溫)方式消毒的,應(yīng)定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,消毒溫度、時間應(yīng)達到要求,餐具消毒時擺放要留有空隙,確保熱力能夠穿透,采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說明;采用化學方式消毒的,要嚴格按照消毒劑產(chǎn)品的說明書要求配制消毒液,并做到現(xiàn)用現(xiàn)配,浸泡時間符合產(chǎn)品說明書要求,消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法,降低其表面的消毒劑殘留。
     
      保潔要跟進:宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用擦拭巾擦干的,擦拭巾應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用;消毒后的餐飲具應(yīng)及時存放在專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)。(供稿:長沙市市場監(jiān)管局?曹倩)
    日期:2024-04-10
     
     
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