親愛的小伙伴們，大家好：

 

　　本次水產(chǎn)冷凍調(diào)理培訓班推出以后，得到了廣大粉絲朋友的熱烈咨詢，小編也被大家對知識，對技術這種求知若渴的熱情所感染，為了保證培訓效果，我們本次培訓班會控制在一定人數(shù)之內(nèi)，名額已經(jīng)不多，如果您有意向，那請聯(lián)系會務組老師盡快報名參加。

 

　　本次培訓將于 2024 年 4 月 11-13 日，在煙臺舉辦。

 

　　01、培訓信息

 

　　主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　培訓時間：2024年4月11-13日

 

　　培訓地點：食品伙伴網(wǎng)-煙臺研發(fā)中心

 

　　山東煙臺市芝罘區(qū)海特路29號東和科技園西區(qū)5號樓3樓

 

　　推薦酒店：如家精選酒店(煙臺高鐵南站國際家居博覽中心店)

 

　　酒店協(xié)議價格180元/晚   大床/標間 （帶窗戶，含早）

 

　　電話：0535-6660222-9，地址：煙臺市芝罘區(qū)盛源家居廣場（通洋路東）

 

　　如需預訂請聯(lián)系會務組。

 

　　02、乘車路線

 

　　（1）高鐵南站：

 

　　乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發(fā)) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。

 

　　打車：6km，15 元左右。

 

　?。?）煙臺站（火車站）：

 

　　乘坐 81 路公交車，從火車站北廣場站 (始發(fā)站) ，途 徑 17 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。

 

　　打車：13.4km，35 元左右。

 

　　（3）煙臺蓬萊國際機場：

 

　　乘坐機場巴士南站線，蓬萊國際機場始發(fā)站，到 煙臺南站 下車，乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發(fā)) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，東和科技園西區(qū)東南門進入，步行約 500 米。

 

　　打車：約 50km，約 100 元左右（建議滴滴順風車或者拼車）

 

　　03、培訓內(nèi)容

 

　　日程安排　時間　培訓內(nèi)容

 

　　第1天  9:00前

 

　　學員簽到，領取資料，開班致辭！

 

　　9:00-12:00

 

　　專題講座培訓：

 

　　1.冷凍調(diào)理食品分類及發(fā)展歷程

 

　　2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景、趨勢方向與創(chuàng)新開發(fā)

 

　　3.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品分類及各類產(chǎn)品加工工藝流程

 

　?。ㄉr冷凍水產(chǎn)品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）

 

　　4.常用配料和添加劑應用及案例分析

 

　　5.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工產(chǎn)線設計及設備選型

 

　　12:00-13:00

 

　　午餐

 

　　13:30-17:30

 

　　6.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術及應用

 

　　7.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品風味的保持及品質(zhì)調(diào)控（口感、風味、色澤等處理方式和保持調(diào)控方案；常見問題分析及解決方案）

 

　　8.答疑交流，圓桌討論

 

　　學員理論課程疑問及實際生產(chǎn)中遇到的問題，答疑交流

 

　　第2天

 

　　實操案例的加工工藝重點講解及操作要點現(xiàn)場解析

 

　　免漿魚片、預制蝦仁、小酥蛙、魚餅蝦餅、天婦羅、夾心魚卷

 

　　實操案例1：免漿魚片

 

　　魚片預處理

 

　　浸泡腌制

 

　　瀝水滾揉

 

　　急凍包裝

 

　　實操案例2：預制蝦仁

 

　　蝦仁保水預處理

 

　　腌漬調(diào)理

 

　　掛漿（裹粉）

 

　　急速冷凍

 

　　實操案例3：小酥蛙

 

　　牛蛙原料預處理

 

　　腌漬調(diào)理

 

　　掛漿油炸

 

　　冷卻速凍

 

　　12:00-13:00

 

　　午餐

 

　　13:30-17:30

 

　　實操案例4：魚餅

 

　　實操案例5：蝦餅

 

　　配方設計，稱料

 

　　主料魚糜、蝦肉斬拌

 

　　與輔料混合成型

 

　　冷凍/油炸定型

 

　　第3天

 

　　實操案例6：天婦羅（裹粉魚排）

 

　　裹粉配方，魚排預處理

 

　　魚排魚塊/魚糜混合成型

 

　　配漿上漿

 

　　裹面包粉

 

　　冷凍/油炸定型

 

　　實操案例7：夾心魚卷

 

　　配方設計，魚糜斬拌打漿

 

　　原輔料混合均勻

 

　　可設置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型

 

　　油炸定型

 

　　12:00-13:00

 

　　午餐

 

　　13:30-15:30

 

　　1.冷凍水產(chǎn)調(diào)理食品研發(fā)生產(chǎn)相關標準法規(guī)

 

　　2.感官品評：實操產(chǎn)品及參考產(chǎn)品-品鑒交流

 

　　15:30-17:00

 

　　答疑交流：冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工中常見問題及分析

 

　　第三天

 

　　培訓結(jié)束，頒發(fā)培訓證書！

 

　　備注：培訓內(nèi)容及具體時間段以最終日程安排為準。

 

　　04、培訓費用

 

　　標準費用：4800元/人；

 

　　備注：培訓費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費自理。請未辦理培訓費的學員盡快辦理 (4月5日前完成)，方便我們?yōu)槟鷾蕚鋾h資料。

 

　　05、付款賬號

 

　　公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司

 

　　開戶銀行：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行

 

　　開戶行地址：煙臺市芝罘區(qū)南大街 204 號

 

　　銀行帳號：12651000000766070

 

　　06、講師介紹

 

　　蔡森元

 

　　蔡森元老師，水產(chǎn)加工專業(yè)，長期從事冷凍魚糜和魚糜制品加工工藝與研發(fā)工作，曾擔任相關公司項目負責人，廠長，技術總監(jiān)。對產(chǎn)品配方設計及創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)應用較為熟悉，擁有相關的的工作經(jīng)驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內(nèi)擔任技術培訓工作，且編寫發(fā)布數(shù)十篇技術文章，目前從事多家冷凍魚糜和魚糜制品工廠的技術顧問。

 

　　步營

 

　　步營老師，副教授，渤海大學食品科學與工程學院，碩士研究生導師，第三屆肉、禽、水產(chǎn)品制品國家評委。主要從事水產(chǎn)品加工貯藏、水產(chǎn)品副產(chǎn)物的高值化利用，食品風味化學（水產(chǎn)調(diào)味品）等方面的研究。先后參與或主持了國家自然科學青年基金項目、“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目子課題、遼寧省教育廳面上項目等課題10余項。近年來，發(fā)表學術論文50余篇（SCI、EI收錄20余篇）；已授權發(fā)明專利5項，實用新型9項；參編教材2部；參與制定行業(yè)地方標準2項；獲得中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術一等獎，山東省輕工系統(tǒng)技術創(chuàng)新獎，威海市科學技術三等獎，第二十三屆山東省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新及優(yōu)秀應用成果特等獎等獎勵。

 

　　雷免花

 

　　雷免花，雙一流大學碩士研究生，興發(fā)集團資深食品配料應用工程師，熱愛美食與食品鉆研。長期從事復配配料開發(fā)及調(diào)理制品工藝研發(fā)工作，擅長各種食品磷酸鹽及配料的特性與使用方法，善于為客戶解決保水、護色、質(zhì)構改善等方面的難題，目前主要從事酸菜魚片、烤魚、牛蛙等水產(chǎn)品開發(fā)，為各加工廠提供技術支持。

 

　　欒彥路

 

　　欒彥路，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務事業(yè)部副總經(jīng)理，同時為食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心負責人，食品行業(yè)技術經(jīng)紀人，負責伙伴網(wǎng)企業(yè)技術難題解決和院校技術成果轉(zhuǎn)化服務業(yè)務。近年來篩選企業(yè)技術難題3000多個，已為100多家企業(yè)提供技術交易合同團隊對接、研發(fā)生產(chǎn)技術難題咨詢及解決方案實施指導、研發(fā)管理咨詢及培訓等研發(fā)創(chuàng)新技術服務，有豐富的食品行業(yè)研發(fā)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗。

 

　　07、報名聯(lián)系

 

　　胡老師　18153592317（微信同號）