梅菜扣肉、紅燒肉、糖醋里脊……豬肉在人們的日常飲食中占據(jù)了重要的地位，豬肉質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第1部分：片豬肉》和GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》就對(duì)片豬肉及豬瘦肉的質(zhì)量作了規(guī)定。

 

 

　　鮮片豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手，具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味。

 

　　凍片豬肉解凍后肌肉有光澤，色鮮紅；脂肪呈乳白，無(wú)霉點(diǎn)，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，外表及切面濕潤(rùn)，不黏手，具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，無(wú)異味。

 

　　片豬肉按部位分割后，加工成的冷卻（鮮）或冷凍的豬瘦肉在分割加工時(shí)應(yīng)修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤(rùn)的組織應(yīng)剔除。分割豬瘦肉的菌落總數(shù)≤1×106CFU/g，大腸菌群應(yīng)≤1×104MPN/100g，不得檢出沙門(mén)氏菌。

 

　　消息來(lái)源：市標(biāo)準(zhǔn)化院