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    宿州市市場監(jiān)管局關(guān)于春節(jié)期間“八角”的消費(fèi)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-02-19 09:33 來源:宿州市市場監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:八角能賦予食物獨(dú)特的東方風(fēng)味,因其獨(dú)特的甜香氣、溫?zé)岬目诟械忍攸c(diǎn)成為備受消費(fèi)者家庭聚餐鹵煮肉制品的美味搭檔。
      八角能賦予食物獨(dú)特的東方風(fēng)味,因其獨(dú)特的甜香氣、溫?zé)岬目诟械忍攸c(diǎn)成為備受消費(fèi)者家庭聚餐鹵煮肉制品的美味搭檔。
     
      一、八角用處早知道
     
      一是改善菜肴品質(zhì)
     
      八角是八角茴香科八角屬的一種植物果實(shí),八角顏色紫褐,呈八角,形狀似星,八角在炒菜時(shí)主要起到去腥除膻、改善菜肴品質(zhì)的功效,八角是常用的一種調(diào)料,在烹制各種肉類、魚類,加入一定的八角,起到改善食物菜肴品質(zhì)的作用。
     
      二是藥用價(jià)值
     
      據(jù)《本草求真》中有記載:“八角茴香,據(jù)書所載,功專入肝燥腎,凡一切沉寒痛冷而見霍亂,寒痛、陰腫、腰痛,及干、濕腳氣,并肝經(jīng)虛火,從左上沖頭面者用之,服皆有效”。八角是八角茴香科八角屬的一種植物果實(shí),有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發(fā)性茴香醛,具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、抑菌等功效。八角的主要成分是茴香油,能刺激腸胃神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
     
      二、八角指標(biāo)要關(guān)注
     
      一是添加劑指標(biāo)——二氧化硫。
     
      熏過硫磺的八角色澤鮮亮,不易發(fā)霉,硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合,產(chǎn)生二氧化硫,而二氧化硫具有很強(qiáng)的漂白作用,同時(shí)破壞八角干制品表面的細(xì)胞,促進(jìn)干燥,破壞酶的氧化系統(tǒng),阻止氧化,所以,不法商販就利用硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸的食品,不但可以以次充好,其誘人的外觀也能吸引更多的消費(fèi)者,給這些不法商販帶來豐厚的利潤。硫磺在食品行業(yè)中大多作為防腐劑和抗氧化劑應(yīng)用,根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》其后增補(bǔ)修改公告《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告(2019年第2號)》的規(guī)定,允許八角中使用硫磺的最大量為0.15g/kg。
     
      二是微生物指標(biāo)—沙門氏菌
     
      沙門氏菌是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。沙門氏菌超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染,有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

      三、選購八角須記牢
     
      一是購買要細(xì)心,購買八角時(shí)要做到一聞、二嘗、三看。聞氣味:硫磺果聞起來有一股刺鼻的味道,或有異味、酸味,正常的八角是充滿香味的。嘗味道,如果舌頭感覺稍有刺激,辣味或者是與原來的味道相比有改變,要警惕可能是硫磺熏蒸過的??搭伾?,正常的加工后的八角水燙果的顏色為淡棕色或暗紅色,如果八角色澤異常光鮮或者不是自然的顏色,要多加留意。有時(shí)硫磺熏蒸過的八角其干濕度和重量會有變化,一般硫磺果水分含量大,重量要比正常的八角重,而且比較潮濕,捏一捏明顯感覺其質(zhì)地較柔軟。
     
      二是選購?fù)緩揭?guī)。優(yōu)先選購正規(guī)商超產(chǎn)品,這類商超通常證照齊全,進(jìn)貨渠道正規(guī),品質(zhì)有保證;選擇散裝八角時(shí)還要留意產(chǎn)品加工日期,這類散裝產(chǎn)品通常是敞口售賣,產(chǎn)品接觸空氣較久,易滋生微生物。
     
      三是儲存方式要規(guī)范。選購八角要適量,家庭使用要適量,尤其是煮菜時(shí)根據(jù)個(gè)人口味適量添加,同時(shí)儲存時(shí)注意防潮防濕。
    日期:2024-02-19
     
     
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