食環(huán)署在其發(fā)出的受限制食物售賣許可證或書面準(zhǔn)許的持證／持牌條件中訂明，所有可供即時食用的生蠔須存放在雪柜或其分格內(nèi)，并須與其他食物分隔，而溫度須保持在攝氏零度至四度之間。如發(fā)現(xiàn)處所違反上述條件，食環(huán)署會視乎實際情況發(fā)出口頭或書面警告，甚至考慮取消有關(guān)處所的許可證／牌照。

 

　　發(fā)言人提醒，由于蠔只以過濾大量海水、吸收在海水中懸浮食物粒子的方式進(jìn)食，如果養(yǎng)蠔或采蠔的水域水質(zhì)帶有細(xì)菌（例如副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌）及病毒（例如諾如病毒和甲型肝炎病毒），這些物質(zhì)會在蠔的體內(nèi)積聚。進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的蠔可能會有直接攝入這些微生物的風(fēng)險，孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，應(yīng)避免進(jìn)食。

 

　　此外，食安中心亦在二○二三年十二月舉行的食物安全研討會提醒食物業(yè)在處理及供應(yīng)生蠔時須遵從良好衛(wèi)生規(guī)范。食物從業(yè)人員供應(yīng)可供即時食用生蠔時，亦應(yīng)注意以下要點：

 

　　· 生蠔于食用前應(yīng)保存于攝氏四度或以下，以防止細(xì)菌生長；

 

　　· 生蠔應(yīng)存放在指定雪柜內(nèi)的密封容器，以免與其他食物交叉污染；

 

　　· 經(jīng)常保持良好衛(wèi)生，包括勤洗手、使用清潔的獨立用具以處理生蠔；及

 

　　· 處理生蠔或為生蠔去殼時戴上清潔的保護(hù)手套，以防止受傷及感染。

 

　　發(fā)言人續(xù)說：「然而，上述措施并不能確保生蠔完全免于食物安全風(fēng)險。徹底烹煮食物才是減低食源性疾病風(fēng)險的最有效方法。」

 

　　食安中心已發(fā)出全新的食物安全建議及業(yè)界指引，向市民提供進(jìn)食即食生蠔的安全風(fēng)險資訊，及協(xié)助食物業(yè)于供應(yīng)即食生蠔時執(zhí)行合適的食物安全措施。為保障食物安全，市民尤其是高危人士應(yīng)徹底煮熟生蠔食用。有關(guān)建議及指引詳情，可瀏覽食安中心網(wǎng)頁（www.cfs.gov.hk/oyster）。

 

　　食環(huán)署會繼續(xù)加強(qiáng)巡查，確保持牌／持證人或相關(guān)負(fù)責(zé)人遵守有關(guān)牌照或許可證條件，并符合法例訂明的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。