2023年12月26日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家在北京市對(duì)貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司申報(bào)的“金沙產(chǎn)區(qū)醇柔醬香白酒工藝技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。

 

　　項(xiàng)目鑒定委員會(huì)專家由四川省釀酒協(xié)會(huì)白酒專家技術(shù)委員會(huì)主任張良擔(dān)任主任委員，鑒定會(huì)專家還包括中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院郭新光副院長(zhǎng)，江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來(lái)研究員，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院邱樹(shù)毅教授以及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃永光秘書(shū)長(zhǎng)。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持。

 

　　貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒江鵬做工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告，微生物研究崗章德麗做應(yīng)用報(bào)告，科研管理崗張潔做查新報(bào)告。

 

　　鑒定委員會(huì)專家聽(tīng)取了完成單位的工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、應(yīng)用報(bào)告和查新報(bào)告，審查了相關(guān)資料，認(rèn)為該項(xiàng)目首次制成金沙產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的醬香濃郁帶有花香的優(yōu)質(zhì)高溫大曲；優(yōu)化覆堆工藝并與紅砂巖底窖池相結(jié)合進(jìn)行堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵，基酒醬香突出，帶有花果香，入口醇厚；在金沙產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新了高溫大曲制曲工藝，提升了醬香大曲優(yōu)質(zhì)品率和品質(zhì)穩(wěn)定性；同時(shí)，基于新型酒體，創(chuàng)新了醇柔醬香新的酒體設(shè)計(jì)及勾調(diào)方法。目前，該成果已應(yīng)用于公司生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益明顯，整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。