為進一步促進產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，加強學(xué)術(shù)交流，推動乳業(yè)健康發(fā)展，上海市食品學(xué)會乳品專業(yè)委員會于2023年11月9日在光明乳業(yè)研究院舉辦“上海市食品學(xué)會乳品專業(yè)委員會2023年學(xué)術(shù)交流會”。上海市食品學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)副理事長兼秘書長吳曉明、上海市食品學(xué)會常務(wù)副秘書長郭燕茹出席會議。來自乳品生產(chǎn)、檢測、法規(guī)制定、乳酸菌研究、風(fēng)險微生物監(jiān)控、風(fēng)味評估等方向的多位專家匯聚一堂，共話乳業(yè)科技和學(xué)術(shù)熱點。
吳曉明秘書長致辭，當前食品行業(yè)增速不高，需要產(chǎn)品創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展；提出關(guān)注老年膳食與營養(yǎng)的重要性；希望通過這樣的學(xué)術(shù)交流平臺，促進各個細分領(lǐng)域的專家相互探討合作并碰撞出學(xué)術(shù)的火花，推動乳業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
上海市食品學(xué)會乳品專業(yè)委員會劉振民主任匯報了2022至2023年度乳品專業(yè)委員會工作，主要包括專委會專家參加科普活動，做科普講座；舉辦國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流；近期取得的科技進展與成果展示等。專業(yè)委員會的工作將積極響應(yīng)上海市食品學(xué)會的號召，秉承為乳品科技工作者服務(wù)的宗旨，開展各類具有影響力的科普推廣活動及學(xué)術(shù)交流論壇，更好地服務(wù)乳業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院董慶利教授就《食品微生物風(fēng)險評估進展》這一主題作報告。董教授的團隊一直致力于建立有效、健全的乳品微生物風(fēng)險評估制度，助力提升乳品的質(zhì)量安全。目前，課題組成功構(gòu)建了動物源食品/危害組合有關(guān)的風(fēng)險知識圖譜；同時對具有明確差異的典型微生物展開研究，對危害物質(zhì)進行預(yù)測建模，搭建智能平臺，實現(xiàn)有效的風(fēng)險定量風(fēng)險評估及智能預(yù)警。
中國科學(xué)院營養(yǎng)代謝與食品安全重點實驗室的高瑩博士針對《母乳營養(yǎng)與嬰幼兒發(fā)育的人群研究》一題作報告。高博士主要研究脂肪酸攝入和代謝在代謝紊亂、癌癥和生長發(fā)育中的作用，并探索表觀遺傳因素在上述過程中的作用。報告指出EPA獨立于DHA，經(jīng)氧化后為大腦供能；并且與嬰幼兒的認知能力發(fā)育有關(guān)。
上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心韓奕奕向大家介紹了乳及乳制品相關(guān)的標準進展情況，重點介紹乳鐵蛋白的檢測技術(shù)建立以及推動標準的制定。
多美滋嬰幼兒食品有限公司的徐繼珍經(jīng)理從生產(chǎn)端解決實際問題的角度與大家交流分享了關(guān)于嬰幼兒配方乳粉中葉黃素降解的程度、穩(wěn)定性的影響因素、常見問題及解決方法。
光明乳業(yè)研究院的祁巖博士為大家?guī)砹藞蟾?mdash;《耐冷菌在液態(tài)乳中的預(yù)測微生物學(xué)研究及其生物膜形成風(fēng)險分析》。報告中主要介紹使用MALDI-TOF MS來評估生物膜的形成能力及產(chǎn)生風(fēng)險的判斷。
上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)田懷香教授用視頻方式做了《 增香乳酸菌高效選育及在乳制品中的應(yīng)用》報告。介紹了從云南傳統(tǒng)乳制品中分離出產(chǎn)香的乳酸菌并進行了特性評價以及應(yīng)用基礎(chǔ)研究，介紹風(fēng)味與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心團隊的成員和近期成果。
本次學(xué)術(shù)交流會在熱烈的交流氛圍中成功舉辦。各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、行業(yè)同仁在一起進行了良好的交流討論，對推動乳品行業(yè)高質(zhì)量、穩(wěn)健發(fā)展具有重要意義。
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