現(xiàn)如今素食主義文化的盛行，與時下人們?yōu)樽非蠼】刁w重不謀而合，似乎成為了飲食的新風(fēng)向標。

 

　　既往大家認為的素食，可能是拒絕任何動物來源食物的膳食，即純素食；但也因此衍生出不同類型的素食人群，像奶蛋素、奶素、魚素、半素等。

 

　　看名字，大家理解起來也并不費勁，比如奶蛋素，就是食物中包括植物性食物、蛋類食物和（或）乳及乳制品的膳食。

 

　　任何事物都有其兩面性，看待問題也一樣。下面就素食的利弊給大家略分享一二。

 

 

　　植物性食物的素食富含膳食纖維，能量密度低，有較好的飽腹感，有利于減少食物攝入總量，從而減少總能量攝入，對于控制體重人群或許值得提倡。

 

 

　　植物性食物中纖維素可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量；多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘的作用。

 

 

　　如腸癌、心血管疾病、血脂異常、痛風(fēng)等。

 

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　　富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

 

 

　　長期素食可能會導(dǎo)致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)素的缺乏，特別是純素食人群。

 

 

　　除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不適宜，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收利用率低，長期素食可出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)，如肌減少癥、生長發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松、貧血等。

 

 

　　對于營養(yǎng)需求大的孕婦、乳母、兒童青少年，長期素食易出現(xiàn)胎兒發(fā)育不良、影響兒童身體發(fā)育，甚至?xí)霈F(xiàn)生長發(fā)育遲緩、個子低于同齡兒童?；謴?fù)期的病人、老人同樣不提倡素食，會影響免疫力，甚至加重疾病。

 

　　純素食食譜舉例

　　食譜評價

 

　　1.考慮到存素食人群優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源較為單一，所以在一日三餐有意增加豆及豆制品，如豆?jié){、豆腐、五香毛豆、腐竹等。

 

　　2.食物多樣性是保證各類營養(yǎng)素攝入充足的前提，因此，在膳食中確保食物種類多樣。

 

　　3.對于非純素食人群，可在一日三餐中適量增加奶及奶制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等動物性來源的食物，避免長期素食導(dǎo)致的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及維生素A等維生素的缺乏。

 

　　參考文獻