牛排吃起來沒有牛肉味？

 

　　羊肉串吃不出羊肉香？

 

　　難道是“掛羊頭賣狗肉”？

 

　　什么是摻雜摻假行為？

 

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，摻雜摻假的手段和品類也一直在變化。小安給大家簡單總結(jié)了以下5類：

 

　　舉個(gè)例子

 

　　蜂蜜加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。

 

　　舉個(gè)例子

 

　　普通鴨蛋為假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業(yè)染色劑）的飼料。

 

　　舉個(gè)例子

 

　　從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。

 

　　舉個(gè)例子

 

　　將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒。

 

　　舉個(gè)例子

 

　　乳制品兌入價(jià)格低廉的水提高產(chǎn)量后，為虛高蛋白質(zhì)含量加入三聚氰胺。

 

　　“魔高一尺、道高一丈”

 

　　在護(hù)航舌尖安全上

 

　　市場監(jiān)管部門可謂是“各顯神通”

 

　　今天小安帶您揭秘

 

　　如何鑒別摻雜摻假？

 

　　可用于鑒定肉及肉制品摻假問題

 

　　PS.像鴨血這類血制品也不在話下~

 

　　可用于鑒定蜂蜜摻假問題

 

　　可用于食用油摻假問題

 

　　PS.像“鴨蛋用蘇丹紅染色”，用這個(gè)技術(shù)就能識(shí)破

 

　　可以分辨不同種類、不同部位肉品的分類

 

　　還能識(shí)破究竟是冷凍肉還是冷鮮肉~

 

　　此外，在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測定方面也具有很大的應(yīng)用潛力……

 

　　值得一提的是

 

　　市場監(jiān)管總局為打擊摻雜摻假行為，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐，2022年7月起公開征集腐竹油皮品、葛根粉品、香米等摻雜摻假檢驗(yàn)方法以及食品中其他摻雜摻假物質(zhì)檢驗(yàn)方法 。

 

　　摻雜摻假檢測技術(shù)是不斷壯大，持續(xù)更新的，生產(chǎn)、經(jīng)營者切莫存有僥幸心理！

 

　　問題來了……

 

　　上述鑒定結(jié)果

 

　　是不是判定摻雜摻假的唯一標(biāo)準(zhǔn)？

 

　　老規(guī)矩，先說結(jié)論

 

　　結(jié)論

 

　　不是！

 

　　“摻雜摻假”相關(guān)檢測技術(shù)作為偵辦此類違法行為的技術(shù)支持，其鑒定結(jié)果是界定食品“摻雜摻假”與否的重要證據(jù)之一，但很多時(shí)候不能作為唯一證據(jù)、直接證據(jù)。

 

　　答

 

　　如牛肉制品由于加工工藝，可能在加工過程中加入少量雞肉粉來改善風(fēng)味，此時(shí)則可能檢出雞源性成分，但不應(yīng)判定為摻假。

 

　　我明白了，檢測可以檢出是否含有這個(gè)成分，但是檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個(gè)部位是測不出來的，因此不能直接作為“摻雜摻假”行為的判定依據(jù)。

 

　　bingo！所以生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意：因加工工藝而加入其他動(dòng)物源性成分時(shí)，應(yīng)在配料中標(biāo)示清楚。

 

　　再比如

 

　　生產(chǎn)廠家生產(chǎn)不同植物油時(shí)，油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜，也會(huì)造成食用植物油檢出脂肪酸組成不達(dá)標(biāo)。

 

　　牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經(jīng)營者采購的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經(jīng)營者自行添加。

 

　　因此，在實(shí)際的“摻雜摻假”違法行為調(diào)查過程中，市場監(jiān)管、公安等部門會(huì)在運(yùn)用檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他調(diào)查情況，綜合、嚴(yán)謹(jǐn)判定，依法處置。

 

　　針對摻雜摻假行為

 

　　市場監(jiān)管部門“嚴(yán)查處、零容忍”

 

　　一直在行動(dòng)……

 

　　2022年以來

 

　　市市場監(jiān)管局為重點(diǎn)整治制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為，委托檢測機(jī)構(gòu)開展摻雜摻假專項(xiàng)研究性抽檢，共抽檢916批次，抽檢食品類別包括食用植物油、辣椒粉、醬油、食醋、葡萄酒、蜂蜜、紅糖、速凍食品、肉制品、鴨血等血制品，以及牛羊肉。

 

　　抽檢結(jié)果如何？

 

　　合格率為98.6%，反映我市食品安全狀況總體良好，“摻雜摻假”風(fēng)險(xiǎn)可控。

 

　　典型案件曝光

 

　　關(guān)于“摻雜摻假”食品

 

　　市場監(jiān)管部門提醒

 

　　@生產(chǎn)經(jīng)營主體

 

　　01.

 

　　要強(qiáng)化守法經(jīng)營意識(shí)。

 

　　02.

 

　　要落實(shí)好索證索票制度，留存好相應(yīng)的進(jìn)貨憑證。

 

　　@消費(fèi)者

 

　　01.

 

　　要增強(qiáng)理性消費(fèi)意識(shí)。日常食品采購中要提高警覺，防范價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平的食品；

 

　　02.

 

　　對顏色過分艷麗或不正常、不自然白色的食品應(yīng)注意是否在添加色素、漂白劑上有問題。

 

　　信息來源：抽檢處

 

　　通訊員：林小蓮  黃琳