微波爐是日常生活中常見(jiàn)的家用電器之一，多用于復(fù)熱和加熱制作食品。一些消費(fèi)者擔(dān)心使用微波爐烹飪或復(fù)熱食物不安全，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有變化。這是真的嗎？為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)并正確使用微波爐，特做如下消費(fèi)提示。
微波爐如何加熱食物？
微波是指頻率在300 MHz—300 GHz、波長(zhǎng)在1 mm—1 m范圍內(nèi)的電磁波。微波頻率高于無(wú)線電波，低于紅外線、可見(jiàn)光和紫外線，屬于非電離輻射電磁波。
微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)以及爐內(nèi)壁的反射，可實(shí)現(xiàn)從各個(gè)方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫?zé)嵩磦鳠岬膫鲗?dǎo)加熱方式。因無(wú)需傳熱介質(zhì)，熱量傳遞不損失，食物內(nèi)部和外部同時(shí)加熱，具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點(diǎn)。
微波爐加熱食物對(duì)人體健康有影響嗎？
大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐，消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買合格產(chǎn)品，正確操作是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響?！?/div>
01關(guān)于“微波輻射”
微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長(zhǎng)與我們生活中常見(jiàn)的無(wú)線電波（廣播、電視、導(dǎo)航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠(yuǎn)低于分子間的弱相互作用（例如，氫鍵等），無(wú)法破壞分子共價(jià)鍵，不會(huì)破壞物質(zhì)結(jié)構(gòu)，因此無(wú)需擔(dān)心微波輻射存在危險(xiǎn)。
02關(guān)于“微波泄露”
微波爐在生產(chǎn)與設(shè)計(jì)時(shí)都設(shè)有金屬壁與金屬網(wǎng)，可將微波限制在微波爐腔內(nèi)，避免了微波泄露。因此，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐是安全的，消費(fèi)者可放心使用。
03關(guān)于“微波食品有害”嗎？
事實(shí)上，無(wú)論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱，當(dāng)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，都可能產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的物質(zhì)。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時(shí)間，有利于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留。
使用微波爐加熱食物有哪些注意事項(xiàng)？
微波爐可以復(fù)熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚(yú)等。使用微波前仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，正確規(guī)范使用。
01
微波食物有講究
帶皮、帶殼的堅(jiān)果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進(jìn)行烹飪或復(fù)熱，這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱后還會(huì)快速產(chǎn)生很多水蒸氣，無(wú)法釋放，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等類似大小的含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則，容易在微波場(chǎng)下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災(zāi)。
02
容器選擇應(yīng)謹(jǐn)慎
應(yīng)選擇微波爐專用塑料、無(wú)金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會(huì)反射，容易擊穿微波源，甚至引發(fā)爆炸。避免選用完全封閉的容器，熱量不易釋放，容易導(dǎo)致容器內(nèi)壓力過(guò)高，引發(fā)爆破燙傷。
03
加熱操作要規(guī)范
根據(jù)食物類型和狀態(tài)，合理選擇加熱時(shí)間、微波火力，不宜在高功率下長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度加熱。如果不知道采用多大功率和多長(zhǎng)時(shí)間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時(shí)間嘗試。不宜采用微波長(zhǎng)時(shí)間煮沸液體食物，否則，容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現(xiàn)象。禁止使用微波爐空轉(zhuǎn)，避免引發(fā)火災(zāi)，甚至爆炸。
專家執(zhí)筆人
范大明 江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授
王小丹 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員
日期：2023-08-09
行業(yè)：
餐飲
保健食品
標(biāo)簽：
生活
烹飪
營(yíng)養(yǎng)成分
食品
消費(fèi)者
微波爐
科普：
生活
烹飪
營(yíng)養(yǎng)成分
食品
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微波爐
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