近些年來，三文魚作為優(yōu)質的水產品逐漸走進大眾餐桌。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

 

 

　　三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，三文魚肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。

 

 

　　三文魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、水分，還含有糖類、磷酸鹽、鈣質及維生素A、維生素D，被公認為宴席珍膳。三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸。

 

 

　　一、看眼睛

 

　　魚的眼球清晰、干凈的魚為優(yōu)，無光澤為次品。

 

　　二、看魚鰓

 

　　魚鰓呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色的不建議購買。

 

　　三、看魚身

 

　　魚體色澤鮮艷、有彈性、身體完整的魚為優(yōu)，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈則為劣。

 

　　四、看魚肉

 

　　新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質堅實，反之不新鮮。

 

　　五、口感

 

　　新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。

 

 

　　（一）寄生蟲

 

　　1.野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛、腹瀉。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，而異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。

 

　　2.淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。

 

　?。ǘ~肉顏色

 

　　野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會飼喂蛋白質、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發(fā)白。

 

 

　　1.并不是所有國家（地區(qū)）的鮭魚產品都能夠進入我國市場，首先海關總署會對境外國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品狀況進行評估和審查，通過評估和審查的國家（地區(qū)）納入《符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿易的國家或地區(qū)輸華食品名錄》。海關總署對進口水產品實行檢疫審批制度，只有審批通過，產品才允許被進口到我們國家。我國目前允許進口大西洋鮭的有挪威、智利、阿根廷、愛爾蘭、愛沙尼亞、澳大利亞、比利時、冰島、波蘭、丹麥、波蘭、德國、俄羅斯、法國、芬蘭、荷蘭等共30個國家（地區(qū)）。允許進口太平洋鮭的有智利、挪威、美國、加拿大、新西蘭等共20個國家（地區(qū)）。同時，進口食品境外生產企業(yè)，應當獲得海關總署注冊。進口食品境外生產企業(yè)注冊應具備以下條件：所在國家（地區(qū)）的食品安全管理體系通過海關總署等效性評估、審查；經所在國家（地區(qū)）主管當局批準設立并在其有效監(jiān)管下；建立有效的食品安全衛(wèi)生管理和防護體系，在所在國家（地區(qū)）合法生產和出口，保證向中國境內出口的食品符合中國相關法律法規(guī)和食品安全國家標準；符合海關總署與所在國家（地區(qū)）主管當局商定的相關檢驗檢疫要求。

 

　　2.貨物到港后，海關依法對貨物進行查驗。重點核對集裝箱號、鉛封號核查貨物標簽和標識，并按比例對貨物進行實驗室檢驗。大家在購買進口三文魚時請核實商品已經過海關檢驗檢疫，可以向銷售方索要《入境貨物檢驗檢疫證明》，這是進口水產品安全追溯線索，可以一直追溯到國外的養(yǎng)殖廠或是明確捕撈區(qū)域、養(yǎng)殖方式。

 

　　供稿單位：天津新港海關、進出口食品安全處