食在中國(guó)，味在四川，四川作為調(diào)味品大省、農(nóng)業(yè)大省，在發(fā)展預(yù)制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢(shì)，可以很好滿足四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求，川菜又作為國(guó)內(nèi)第一大菜系，享譽(yù)中外，菜品豐富多樣，是川味預(yù)制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不盡的源泉。除此之外，在四川，西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、四川旅游學(xué)院等院校設(shè)有預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)，其中四川旅游學(xué)院還專門(mén)成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為川味預(yù)制菜的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的人才保證和技術(shù)優(yōu)勢(shì)！

 

　　四川省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其列為全省六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一的食品輕紡產(chǎn)業(yè)新賽道予以培育，省領(lǐng)導(dǎo)多次專題研究、靠前推動(dòng)。四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局5部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，其中提到，著力加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造川味預(yù)制菜公共品牌，在重點(diǎn)地區(qū)以及火鍋、炒菜、蒸菜、鹵菜、涼拌菜等領(lǐng)域培育一批特色標(biāo)桿品牌，支持企業(yè)錯(cuò)位打造“大單品”、“系列菜”等爆款預(yù)制菜。

 

　　然而，像麻辣烤魚(yú)這樣的川味預(yù)制菜，品種占整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)份額的50%以上。但以經(jīng)典川菜酸菜魚(yú)舉例，其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地，四川預(yù)制菜發(fā)展雖然勢(shì)頭猛，但任然存在規(guī)模和品牌需提升、產(chǎn)業(yè)集中度不高等問(wèn)題，“川味預(yù)制菜非四川制造”--正是四川預(yù)制菜的AB面。“為川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)聲，不讓世界的川菜在工業(yè)化發(fā)展階段掉隊(duì)”就是主辦方舉行本次論壇的初衷。

 

　　為梳理川味預(yù)制菜發(fā)展脈絡(luò)、加快推進(jìn)四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和規(guī)?；l(fā)展、推動(dòng)“川味預(yù)制菜”走向全國(guó)走向世界，首屆中國(guó)（成都）川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)于6月29日在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心舉辦，同期舉辦“海名2023第11屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)“。成都市博覽局副局長(zhǎng)田霞、成都市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)（總商會(huì)）副主席（副會(huì)長(zhǎng)）盛成皿出席本次大會(huì)，海名集團(tuán)成都海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理肖奎先為大會(huì)致歡迎辭，盛副主席為大會(huì)致辭，全國(guó)各地?cái)?shù)十家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代表和上百家知名餐飲企業(yè)代表、行業(yè)專家，以及金堂縣等地方政府商務(wù)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和成都燃?xì)夤鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人共計(jì)300余人參與本次大會(huì)。

 

　　組織機(jī)構(gòu)支持單位：成都市博覽局 成都市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)（總商會(huì)）主辦單位：四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院、成都蓉商總會(huì)、海名國(guó)際會(huì)展集團(tuán)承辦單位：致公黨成都市委僑海聯(lián)絡(luò)委員會(huì)、天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心、成都蓉商餐飲產(chǎn)業(yè)商會(huì)、成都海名會(huì)展有限公司協(xié)辦單位：? 成都文旅資產(chǎn)管理有限公司

 

　　大會(huì)亮點(diǎn) 一

 

　　致公黨成都市委僑海聯(lián)絡(luò)委員會(huì)執(zhí)行主任、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心理事長(zhǎng)張蛟做主題分享《2022四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告中》，全面梳理四川預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與機(jī)會(huì)，指出行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，提到“四川有產(chǎn)業(yè)基地、餐飲工匠、調(diào)味基礎(chǔ)，一直以為全世界做飯為目標(biāo)，川菜作為全國(guó)第一大菜系，但是目前川味預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)的主力卻沒(méi)在四川，所以川菜的供應(yīng)鏈，我們四川本地更應(yīng)該大力加快發(fā)展，讓市場(chǎng)第一口吃到的就是四川正宗的味道，未來(lái)要在預(yù)制菜領(lǐng)域保持持續(xù)領(lǐng)先，川菜的24味型、32工藝在完成預(yù)制的過(guò)程會(huì)較復(fù)雜。目前四川預(yù)制菜呈現(xiàn)“小弱散”的現(xiàn)狀，希望政府可以大力支持，強(qiáng)大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)力量，加大指導(dǎo)力度，聯(lián)合院校，建立川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。加強(qiáng)宣傳，建立供銷體系，拓展海外聯(lián)絡(luò)橋梁。”

 

　　大會(huì)亮點(diǎn) 二

 

　　2020-20222年3年間，餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，2023年餐飲業(yè)重啟面臨消費(fèi)需求變化、資本布局變化、供應(yīng)鏈模式變化、營(yíng)銷模式變化等現(xiàn)狀，川味預(yù)制菜如何應(yīng)對(duì)和發(fā)展新思路，本次大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也有多位嘉賓進(jìn)行主題分享。

 

　　四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)辛松林做主題演講《從人才培養(yǎng)視角看預(yù)制視頻產(chǎn)業(yè)發(fā)展》。

 

　　一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)情況

 

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)貫穿了原料端、生產(chǎn)端和消費(fèi)端，是實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)。預(yù)計(jì)到今年年底市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5000億。預(yù)制菜現(xiàn)有企業(yè)類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、傳統(tǒng)食品企業(yè)、生鮮零售企業(yè)。

 

　　二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才需求分析

 

　　1. 痛點(diǎn)分析

 

　　沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，人才匱乏，且力量較散較弱。

 

　　2. 建設(shè)舉措

 

　?。?）創(chuàng)新管理體制機(jī)制（2）打造“雙師雙能型”師資隊(duì)伍（3）組建預(yù)制菜產(chǎn)教聯(lián)盟（4）開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)課程資源（5）加強(qiáng)專業(yè)集群建設(shè)（6）共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地（7）優(yōu)化人才培養(yǎng)模式（8）建設(shè)科研創(chuàng)新平臺(tái)（9）搭建政產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)用服務(wù)平臺(tái) (標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、技藝傳承、科研轉(zhuǎn)化)

 

　　3.未來(lái)思考

 

　　標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，超前規(guī)劃；品牌打造，特色突出；細(xì)分賽道，高端定位。

 

　　中國(guó)國(guó)家地理美食地理總經(jīng)理劉乾坤以《地標(biāo)美食——自然之賜與人文高地》為題，現(xiàn)場(chǎng)分享，四川地大物博，擁有多種食材原料和獨(dú)特的飲食文化，特色明顯，“川味”已是眾多消費(fèi)者心中的白月光，在新市場(chǎng)環(huán)境下，打造川味預(yù)制菜公共品牌不僅是政府主管部門(mén)的重要目標(biāo)，更是廣大四川餐飲人和川籍餐飲人的努力方向，劉總認(rèn)為“地標(biāo)美食也就是具有地理標(biāo)識(shí)的美食，無(wú)法替代，食材、風(fēng)味、歷史都是不可復(fù)制的。我們的文明沿著緯度自然遷徙。例如川菜就是受到魯菜影響較大。而江河的阻隔在大江兩岸區(qū)別較大。因此未來(lái)的菜品制作要以地理來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)與非標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人認(rèn)為，各地風(fēng)味應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。期待風(fēng)行全球的四川菜品走向世界。”

 

　　大會(huì)亮點(diǎn) 三

 

　　川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，也是四川餐飲產(chǎn)業(yè)的重要轉(zhuǎn)型，天府24味美食文化交流中心預(yù)制菜與團(tuán)膳專委會(huì)主任單位、成都鑫鴻望食品有限公司負(fù)責(zé)人李紅做主題分享——《川味預(yù)制菜》，提出“非遺傳承，傳統(tǒng)工藝守護(hù)基礎(chǔ)調(diào)味料；校企融合，精研傳統(tǒng)24味，落地品質(zhì)復(fù)合料；突破預(yù)制菜核心技術(shù)，場(chǎng)景還原經(jīng)典川味。”

 

　　預(yù)制菜需要標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，而要做好標(biāo)準(zhǔn)化，必須有基礎(chǔ)研究做支撐，如對(duì)味道基礎(chǔ)成分分析，對(duì)基礎(chǔ)生產(chǎn)技術(shù)的突破等，只有這樣，才能把整個(gè)產(chǎn)業(yè)做大。在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，食品安全是重中之重，本次大會(huì)還邀請(qǐng)到國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)指揮調(diào)度中心曾大章先生做主題分享——《農(nóng)安追溯防偽體系簡(jiǎn)介》，曾老師從質(zhì)量安全、防偽系統(tǒng)、保鮮技術(shù)3個(gè)方面，指出“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)——防偽系統(tǒng)。

 

　　線上的防偽追溯：依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)監(jiān)督、監(jiān)管、執(zhí)法、認(rèn)證，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)再附加采用加密算法的特定模塊，使得產(chǎn)品防偽具有科技性和權(quán)威性。消費(fèi)者信賴國(guó)家平臺(tái)、質(zhì)量安全有保障，防偽容易推廣?。線下的防偽標(biāo)簽：支持普通、定制防偽標(biāo)簽，滿足不同需求；通過(guò)與中國(guó)印鈔造幣總公司合作的防偽標(biāo)簽，科學(xué)性和專有性提高了防偽能力，防偽易識(shí)別，打假有信心?？偟膩?lái)說(shuō)，防偽系統(tǒng)在預(yù)制菜、中央廚房領(lǐng)域的應(yīng)用，對(duì)于保障食品全程安全、防止商業(yè)欺詐、保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，甚至提升消費(fèi)者體驗(yàn)都有著重要的作用。”

 

　　大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簽約儀式，落地項(xiàng)目、消費(fèi)補(bǔ)貼務(wù)實(shí)有效，以具體舉措推進(jìn)川味預(yù)制菜發(fā)展。

 

　　一、川味預(yù)制菜成都文創(chuàng)美食項(xiàng)目落地及宣傳推廣簽約儀式

 

　　參與人員：M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都文旅資產(chǎn)管理有限公司總經(jīng)理田勇、預(yù)制菜及團(tuán)膳專委會(huì)主任李紅、天府24味新媒體尤譽(yù)達(dá)、商客盈優(yōu)企宣項(xiàng)目南方運(yùn)營(yíng)中心董事長(zhǎng)周啟兵。

 

　　二、川味預(yù)制菜億元優(yōu)惠券大放送簽約儀式

 

　　參與人員：熊貓價(jià)值榜組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)龐雁冰、美食文化交流與創(chuàng)新中心工會(huì)主席朱星、M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都市蓉商總會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、瀘州老窖西南營(yíng)銷服務(wù)中心主任馬強(qiáng)、中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)四川有限公司央地合作辦公室主任江林。

 

　　圓桌對(duì)話

 

　　川味預(yù)制菜發(fā)展雖然前路坎坷，但也是欣欣向榮、生機(jī)勃勃，由成都美食文化與創(chuàng)新中心理事長(zhǎng)張蛟主持，黑菠蘿科技創(chuàng)始人、海科機(jī)械董事劉陽(yáng)杰；《川菜》雜志社執(zhí)行總編汪世容；成都工匠、天府名廚、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中式烹調(diào)高級(jí)技師（原川菜特一級(jí)烹調(diào)師），謝懷德大師傳人，黎云波；川菜出川與川菜國(guó)際化：波士頓KARMA餐廳吳波、天府24味新媒體尤譽(yù)達(dá)；成都文旅資管公司文創(chuàng)美食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹峰等人共同參與的圓桌對(duì)話，徐徐展開(kāi)，圍繞“川味預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)與新媒體傳播、川味預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化與國(guó)際化、川味預(yù)制菜的建圈強(qiáng)鏈、川味預(yù)制菜的文創(chuàng)設(shè)計(jì)、川菜大師與川味預(yù)制菜研發(fā)”，金句頻出。

 

　　本次“首屆中國(guó)（成都）川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)“對(duì)四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型起到重要推動(dòng)作用，從行業(yè)分析、機(jī)遇優(yōu)勢(shì)、問(wèn)題挑戰(zhàn)、產(chǎn)業(yè)人才、技術(shù)保證、發(fā)展方向等多維度為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營(yíng)指明方向！