香港食物環(huán)境
衛(wèi)生署
食物安全中心（中心）六月八日公布，最近完成一項(xiàng)有關(guān)
粽子的時(shí)令
食品調(diào)查（第一期）。六十七個(gè)粽子樣本全部通過(guò)
檢測(cè)。
粽子是端午節(jié)的時(shí)令食品，是次食品調(diào)查旨在適時(shí)為消費(fèi)者及業(yè)界提供有關(guān)粽子的食用安全資訊。
中心發(fā)言人說(shuō)：「中心從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）及食物業(yè)處所（包括食肆和食物制造廠）抽取粽子樣本，進(jìn)行化學(xué)和微生物測(cè)試?；瘜W(xué)檢測(cè)包括染色料、防腐劑、金屬雜質(zhì)及除害劑殘余；微生物檢測(cè)包括沙門(mén)氏菌、凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌及蠟樣芽孢桿菌的致病菌?！?/div>
中心發(fā)言人提醒市民在選購(gòu)、制作、貯存和享用粽子時(shí)須注意以下的食物安全要點(diǎn)：
選購(gòu)粽子
?。?/div>
＊ 向可靠的店鋪購(gòu)買(mǎi)粽子；
?。?購(gòu)買(mǎi)非預(yù)先包裝粽子時(shí)，挑選用粽葉包裹妥當(dāng)?shù)?；?/div>
?。?購(gòu)買(mǎi)預(yù)先包裝粽子時(shí)，留意食用日期及檢查包裝是否完好。
自制粽子
?。?/div>
?。?向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)粽葉，避免挑選顏色異常青綠或帶有化學(xué)劑氣味的粽葉；
?。?處理食物前后，徹底清潔雙手及用具；及
?。?分開(kāi)處理生熟食物，避免交叉污染。
貯存及烹煮粽子
－－－－－－－－－－－
?。?購(gòu)買(mǎi)粽子后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間貯存；
＊ 粽子被打開(kāi)前，內(nèi)里的糯米及餡料不應(yīng)外露，烹煮時(shí)亦不應(yīng)直接接觸到繩子，確保粽子在烹調(diào)前后及其間不被污染；
＊ 如非即時(shí)食用或烹煮，應(yīng)將粽子貯存于攝氏四度或以下，或按照包裝上的指示適當(dāng)存放；
?。?已煮熟但非即時(shí)進(jìn)食的粽子應(yīng)放在有蓋容器內(nèi)，并于冷卻后存放在雪柜上格，其他生的食物則應(yīng)放在下格，避免交叉污染；
?。?進(jìn)食前，應(yīng)將粽子徹底翻熱至中心溫度達(dá)攝氏七十五度或以上；
?。?粽子不應(yīng)翻熱超過(guò)一次；及
?。?已翻熱的粽子應(yīng)盡快食用。
享用粽子
?。?/div>
?。?進(jìn)食前，用流動(dòng)清水及枧液洗手，搓手最少20秒；及
?。?進(jìn)食時(shí)，減少使用豉油或砂糖等調(diào)味料。
發(fā)言人說(shuō)：「一般而言，粽子的能量、脂肪及鈉含量偏高。市民在歡度節(jié)日時(shí)亦要保持均衡飲食，因應(yīng)個(gè)人健康狀況，適量進(jìn)食粽子。我們建議市民與親友共享粽子，除增添節(jié)日氣氛外，更可淺嘗不同口味的粽子，避免過(guò)量進(jìn)食。市民可參考預(yù)先包裝食物上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，以作出較健康的選擇?！?/div>
發(fā)言人同時(shí)提醒業(yè)界，應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)食用材料，妥善保存記錄，以便在有需要時(shí)追查食物來(lái)源。食物制造商須按優(yōu)良制造規(guī)范的條件來(lái)配制食品，使用食物添加劑時(shí)，亦須符合法例要求。發(fā)言人建議業(yè)界采用食物安全重點(diǎn)控制（HACCP）系統(tǒng)來(lái)確定、評(píng)估及控制食物制造過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種危害 。
中心會(huì)繼續(xù)對(duì)粽子進(jìn)行第二期檢測(cè)，并適時(shí)公布結(jié)果，以確保食物安全。
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