煙臺(tái)，中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)發(fā)祥地、亞洲唯一的國(guó)際葡萄與葡萄酒城。“十四五”期間，煙臺(tái)將通過(guò)促進(jìn)葡萄酒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成獨(dú)具特色的全產(chǎn)業(yè)鏈多業(yè)態(tài)發(fā)展模式，到2025年，全市葡萄酒產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破500億元，在國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)的占有率達(dá)到40%。

 

　　為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，煙臺(tái)圍繞葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施了一系列行動(dòng)。5月17日，以“葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與融合發(fā)展”為主題的2023年煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家研討及企業(yè)需求對(duì)接活動(dòng)在煙臺(tái)舉行，不同領(lǐng)域的專(zhuān)家和煙臺(tái)葡萄酒企業(yè)匯聚一堂，激蕩智慧，把脈產(chǎn)區(qū)發(fā)展，解答產(chǎn)業(yè)發(fā)展困惑，力求推動(dòng)煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈的深度融合發(fā)展。

 

　　活動(dòng)由煙臺(tái)市商務(wù)局和煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)、濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰韭?lián)合主辦，山東葡藤匠心農(nóng)業(yè)科技有限公司承辦。

 

　　煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任姜英松在致辭中指出，葡萄酒已成為世界認(rèn)識(shí)煙臺(tái)、了解煙臺(tái)的最靚麗名片。多年來(lái)，煙臺(tái)始終秉承“國(guó)際視野、中國(guó)領(lǐng)先、山東優(yōu)勢(shì)、煙臺(tái)特色”的發(fā)展理念，持續(xù)強(qiáng)化政策支撐，相繼頒布實(shí)施了《產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，出臺(tái)了《促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見(jiàn)》，設(shè)立了市級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金，把葡萄酒作為全市16條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一，整合區(qū)市、部門(mén)、科研院所和企業(yè)等全市各個(gè)層面力量，鏈?zhǔn)酵苿?dòng)、傾力打造，煙臺(tái)葡萄酒邁入發(fā)展新階段。

 

　　2023年是煙臺(tái)GDP過(guò)萬(wàn)億的攻堅(jiān)之年，也是葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)基礎(chǔ)、強(qiáng)品牌、促提升的關(guān)鍵之年。今年以來(lái)，煙臺(tái)整合優(yōu)勢(shì)資源，采取了一系列措施，2月份赴海南參加中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)，開(kāi)啟煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)首場(chǎng)推介；4月初組織召開(kāi)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展工作會(huì)議，各項(xiàng)工作有序銜接、全面鋪開(kāi)。“本次研討會(huì)既有專(zhuān)家主題報(bào)告，也有企業(yè)需求面對(duì)面、一對(duì)一的解答會(huì)，還有技術(shù)提升培訓(xùn)和酒莊實(shí)地考察指導(dǎo)，涵蓋產(chǎn)區(qū)品牌提升、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)、數(shù)智化建設(shè)等，希望各位專(zhuān)家多為煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策，提供強(qiáng)大的智力支持，共同做大做強(qiáng)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈。”姜英松表示。

 

 

　　黨的十八大以來(lái)，我國(guó)高度重視生態(tài)文明建設(shè)，把生態(tài)文明建設(shè)作為統(tǒng)籌推進(jìn)“五位一體”總體布局的重要內(nèi)容。葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，踐行“兩山理論”的重要產(chǎn)業(yè)，在生態(tài)文明建設(shè)方面也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮積極作用。

 

　　如何助力生態(tài)文明建設(shè)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展互促共贏？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)主任委員、西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長(zhǎng)李華教授在專(zhuān)題報(bào)告中指出，從生物學(xué)、生態(tài)學(xué)的角度，葡萄酒是一個(gè)連續(xù)的統(tǒng)一體，因此風(fēng)土很重要，大到煙臺(tái)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，小到一塊葡萄園的風(fēng)土，都值得花更多的時(shí)間去研究。“必須保障葡萄園的生物多樣性，讓葡萄和其他生物和諧共存，共同發(fā)展。”李華認(rèn)為，只有將葡萄與葡萄酒作為一個(gè)自然連續(xù)的整體，而不是人為割裂，才能生產(chǎn)出具備煙臺(tái)特色的葡萄酒；只有建立一個(gè)連續(xù)的工藝體系，這個(gè)體系要延申到葡萄栽培，才能實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化風(fēng)格、提高質(zhì)量、降本增效的目的，為鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設(shè)、為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供創(chuàng)新路徑。

 

 

　　針對(duì)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新路徑構(gòu)建，中國(guó)中小企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心博士專(zhuān)家服務(wù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、北京今天勝德品牌管理咨詢(xún)有限公司首席專(zhuān)家張海良指出，首先行業(yè)要有創(chuàng)新思維，預(yù)則立，不預(yù)則廢；第二要善于利用創(chuàng)新利器，如資本化、數(shù)字化與科技化，通過(guò)市場(chǎng)化創(chuàng)投公司+政府資本平臺(tái)，托起煙臺(tái)葡萄酒；要在葡萄酒一二三產(chǎn)的場(chǎng)景思考導(dǎo)入數(shù)字化工程。“葡萄酒企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)基于價(jià)值鏈創(chuàng)新的思維習(xí)慣，甩掉長(zhǎng)期以來(lái)一直背負(fù)的沉重的文化、專(zhuān)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)包袱，尤其是要?jiǎng)?chuàng)新高端人才的復(fù)合型使用模式，不求擁有，但求所用。”張海良說(shuō)。

 

 

　　煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)如何走好國(guó)際化道路，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)顧問(wèn)、教授級(jí)高工黃宇彤在專(zhuān)題報(bào)告中指出，要從需求端發(fā)力，整合公共服務(wù)，從跟隨式創(chuàng)新到顛覆性創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)細(xì)分市場(chǎng)極致目標(biāo)。以格魯吉亞葡萄酒在中國(guó)的推廣為例，首先是成立專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)——格魯吉亞葡萄酒（中國(guó)）推廣中心，制定了目標(biāo)，通過(guò)葡萄酒教育與培訓(xùn)，強(qiáng)化公眾認(rèn)知，通過(guò)貿(mào)易與展覽，擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)受眾群體，組織葡萄酒發(fā)源地之旅活動(dòng)，讓參與者對(duì)格魯吉亞是世界葡萄酒發(fā)源地這一概念銘刻于心。這些做法，為煙臺(tái)葡萄酒走出去提供了借鑒思路。

 

 

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)如何實(shí)現(xiàn)文旅融合？云南民族大學(xué)副教授、全球酒文創(chuàng)研究院院長(zhǎng)殷曉茵在“葡萄酒產(chǎn)區(qū)文旅融合的動(dòng)力機(jī)制與創(chuàng)新路徑構(gòu)建”的報(bào)告里把這種融合歸納為兩方面：走出去，以文旅產(chǎn)業(yè)助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展；請(qǐng)進(jìn)來(lái)，以葡萄酒產(chǎn)業(yè)賦能文旅產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。

 

　　殷曉茵表示，資源不等于產(chǎn)品，要把煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)資源整合成產(chǎn)品，從產(chǎn)品變成品牌，利用品牌去爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)份額，去實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈要素的聚集，最終形成產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展。在創(chuàng)新路徑上，首先要做到各美其美，美美與共，推動(dòng)企業(yè)將中華文化元素融入品牌建設(shè)，打造中國(guó)精品和“百年老店”，還要加強(qiáng)品牌經(jīng)驗(yàn)交流。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合還需要有動(dòng)力機(jī)制去支撐，淄博燒烤的火爆其實(shí)是當(dāng)?shù)卣?dāng)?shù)匦袠I(yè)企業(yè)、當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦?lái)游客共同造就的。這也為煙臺(tái)提供了思路，總的來(lái)說(shuō)，要因地制宜，高點(diǎn)定位，多措并舉，多點(diǎn)發(fā)力。

 

　　數(shù)實(shí)融合構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)

 

　　近年來(lái)，以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為支撐的平臺(tái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，國(guó)家“十四五”規(guī)劃中明確要以數(shù)字化轉(zhuǎn)型整體驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式變革，促進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合。浪潮數(shù)字企業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)事業(yè)部總經(jīng)理、高級(jí)工程師焦學(xué)瑞在專(zhuān)題報(bào)告中提出，科技平臺(tái)正在成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代各行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)換器。在這個(gè)過(guò)程中，一個(gè)傳統(tǒng)的企業(yè)要通過(guò)裂變、聚合再進(jìn)化，才能變成一個(gè)平臺(tái)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)與數(shù)字經(jīng)濟(jì)的融合。

 

　　在焦學(xué)瑞勾畫(huà)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，可以通過(guò)智慧葡萄種植平臺(tái)提升葡萄生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，通過(guò)智能工廠平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“雙鏈”協(xié)同轉(zhuǎn)型并賦能葡萄生產(chǎn)升級(jí)，通過(guò)全程追溯平臺(tái)構(gòu)建面向供應(yīng)鏈的全過(guò)程全要素追溯體系，通過(guò)金融服務(wù)平臺(tái)拉動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。

 

　　近幾年進(jìn)口酒和國(guó)產(chǎn)酒的市場(chǎng)都在萎縮，中國(guó)消費(fèi)者為何離葡萄酒越來(lái)越遠(yuǎn)？葡萄酒市場(chǎng)研究專(zhuān)家、山東工商學(xué)院副教授唐文龍?jiān)?ldquo;雙循環(huán)視角下葡萄酒消費(fèi)文化培育與消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)”的專(zhuān)題報(bào)告中分析道，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)文化歷經(jīng)幾次變遷，產(chǎn)品從強(qiáng)調(diào)高價(jià)格、強(qiáng)社交屬性向普通消費(fèi)品回歸。現(xiàn)今的消費(fèi)者擁有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息對(duì)稱(chēng)、全球第二大經(jīng)濟(jì)體帶來(lái)的文化自信，同時(shí)可以更低成本獲得更多樣的葡萄酒產(chǎn)品，變得“視野開(kāi)闊、見(jiàn)多識(shí)廣”。

 

　　“雙循環(huán)背景下，我們首先要面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)與建設(shè)。” 唐文龍指出，要通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)回暖，明確葡萄酒在不同消費(fèi)場(chǎng)景中所承載的不同消費(fèi)價(jià)值符號(hào)，使葡萄酒在高端市場(chǎng)“上得去”，在大眾市場(chǎng)“下得來(lái)”，在中端市場(chǎng)“立得穩(wěn)”，從而使國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)徹底擺脫“不上不下，左沖右突”的尷尬境地。

 

　　以新定位新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)應(yīng)對(duì)變局

 

　　中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)為何如此低迷？葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、深圳市智德?tīng)I(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)總經(jīng)理王德惠在專(zhuān)題報(bào)告中指出，原因既與消費(fèi)習(xí)慣、生活方式有關(guān)，也在于消費(fèi)場(chǎng)景、商業(yè)氛圍的改變。從深層次看，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)環(huán)境面臨三大問(wèn)題，一是消費(fèi)和政府這兩個(gè)結(jié)構(gòu)性矛盾，二是宏觀經(jīng)濟(jì)與國(guó)際局勢(shì)，三是驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)的力量還不足。

 

　　王德惠分析，今年的葡萄酒市場(chǎng)會(huì)表現(xiàn)出6個(gè)特點(diǎn)：一是從萎縮走向溫和復(fù)蘇，但幅度不大；二是供需矛盾加大，價(jià)格帶整體向下；三是進(jìn)口酒消費(fèi)開(kāi)始回升，但不確定性風(fēng)險(xiǎn)增加；四是國(guó)產(chǎn)酒開(kāi)始全面進(jìn)入主流渠道，受關(guān)注度提高；五是渠道下沉，與C端鏈接更緊密；六是市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)強(qiáng)分化。他預(yù)測(cè)，未來(lái)3—5年，葡萄酒將在低迷中發(fā)展，消費(fèi)占比會(huì)提高，供需矛盾加大，區(qū)域化競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新時(shí)代。

 

　　煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)變局呢？王德惠建議，企業(yè)要先解決好存在價(jià)值、定位規(guī)劃、發(fā)展計(jì)劃和商業(yè)模式，抓住構(gòu)建優(yōu)勢(shì)、品價(jià)比、突破點(diǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，守住核心市場(chǎng)和渠道，聚焦局部市場(chǎng)做大優(yōu)勢(shì)，提高運(yùn)營(yíng)效率，構(gòu)建利益一體化的廠商共同體。從產(chǎn)業(yè)層面來(lái)看，要把握好產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略性要素即風(fēng)土、地理和人，解決身份認(rèn)證問(wèn)題，清晰自己的發(fā)展路徑，形成自己的運(yùn)營(yíng)模式，例如借助智慧種釀、數(shù)字化管理等手段構(gòu)建產(chǎn)區(qū)地位，出臺(tái)全新的產(chǎn)區(qū)管理?xiàng)l例和發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)和具有實(shí)效的舉措，推行產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)并形成社會(huì)消費(fèi)共識(shí)等。

 

　　本次研討活動(dòng)從生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)、國(guó)際化發(fā)展，到葡萄酒文旅融合、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、消費(fèi)場(chǎng)景培育、產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)等方面，專(zhuān)家從不同視角對(duì)國(guó)內(nèi)外葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了解讀，并結(jié)合煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，提出了可借鑒的發(fā)展策略和創(chuàng)新措施，為煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展帶來(lái)新思路新啟示。

 

　　活動(dòng)期間，還舉行了煙臺(tái)市葡萄酒企業(yè)需求對(duì)接活動(dòng)，煙臺(tái)市葡萄酒企業(yè)圍繞當(dāng)前面臨的煙臺(tái)葡萄園如何進(jìn)行機(jī)械化改造、葡萄酒企業(yè)如何拉近消費(fèi)者距離、如何提升游客體驗(yàn)活動(dòng)等方面，與專(zhuān)家進(jìn)行了面對(duì)面溝通，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。大家紛紛表示，本次活動(dòng)上專(zhuān)家們多方位、多角度、多層次為煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了可借鑒可復(fù)制的新路徑新方法新思想，實(shí)實(shí)在在為煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的“饕餮盛宴”。