一
霉變甘蔗
每年2～3月為變質(zhì)甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)，是食用了保存不當(dāng)或存放時間較長發(fā)生霉變的甘蔗引起的。受到溫度和濕度等影響，甘蔗很容易因節(jié)菱孢霉菌而發(fā)霉變質(zhì)，就是常說的“紅心甘蔗”。霉變甘蔗含有“3-硝基丙酸”的劇毒物質(zhì)，約0.5g即可使人中毒。這種毒素高溫或清洗都難以去除。
中毒癥狀：一般食用后2-8小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會產(chǎn)生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀；重者會肢體抽搐、腦部水腫，甚至?xí)驗楹粑ソ叨劳觥?/div>
注意事項
1. 質(zhì)地較軟、變色、有酒味、長毛和紅心的甘蔗不建議吃?？车裘棺儾课唬Ｓ嗖糠忠矐?yīng)謹(jǐn)慎食用。
2. 甘蔗汁應(yīng)現(xiàn)挑現(xiàn)榨，防止個別無良商家把霉變甘蔗榨成汁來銷售。
二
發(fā)芽土豆
一些家庭過冬存放的土豆還沒吃完就發(fā)芽，有人選擇挖掉芽之后繼續(xù)吃。從健康安全角度考慮，土豆一旦發(fā)芽需要格外警惕，發(fā)芽嚴(yán)重的以及無法判斷發(fā)芽程度的土豆，堅決不要食用！歷年來因為食用發(fā)芽土豆而中毒的事件屢見不鮮。
土豆發(fā)芽之后，其中的龍葵素含量會大大提高。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，土豆發(fā)芽儲存時間越久，這種毒素的含量就會越高。攝入極少量的龍葵素并不會對人體產(chǎn)生影響，但是一次攝入200mg龍葵素就可以使人中毒，嚴(yán)重還會要命
龍葵素中毒癥狀
1. 單次攝入超過200mg龍葵素后約15分鐘至3小時就可發(fā)病，癥狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2. 如果攝入300-400mg甚至更多毒素時，癥狀會加重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐導(dǎo)致失水，同時瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，少數(shù)人因呼吸麻痹而死亡。
三
高糖元宵餡
從史料記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時食品是從宋朝開始的，因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》“控糖”推薦：控制添加糖的攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下。
根據(jù)配料表計算（以黑芝麻餡元宵為例），吃4個大元宵就超過25g的每天攝入量，吃8個就把全天添加糖的“指標(biāo)”用完了。
由于過了攝入添加糖增加齲病發(fā)生風(fēng)險，增加兒童、成年肥胖發(fā)生風(fēng)險，同時，糖尿病患者、潰瘍病患者、胃腸消化功能不良者、急性胃腸炎患者、高燒患者、高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者等人群食用元宵也有加重不適的危險，因此適量為宜。
1. 識別添加糖
指食品生產(chǎn)和制備過程中被添加到食品中的糖及糖漿（單糖、雙塘），不包括食物天然含有的糖，如：白砂糖、甘蔗汁和甘蔗糖漿、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、楓糖漿等。
2. 甜味劑
有甜味的食品添加劑，也被稱作代糖，主要有糖醇類（山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等）、天然甜味劑（甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草酸銨等）、人工甜味劑（糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜等）。
3. 怎么判斷糖的含量？
查看配料表/成分表。預(yù)包裝食品中成分的排列順序，是按照含量/濃度由高到低，依次降序排列，如果糖被列在前幾個成分當(dāng)中，則該產(chǎn)品中的添加糖含量可能很高。
參考文獻(xiàn)：
[1] 劉興玠，李秀芳，孫艷潔，劉勇，王玉華，劉敬新。變質(zhì)甘蔗中毒的預(yù)防研究——Ⅰ。流行病學(xué)的調(diào)查分析[J].衛(wèi)生研究。
[2] DB6101/T 3088-2020 西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程 元宵
稿件來源：營養(yǎng)食品所
日期：2023-02-03
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