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    嘴饞烤紅薯?別怪我沒跟你說

    放大字體  縮小字體 時間:2022-11-07 09:01 來源:江西市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣,有什么能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯,更能溫暖人心呢?然而,隨著人們對食品衛(wèi)生與安全的關(guān)注度提高,部分消費(fèi)者不禁懷疑,街邊的烤紅薯安全嗎?高溫烘烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊為您答疑解惑。
      春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣,有什么能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯,更能溫暖人心呢?然而,隨著人們對食品衛(wèi)生與安全的關(guān)注度提高,部分消費(fèi)者不禁懷疑,街邊的烤紅薯安全嗎?高溫烘烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊為您答疑解惑。
     
      01

      紅薯的營養(yǎng)價值
     
      紅薯,又稱番薯、地瓜、山芋等,富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養(yǎng)素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利,還可促進(jìn)腸道蠕動,預(yù)防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍,維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外,紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/3,且脂肪含量奇少(0.2%),是一種健康粗糧。
     
      02

      烤紅薯會致癌?
     
      網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”,會致癌?傳言是因為淀粉類食物經(jīng)過140℃以上高溫加熱會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類物質(zhì)。然而,有研究表明,高溫烘烤后的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺,瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔(dān)心“丙烯酰胺”的危害,食用烤紅薯時,可將紅薯外皮剝掉只吃紅薯瓤。
     
      03

      吃紅薯能減肥?
     
      與饅頭、米飯相比,紅薯的水分和膳食纖維含量更高,能量更低。另外,紅薯可以增加飽腹感,給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感,還可抑制脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯,是有益于體重控制的。
     
      04

      吃紅薯能降血糖?
     
      研究表明不同加工方式下的紅薯GI值(血糖生成指數(shù),在55~75之間時,該食物為中等GI食物)是不一樣的。生紅薯是低升糖食物;但經(jīng)過烘焙或烘焙處理的紅薯可導(dǎo)致較高的GI,煮紅薯的 GI 值為77,烤紅薯的GI值則可達(dá)90以上。因此,控糖人士及糖尿病患者需根據(jù)自身情況選擇不同加工方式的紅薯。
     
      消費(fèi)提示
     
      1.紅薯吃多了會脹氣?
     
      紅薯好吃也得限量,一次吃得過多會出現(xiàn)反酸、腹脹等癥狀。根據(jù)《中國居民膳食指南2022》的推薦,建議每人每天吃薯類 50-100克,常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。
     
      2.街頭小吃飄香 嘴饞別忘安全
     
      在街邊買烤紅薯時要注意烘烤設(shè)備的衛(wèi)生情況。自己選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯,用微波爐烤,也是個不錯的選擇。
     
      稿 源:省局食品抽檢處
     
    執(zhí) 筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院 
    日期:2022-11-07
     
     
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