本網訊 精準和快速掌握食品的新鮮度是提高食品貯藏品質的關鍵，直接關系到食品的加工特性、營養(yǎng)價值甚至安全性。據估計，全球每年約有4億噸食物因貯藏不當而失去食用價值或飼用價值。因此，開發(fā)新型智能響應標簽實現食品新鮮度的實時監(jiān)測，快速掌握食品貯藏品質的動態(tài)變化，是減少食品浪費的有效途徑。

 

　　近日，食品科學領域權威期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF=9.231）和《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF=11.504）先后發(fā)表了我院劉英男教授的最新研究成果“Intelligent biogenic amine-responsive fluorescent label for visual and real-time monitoring of seafood freshness”和“Development of colorimetric/Fluorescent two-channel intelligent response labels to monitor shrimp freshness”。兩項研究分別以玉米醇溶蛋白和高直鏈玉米淀粉為成膜基底，以熒光染料（熒光素、異硫氰酸熒光素）和天然色素（甜菜紅）為智能響應因子，開發(fā)單模態(tài)和雙模態(tài)的兩種智能響應標簽?；跓晒馑?甜菜紅的分子構象變化，該標簽對于食品腐敗產生的生物胺分子展現出靈敏的顏色響應，在紫外光/日光照射下呈現出肉眼可以識別的顏色變化。上述標簽被成功應用于蝦新鮮度的可視化實時監(jiān)測。研究成果為新型智能響應標簽的設計和開發(fā)提供了新思路，同時也為保障高蛋白食品的安全性提供了技術支持。

 

　　茶與食品科技學院劉英男教授和周裔彬教授為論文的通訊作者，該研究得到安徽省教育廳自然科學研究重點項目和安徽農業(yè)大學高層人人才引進項目的資助。原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132963；https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108125。