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    【進(jìn)出口食品安全】葡萄酒“鑒真實(shí)錄”

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-10-01 07:02 來源:12360海關(guān)熱線微信號 原文:
    核心提示:葡萄酒進(jìn)口前,境外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)需要向海關(guān)總署注冊,葡萄酒進(jìn)口商和境外出口商需要向海關(guān)備案。2022年1月1日以后生產(chǎn)的進(jìn)口葡萄酒,其境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在中文標(biāo)簽上,供消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行追溯。進(jìn)口時(shí),海關(guān)會(huì)審核進(jìn)口葡萄酒申報(bào)信息,核對進(jìn)口葡萄酒的原產(chǎn)地證明,并實(shí)施抽樣檢測。檢驗(yàn)合格后,海關(guān)出具《入境檢驗(yàn)檢疫證明》,持有相關(guān)證明的葡萄酒才會(huì)進(jìn)入國內(nèi)市場流通。
      葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部發(fā)酵或部分發(fā)酵制成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。進(jìn)口葡萄酒的品牌眾多,一般人基本無法分辨明晰。消費(fèi)者最擔(dān)心的就是買到的葡萄酒以次充好,以假亂真。
     
      海關(guān)對進(jìn)出口食品安全工作堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、國際共治的原則,實(shí)施全鏈條監(jiān)管,為您守護(hù)舌尖上的安全。
     
      葡萄酒進(jìn)口前,境外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)需要向海關(guān)總署注冊,葡萄酒進(jìn)口商和境外出口商需要向海關(guān)備案。2022年1月1日以后生產(chǎn)的進(jìn)口葡萄酒,其境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在中文標(biāo)簽上,供消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行追溯。進(jìn)口時(shí),海關(guān)會(huì)審核進(jìn)口葡萄酒申報(bào)信息,核對進(jìn)口葡萄酒的原產(chǎn)地證明,并實(shí)施抽樣檢測。檢驗(yàn)合格后,海關(guān)出具《入境檢驗(yàn)檢疫證明》,持有相關(guān)證明的葡萄酒才會(huì)進(jìn)入國內(nèi)市場流通。
     
      因此,建議消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買進(jìn)口葡萄酒。同時(shí),發(fā)現(xiàn)疑問的,可以要求經(jīng)銷商出示《入境檢驗(yàn)檢疫證明》并核對信息;注意觀察進(jìn)口葡萄酒有無中文標(biāo)簽,不要購買或飲用無中文標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰的葡萄酒。
     
      食品欺詐
     
      1、制假售假案件屢禁不止
     
      上述制假售假行為,在食品安全領(lǐng)域應(yīng)該定性為“食品欺詐”。
     
      食品欺詐是指故意和有意的食品摻假、替換、篡改或虛報(bào)、未批準(zhǔn)的添加、包裝或標(biāo)簽錯(cuò)誤、產(chǎn)品信息虛假或誤導(dǎo)性描述而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益行為。
     
      經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品欺詐漸漸成為我國主要的食品安全事件,其中國際上普遍存在的“葡萄酒欺詐事件”在我國每年都會(huì)發(fā)生多起。
     
      真酒讓人回味悠長,假酒也假的“千姿百態(tài)”,各有各的假法,我們一起來看看:
     
      “三精一水”型假酒
     
      這種酒指的是“酒精、香精、糖精”和水勾兌出來的假到不能再假的葡萄酒,這種“人造酒”“添加劑酒”顯然會(huì)有損身體健康。
     
      “以次充好”型假酒
     
      這是最常見的一種假酒類型,指的是將品質(zhì)較低的葡萄酒冒充品質(zhì)高的葡萄酒進(jìn)行銷售,這種酒本質(zhì)上還是葡萄酒,它質(zhì)量的真實(shí)屬性也比較難以甄別。
     
      “傍名牌”型假酒
     
      這種假酒通常操作是“打擦邊球”,通常它會(huì)取一個(gè)和知名品牌相似的名字。這種酒一般來源不明,其品質(zhì)和質(zhì)量難有保證,可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
     
      2、鑒真實(shí)錄
     
      當(dāng)前,葡萄酒質(zhì)量安全的監(jiān)管方式通常是對葡萄酒的安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測,但像上文中提到的以次充好、傍名牌等假冒偽劣葡萄酒,僅從安全性指標(biāo)做檢測,其實(shí)是很難鑒別品質(zhì)、產(chǎn)地等關(guān)鍵真?zhèn)涡畔⒌摹?/div>
     
      對于葡萄酒真實(shí)性的鑒別,除了技術(shù)手段,通常需要依靠葡萄酒行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的專業(yè)人士,憑借自身經(jīng)驗(yàn),通過瓶身、瓶蓋/瓶塞、酒標(biāo)、原標(biāo)容量、口感等,進(jìn)行葡萄酒品質(zhì)的感官鑒別。
     
      但技術(shù)上也不是束手無策的。目前,穩(wěn)定同位素技術(shù)是食品真實(shí)性溯源的一項(xiàng)相對高效的分析手段。
     
      3、國際監(jiān)管
     
      對葡萄酒真實(shí)性溯源的檢測方法,國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)法規(guī)和我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均采用了穩(wěn)定同位素檢測技術(shù),我國標(biāo)準(zhǔn)主要是輕工標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。OIV法規(guī)和我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均包括葡萄酒中乙醇、甘油、水或二氧化碳(起泡酒中)穩(wěn)定同位素檢測方法,OIV分析方法在2020版還新增了同時(shí)檢測葡萄糖、果糖、乙醇和甘油的穩(wěn)定同位素方法。
     
      我們將OIV法規(guī)與現(xiàn)有國標(biāo)作一個(gè)對比:
     
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      4、同位素溯源技術(shù)
     
      穩(wěn)定性同位素是生物體(包括葡萄酒等食品)的一種自然指紋。同位素是質(zhì)子數(shù)相同,中子數(shù)不同的一組核素,它們互稱為同位素。同位素在自然界中發(fā)生的自然分餾作用是穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)的基本原理和依據(jù)。
     
      植物(如C3、C4植物)因其光合作用途徑(C3機(jī)理-Calvin循環(huán)和C4機(jī)理-Hatch-Slsck循環(huán))不同造成植物的同位素分餾系數(shù)具有差異性。

      C3植物是什么?
     
      光合作用過程一個(gè)二氧化碳被一個(gè)五碳化合物固定后形成兩個(gè)三碳化合物的植物,稱為C3植物,如甜菜、土豆、水果(葡萄等)、水稻、小麥、灌木、草等一些適應(yīng)溫和或蔭涼環(huán)境的植物。

      C4植物是什么?
     
      光合作用過程一個(gè)二氧化碳被—個(gè)含有三個(gè)碳原子的化合物固定后先形成含四個(gè)碳原子的有機(jī)酸的植物,稱為C4植物,如玉米、粟、甘蔗及在高溫太陽輻射區(qū)域生長的植物等。
     
      葡萄酒中成分物質(zhì)的同位素組成與葡萄植物的同位素組成具有相關(guān)性。檢測葡萄酒中成分物質(zhì)的穩(wěn)定同位素比(如13C/12C、18O/16O等)可實(shí)現(xiàn)對葡萄酒本身真實(shí)性的有效鑒別。
     
      5、真實(shí)性鑒別
     
      植物中的糖在進(jìn)行光合作用時(shí),根據(jù)不同代謝機(jī)理,其穩(wěn)定同位素組成會(huì)存在顯著差異,葡萄酒發(fā)酵過程中糖與發(fā)酵產(chǎn)物(乙醇、甘油)的穩(wěn)定同位素組成密切相關(guān)。葡萄酒中的成分物質(zhì)乙醇、甘油和水來自釀造的葡萄。
     
      葡萄酒摻假手段常發(fā)酵前摻糖、摻水提高酒精度和產(chǎn)量,發(fā)酵后摻乙醇和甘油提高酒精度和品質(zhì)。而市售食用乙醇或食品級甘油一般為玉米梗或玉米淀粉等C4植物原料發(fā)酵蒸餾而成,勾兌摻入的水一般為自來水,工業(yè)起泡酒摻入的二氧化碳一般為工業(yè)二氧化碳。因此,通過檢測乙醇、甘油、二氧化碳的穩(wěn)定碳同位素比和葡萄酒中水的穩(wěn)定氧同位素比,可以溯源葡萄酒是否有外源糖、合成乙醇或甘油的摻入、自來水的勾兌及工業(yè)二氧化碳的添加,以實(shí)現(xiàn)對葡萄酒真實(shí)性鑒別。
     
      供稿單位:上海海關(guān)
    日期:2022-10-01
     
     
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