每個(gè)國家和地區(qū)都有著各自最具代表性的美食，但有一種食物是全球共通的，那就是香腸。在對(duì)香腸進(jìn)行制作的時(shí)候，每個(gè)地方所制作出來的口味，都有所不同。今天帶大家認(rèn)識(shí)國內(nèi)外著名香腸，一起來飽個(gè)眼福吧。

 

 

　　01

 

　　圖靈根香腸

 

　　圖靈根香腸在德國已有 600 年的歷史了，無論是地位還是名氣，都是德式香腸中的翹楚。圖靈根香腸通常是用豬肉或者牛肉灌入羊腸中制成的，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜來調(diào)味。一般會(huì)在油煎后配上小圓面包，再淋上黃色芥末醬或是西紅柿醬一起食用。

 

　　02

 

　　慕尼黑白香腸

 

　　慕尼黑白香腸因白色的外表而得名，它是由剁碎的小牛肉、煙熏豬肉和眾多調(diào)味料如香芹、肉豆蔻、洋蔥、姜等制成。這種腸在烹調(diào)的時(shí)候必須用70度左右的鹽水加熱，絕對(duì)不可以用沸水，否則會(huì)爆裂，味道也會(huì)流失。

 

　　03

 

　　法國玫瑰干香腸

 

　　玫瑰干香腸是法國香腸界的翹楚，自從1935年成為“美食之都”里昂的“名片”之后，玫瑰干香腸就一直成為里昂人舌尖上迷戀的食物之一，甚至在整個(gè)法國飲食界都占據(jù)著舉足輕重的地位。腸如其名，這種玫瑰干香腸用豬腿肉制作，肥瘦相間，當(dāng)切成片狀時(shí)，顏色鮮亮，切面看上去如一朵小玫瑰，且紅白比例均勻，一般在餐前佐以紅酒來吃，或與洋蔥等配菜炒制而食。

 

　　04

 

　　意大利熱那亞薩拉米

 

　　熱那亞薩拉米不只使用一種肉類，特意加入的紅酒則是熱那亞薩拉米發(fā)酵過程中的催化劑，使它的酸味清新又綿長(zhǎng)。香腸最初要經(jīng)過72小時(shí)在高濕度環(huán)境中的充分發(fā)酵，接下來風(fēng)干2-3個(gè)月，香腸會(huì)減少大約30%的重量。經(jīng)過“成功瘦身”的熱那亞薩拉米兼具紅酒香與蒜香，通常作為開胃菜出現(xiàn)在意大利人的餐桌上。

 

　　05

 

　　泰北香腸

 

　　泰北香腸最獨(dú)特的地方就是它的口感和香味，尤其是這些香料的搭配以及做法，需要搗碎成極為細(xì)小的顆粒并與豬絞肉充分混合，然后置于炭火上慢烤至外脆內(nèi)嫩，一口下去油脂和辛辣香氣在嘴里綻放，配上啤酒簡(jiǎn)直絕了。

 

 

　　01

 

　　廣式臘腸

 

　　正宗的廣式臘腸集“豉味、風(fēng)味、香味、甜味”于一身。廣式的臘腸口味偏甜，入口時(shí)能嘗到微微的酒香。其花色品種繁多，如生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸以及具有地方特色的東莞臘腸等，細(xì)數(shù)下來有幾十種之多。

 

　　02

 

　　安昌臘腸

 

　　安昌臘腸因產(chǎn)于紹興縣安昌鎮(zhèn)而得名，曾上榜《舌尖上的中國》。每到冬令時(shí)節(jié)，安昌臘腸掛滿民居廊沿窗前、沿街廊下，為歲末年夜飯必備之菜，意味向慕“長(zhǎng)久團(tuán)圓”。臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、彎曲有彈性、切面肉質(zhì)光滑、肥瘦分明，臘腸切面香氣濃郁，略帶甜味，油而不膩，色味特殊，勝似火腿。

 

　　03

 

　　哈爾濱紅腸

 

　　紅腸原產(chǎn)于東歐的立陶宛，由俄羅斯傳至哈爾濱，由于風(fēng)味獨(dú)特，受到當(dāng)?shù)貎S民和華人的喜愛，逐漸流傳開，當(dāng)?shù)厝擞指鶕?jù)中國人的口味進(jìn)行改良，逐漸發(fā)展成地方名產(chǎn)。紅腸在制作過程中會(huì)使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合著肉香非常誘人。對(duì)于許多哈爾濱人來說，從孩提時(shí)代開始，紅腸就成為心目中“最好吃的”代表。

 

　　04

 

　　臺(tái)式香腸

 

　　臺(tái)式香腸源自中國臺(tái)灣，肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是一道著名的美食。其所采用的原料與其他香腸大同小異，但口味較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受人們喜愛。

 

　　05

 

　　朝鮮米腸

 

　　朝鮮族風(fēng)味小吃之一，用的是新鮮的豬腸、豬肉餡、豬板油、糯米、新鮮的豬血經(jīng)過調(diào)味拌勻所制成的香腸。蒸熟切片，即可當(dāng)主食，也可以當(dāng)作菜肴，蘸上調(diào)料，味道也很特別。

 

 

　　取得產(chǎn)品準(zhǔn)入資質(zhì)——進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)+境外出口商或代理商、香腸進(jìn)口商備案——進(jìn)口申報(bào)——海關(guān)檢驗(yàn)檢疫及合格評(píng)定——后續(xù)監(jiān)管。

 

 

　　向我國出口肉類產(chǎn)品的國家或地區(qū)的產(chǎn)品是有限制的，海關(guān)總署對(duì)擬向我國出口肉類產(chǎn)品的國家或地區(qū)的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查。只有風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)的國家或地區(qū)的肉類產(chǎn)品，才準(zhǔn)予進(jìn)口。

 

 

　　進(jìn)口肉類境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)獲得海關(guān)總署注冊(cè)。

 

　　查詢方式：相關(guān)名單可進(jìn)入海關(guān)總署門戶網(wǎng)站——進(jìn)出口食品安全局——信息服務(wù)——業(yè)務(wù)信息網(wǎng)頁查詢。（網(wǎng)址：http://jckspj.customs.gov.cn/spj/zwgk75/2706880/2811812/4150146/index.html）。

 

　　境外出口商或代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案、食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向其所在地海關(guān)備案。

 

 

　　以生肉制成的香腸進(jìn)口需要辦理檢疫審批，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同或者協(xié)議前取得“進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證”。

 

　　檢疫審批辦理方式：登錄海關(guān)總署“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”網(wǎng)站（http://online.customs.gov.cn/），點(diǎn)擊“動(dòng)植物檢疫”欄目進(jìn)行檢疫審批。

 

 

　　依法向海關(guān)申報(bào)，提交所需的文件。

 

 

　　海關(guān)依據(jù)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施合格評(píng)定。包括：向中國境內(nèi)出口食品的境外國家（地區(qū)）〔以下簡(jiǎn)稱境外國家（地區(qū)）〕食品安全管理體系評(píng)估和審查、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、進(jìn)出口商備案和合格保證、進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批、隨附合格證明檢查、單證審核、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、監(jiān)督抽檢、進(jìn)口和銷售記錄檢查以及各項(xiàng)的組合。

 

　　進(jìn)口香腸經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定合格的，準(zhǔn)予進(jìn)口。進(jìn)口香腸經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定不合格的，由海關(guān)出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由海關(guān)書面通知香腸進(jìn)口商，責(zé)令其銷毀或者退運(yùn)；其他項(xiàng)目不合格的，可在海關(guān)監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理。經(jīng)技術(shù)處理符合合格評(píng)定要求的，方準(zhǔn)進(jìn)口。不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，由海關(guān)責(zé)令食品進(jìn)口商銷毀或者退運(yùn)。

 

 

　　進(jìn)口商要建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度，應(yīng)以書面或者電子方式如實(shí)記錄食品進(jìn)口與銷售的相關(guān)信息，保證全程可追溯。海關(guān)對(duì)進(jìn)口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展稽查、核查等后續(xù)監(jiān)管。