7月底，海關總署進出口食品安全局公布了2022年6月全國未準入境食品化妝品信息。其中包括了不少因微生物超標未準入境的產品，如：霉菌超標的速凍百香果汁，菌落總數超標的植物酵素粉等。這些不起眼的微生物不僅可能導致食品變質，食用后還可能致病甚至威脅生命安全，請大家切勿大意！

 

　　一、常見的食品微生物指標

 

　　霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱，并非分類學的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門。霉菌有著極強的繁殖能力，并會產生生物毒素，不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力有差異，霉菌毒素中毒性較強的有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

 

　　最常見的黃曲霉毒素有很強毒性，屬于一類致癌物，食用被黃曲霉毒素污染的食品可能導致急性中毒，引起肝臟壞死出血，甚至導致死亡。正因如此，它還差點在2020年“酸湯子”事件中替米酵菌酸背上致死9人的鍋。

 

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　　酵母是一種單細胞真菌，屬于兼性厭氧菌。在食品工業(yè)運用中十分廣泛，常見用于發(fā)面、釀酒、酸奶制作等等。酵母菌超標會引起食物過度發(fā)酵導致腐敗變質，食用酵母超標的食物容易引起腹瀉，危害人體健康。

 

　　此外，酵母菌還是評價食品衛(wèi)生質量的指標之一，例如近期上海市場監(jiān)管部門抽檢的某品牌酸奶酵母超標60倍，反映出可能存在加工用原料受污染，或是產品存儲、運輸條件控制不當的問題。糕點、奶制品及飲料等食品是酵母菌最常污染的食品種類。

 

 

　　大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬，其中大腸埃希氏菌、沙門氏菌都是常見的致病菌。大腸菌群被我國和許多其他國家廣泛用作食品衛(wèi)生質量檢驗的指示菌，反映食品被糞便污染的情況。

 

　　糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），食用受到致病菌污染的食物可能引發(fā)食源性疾病。如引發(fā)全球關注的歐洲“毒黃瓜”事件，就是由受腸出血性大腸桿菌（EHEC）“污染”的黃瓜引發(fā)致命性的溶血性尿毒癥，導致16人死亡，上千人感染。

 

 

　　菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，也并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

 

　　菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。

 

 

　　誤食微生物超標食品的風險

 

 

　　保質期，通常指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過保質期的食品存在食品安全風險。

 

 

 

 

　　大多數微生物不耐熱，充分加熱后可殺死大部分的致病菌。值得一提的是，致病菌產生的生物毒素不一定能被消除，如黃曲霉毒素就可耐200℃的高溫，因此發(fā)霉食物一定不要食用。

 

　　供稿單位：黃埔海關