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    上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布《上海市即食蔬果生產(chǎn)許可審查細則》的通知

    放大字體  縮小字體 時間:2022-08-03 09:31 來源:上海市市場監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:《上海市即食蔬果生產(chǎn)許可審查細則》已經(jīng)2022年6月29日市局局長辦公會審議通過,現(xiàn)予發(fā)布,自2022年8月18日起施行。
    各區(qū)市場監(jiān)管局,臨港新片區(qū)市場監(jiān)管局,市局行政服務(wù)中心:
     
      《上海市即食蔬果生產(chǎn)許可審查細則》已經(jīng)2022年6月29日市局局長辦公會審議通過,現(xiàn)予發(fā)布,自2022年8月18日起施行,請遵照執(zhí)行。
     
      特此通知。
     
      上海市市場監(jiān)督管理
     
      2022年7月14日
      上海市即食蔬果生產(chǎn)許可審查細則
     
      第一章 總 則
     
      第一條 本細則適用于即食蔬果生產(chǎn)許可審查。細則中所稱的即食蔬果,是指以新鮮的蔬菜、水果為原料,經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝,保持新鮮狀態(tài),經(jīng)冷鏈配送的可直接入口產(chǎn)品,包括含與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
     
      第二條 即食蔬果的申證類別為其他食品,類別編號為3101,其類別名稱為:其他食品,品種明細為:其他食品(即食蔬果)。
     
      本產(chǎn)品不得分裝。
     
      第三條 本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容的,凡是引用文件、標準,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本細則。
     
      第二章 生產(chǎn)場所
     
      第四條 生產(chǎn)場所選址、廠區(qū)布局、廠區(qū)道路、車間和庫房應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。
     
      第五條 生產(chǎn)場所面積應(yīng)不少于2000平方米,包括清洗、加工、包裝、庫房等場所,其中,清洗、加工、包裝場所面積不少于1000平方米。檢驗室面積不包括在生產(chǎn)場所面積內(nèi)。
     
      第六條 生產(chǎn)場所根據(jù)清潔度分為:一般作業(yè)區(qū)(倉儲區(qū)、預(yù)處理區(qū)等)、準清潔作業(yè)區(qū)(挑揀區(qū)、清洗區(qū)、蔬菜切分區(qū)、水果消毒區(qū)、水果漂洗區(qū)、外包裝區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(水果切分區(qū)、蔬菜消毒區(qū)、蔬菜漂洗區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。
     
      各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求采取有效隔離措施,防止交叉污染。
     
      第七條 原料庫和成品庫應(yīng)有溫度控制設(shè)備設(shè)施。原料庫應(yīng)根據(jù)原料特性選擇儲存溫度,需要冷藏的原料儲存溫度應(yīng)不高于10℃,成品庫應(yīng)不高于5℃。
     
      第三章 設(shè)備設(shè)施
     
      第八條 供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風、照明、溫控、檢驗設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定。
     
      第九條 生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實際工藝需要配備,一般包括:原料清洗消毒設(shè)備(不銹鋼水槽、清洗機等)、切分設(shè)備(切塊機、去皮機、切菜機等)、去除表面水設(shè)備(甩干機、離心機等)、包裝設(shè)備(半自動或自動包裝機等)。
     
      第十條 生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。
     
      第十一條 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手和消毒設(shè)施,供員工定時洗手和消毒。企業(yè)應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)空氣進行過濾凈化處理,應(yīng)配備空氣過濾裝置并定期清潔,采取初效、中效過濾,每小時換氣不少于10次,并有自動監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。
     
      第十二條 清洗消毒設(shè)施應(yīng)保證用水水溫應(yīng)不高于5℃。
     
      第十三條 生產(chǎn)車間和倉儲區(qū)應(yīng)配備溫控設(shè)施,必要時配備濕度控制設(shè)施,并按照規(guī)定校準和維護。
     
      預(yù)處理區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品屬性和生產(chǎn)需求選擇車間溫度,需要冷藏儲存的溫度不高于10℃;準清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于10℃;清潔作業(yè)區(qū)溫度不高于5℃,并有溫度監(jiān)測和自動記錄設(shè)備設(shè)施。
     
      第四章 設(shè)備布局和工藝流程
     
      第十四條 應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中相關(guān)規(guī)定要求。
     
      第十五條 生產(chǎn)設(shè)備的配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符,即食蔬果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備見附件1。若采用不同于附件1所列生產(chǎn)工藝的,應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
     
      第十六條 應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工藝或關(guān)鍵點,例如:清洗消毒、去除表面水等,并對其實施質(zhì)量控制。
     
      第五章 人員管理
     
      第十七條 應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中人員管理的相關(guān)規(guī)定。
     
      第十八條 應(yīng)對本單位從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進行考核,考核合格后方能上崗。
     
      第六章 管理制度
     
      第十九條 應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中管理制度的相關(guān)規(guī)定。
     
      第二十條 應(yīng)依據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)附錄A,制定原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求,詳見附件2。
     
      第二十一條 應(yīng)建立清潔消毒制度,制定清潔消毒程序,以保證即食蔬果加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生,防止產(chǎn)品污染。
     
      第二十二條 應(yīng)建立主要原料供應(yīng)商檢查評價制度,定期或者隨機對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進行檢查評價,并做好記錄。檢查評價記錄保存期限不得少于二年。
     
      可自行或委托第三方機構(gòu)對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴重食品安全問題的,應(yīng)立即停止采購,并向本企業(yè)、主要原料和食品供應(yīng)商所在地的食品監(jiān)管部門報告。
     
      第二十三條 應(yīng)建立冷鏈運行管理制度。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求,與第三方物流簽訂運輸協(xié)議的,應(yīng)明確查驗第三方物流冷鏈資質(zhì)要求,明確相關(guān)責任及保障食品安全的措施要求,并附運輸協(xié)議。明確食品銷售方建立冷藏銷售的要求。
     
      運輸應(yīng)采取全程冷鏈形式,冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃,并有全程記錄。
     
      第二十四條 應(yīng)建立食品安全追溯管理制度,確保對食品從原料采購到成品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。鼓勵企業(yè)采用信息技術(shù)手段,進行記錄和文件管理。
     
      第七章 試制產(chǎn)品檢驗合格報告
     
      第二十五條 應(yīng)按所申報的即食蔬果,提供試制食品的由生產(chǎn)者自行檢驗或有資質(zhì)食品檢驗機構(gòu)檢驗合格報告,對提供的檢驗報告真實性負責;檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準等要求進行。
     
      第二十六條 出廠檢驗項目應(yīng)包括感官、標簽、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群等。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備進行產(chǎn)品檢驗,但應(yīng)保證檢測結(jié)果準確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗時,應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證??焖贆z測結(jié)果不合格時,應(yīng)使用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。
     
      第八章 附 則
     
      第二十七條 本細則僅適用于上海市即食蔬果生產(chǎn)企業(yè),不包括現(xiàn)場制售行為。
     
      第二十八條 本細則自2022年8月18日起施行,有效期至2027年8月17日。原上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《即食蔬果生產(chǎn)許可審查細則》(滬食藥監(jiān)規(guī)〔2017〕9號)同時廢止。
     
      附件:1.即食水果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備、即食蔬菜基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備
     
      2.即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求
     
      附件:
     
    日期:2022-08-03
     
     地區(qū): 上海 中國
     行業(yè): 認證體系
     標簽: 監(jiān)督 管理 生產(chǎn)許可
     科普: 監(jiān)督 管理 生產(chǎn)許可
     
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