由鏈格孢霉引起的棗黑斑病是導(dǎo)致棗果實(shí)病果的主要原因之一，其次，棗果實(shí)在儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)因?yàn)殒湼矜呙咕脑鲋炒x，導(dǎo)致一系列棗制品中殘留高濃度的鏈格孢霉素，對(duì)消費(fèi)者健康造成了很大威脅。本文研究了低溫等離子體對(duì)棗汁中鏈格孢霉素（AOH和AME）的降解作用，并探討了等離子體處理對(duì)棗汁品質(zhì)的影響。介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體處理2 min 后，將初始濃度為1 μg/mL的AOH和AME含量分別降低56.0%和68.2%。棗汁可溶性固形物含量的增加會(huì)顯著降低毒素的降解率。隨著處理時(shí)間和處理電壓的增加，還原糖、總酸、物理穩(wěn)定性和可溶性固形物含量顯著升高，而其他質(zhì)量參數(shù)均稍有升高或降低，總體來(lái)講，低溫等離子體處理對(duì)棗汁品質(zhì)負(fù)面影響較小。因此，低溫等離子體技術(shù)是一種很好的控制棗汁中鏈格孢霉素且能有效保持棗汁品質(zhì)的非熱處理技術(shù)。本研究為應(yīng)用冷等離子體技術(shù)提高棗汁的安全性和穩(wěn)定性奠定了基礎(chǔ)，為該技術(shù)的工業(yè)化推廣應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108926