2022年7月26-27日在食品科技創(chuàng)新論壇之休閑分論壇讓我們一起來對話專家，一起探討休閑食品進階之路。
 

 

　　01　張娜 教授　哈爾濱商業(yè)大學　食品工程學院副院長

 

　　演講提綱：稻米是我國最主要的糧食作物之一，在稻米的消費中，除了作為米飯等主食的形式被消費外，還被加工成品種多樣、口味豐富的各式方便或休閑米制品。米制品的研究與開發(fā)，為推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、稻米的深加工與綜合利用、開辟稻米全產(chǎn)業(yè)鏈增值新路徑創(chuàng)造了新的機遇。目前米制品加工技術(shù)總體水平還比較低，大米資源深加工水平不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠合理，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大米精深加工工藝和設(shè)備水平較低，另外大米加工的基礎(chǔ)科學研究創(chuàng)新性少，產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化率低。本報告以全谷物稻米食品的開發(fā)為出發(fā)點，運用多種加工技術(shù)系統(tǒng)解決粳米類營養(yǎng)、健康、休閑、方便食品加工過程中的共性關(guān)鍵問題并進行產(chǎn)業(yè)化集成和推廣，開發(fā)嬰幼兒全谷物米制品，功能型營養(yǎng)強化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休閑全谷物米制食品等新產(chǎn)品，解決健康、營養(yǎng)、方便、休閑型稻米精深加工的技術(shù)瓶頸，選擇成熟技術(shù)在企業(yè)生產(chǎn)，擴大生產(chǎn)應(yīng)用示范面，提高產(chǎn)能和效益，從而推動我國米制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

　　嘉賓介紹張娜，哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院副院長、教授，博士生導師，國內(nèi)外多家學術(shù)期刊編委、審稿人。主要從事谷物化學及糧油食品高值化利用，目前主持國家自然科學基金，中央財政支持地方高校發(fā)展專項資金優(yōu)秀青年人才支持計劃項目，黑龍江省重大專項等。發(fā)表論文165篇，其中SCI收錄37篇，ESI高被引論文1篇。

 

　　02　張昊宇 教授　西南大學食品科學　學院院長

 

　　演講提綱：明膠是食品工業(yè)常用的膠凝劑、增稠劑。近年來，以明膠為原料制備納米顆?；蛭⒛z用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液成為明膠應(yīng)用的新方向，明膠價格便宜，容易獲取，從原料角度來講，制備乳液具有天然的優(yōu)勢。但明膠乳液存在著規(guī)模化生產(chǎn)難，乳液穩(wěn)定性不佳等問題，基于此，本團隊研究了明膠乳化性調(diào)控機制，并構(gòu)建了可規(guī)?；a(chǎn)的明膠微凝膠乳液體系；針對明膠乳液存在熱穩(wěn)定和凍融穩(wěn)定不佳的問題，提出了通過靶向共價交聯(lián)乳液穩(wěn)定性策略，解決了蛋白基乳液長期保存的問題；并以高穩(wěn)定乳液作為新型食品配料的載體，開發(fā)了富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，應(yīng)用于3D打印、新型飲料產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域。

 

　　嘉賓介紹：張宇昊，西南大學食品科學學院院長，教授，博士生導師，丹麥哥本哈根大學訪問學者，重慶市高等學校優(yōu)秀人才計劃入選者，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，主要從事動物性蛋白質(zhì)功能及其構(gòu)效、動物性食品加工副產(chǎn)物利用、乳液與水凝膠、水產(chǎn)品加工方面的研究。第一或通訊作者發(fā)表相關(guān)學術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權(quán)國家發(fā)明專利9項，國家實用新型專利2項。

 

　　03　畢金峰 研究員　中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工　研究所果蔬加工　團隊首席科學家

 

　　嘉賓介紹：畢金峰，博士，研究員，博士生導師，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)科英才領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊首席科學家，國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學家，中國食品科學技術(shù)學會杰出青年獎獲得者，兼任中國食品科學技術(shù)學會休閑食品加工技術(shù)分會副理事長兼秘書長、北京市食品科學技術(shù)學會副理事長等。團隊主要研究領(lǐng)域為果蔬物質(zhì)基礎(chǔ)與營養(yǎng)健康機理、果蔬加工品質(zhì)形成機理與調(diào)控技術(shù)、營養(yǎng)健康果蔬食品制造理論與技術(shù)、果蔬資源梯次高值利用理論與技術(shù)和果蔬加工與食品制造標準及質(zhì)量控制技術(shù)等。

 

　　04　于浩　旺旺集團研發(fā)　中心副處長

 

　　演講提綱：

 

　　功能性的休閑食品發(fā)展日益顯著，在日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關(guān)注并選擇了具有功能性的食品，例如腸道健康、美容塑形、蛋白質(zhì)補充等有特殊訴求的產(chǎn)品。怎樣根據(jù)目標消費人群進行定制，更有針對性地進行功能補給，并讓產(chǎn)品的形態(tài)與功能更完美地結(jié)合，是食品行業(yè)未來發(fā)展的一個重點思考及發(fā)力的方向。

 

　　嘉賓介紹：2006年就職于旺旺集團研發(fā)中心至今，一直帶領(lǐng)團隊從事烘焙、糖果、休閑食品的設(shè)計開發(fā)，完成新品上市數(shù)十種，在凝膠糖果、蛋糕餅干、休閑膨化等品類和領(lǐng)域進行了深入的研究和探索。

 

　　05　顧千輝　三只松鼠股份有限公司　食品研究院研發(fā)總監(jiān)　安徽工程大學產(chǎn)業(yè)教授

 

　　演講提綱：

 

　　近年來，休閑食品備受人們喜歡，市場容量大，處于早期成熟階段，市場規(guī)模超過萬億。休閑食品品具有品類分散、制造商門檻低、可延遲消費、類標品等屬性，從品類上來說，具有零售商占優(yōu)、線上主導的特性。體現(xiàn)在對工業(yè)和物流等重資產(chǎn)環(huán)節(jié)介入較輕，在消費端，消費者開始把休閑食品當作一個獨立品類商品并分配獨立開支。同時，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進行多重融合，通過技術(shù)的創(chuàng)新實現(xiàn)口味的復(fù)合化以滿足消費者。本報告將剖析休閑食品市場前景及發(fā)展趨勢，從第一手市場消費大數(shù)據(jù)出發(fā)，以實際銷售爆品研發(fā)案例，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供參考。

 

　　嘉賓介紹：顧千輝，博士，中共黨員，高級工程師，安徽工程大學產(chǎn)業(yè)教授?，F(xiàn)任三只松鼠股份有限公司食品研究院研發(fā)總監(jiān)，江南大學、合肥工業(yè)大學兼職碩士導師。

 

　　從事食品研發(fā)管理工作十余年，專注肉類及咸味產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品類別涵蓋醬鹵類、肉干類、腸類、蛋白質(zhì)品類、堅果果干等休閑食品，領(lǐng)導團隊積累開發(fā)新產(chǎn)品百余種，多項產(chǎn)品填補市場空白，具有豐富的研發(fā)經(jīng)驗和團隊管理經(jīng)歷。主持在研國家重點研發(fā)計劃等省部級項目3項，完成國家“十二五”國家科技支撐計劃等省部級項目6項；申請專利34項，國家授權(quán)專利14項，其中發(fā)明專利10項；參與制修訂國家/行業(yè)標準10余項；發(fā)表學術(shù)論文19篇，其中SCI 6篇，參編專著1部。

 

　　參會聯(lián)系：胡老師 15053537002（微信同號）

       第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇