查證者：鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任

 

　　查證要點(diǎn)：

 

　　1、 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2021年發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示：中國(guó)三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1克糖，總體來(lái)說(shuō)并不多，低于世界上很多其他國(guó)家。然而，我國(guó)糖的消費(fèi)量逐年增加，仍然需要引起重視。

 

　　2、糖屬于碳水化合物， 是人體新陳代謝所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。糖與健康的關(guān)系關(guān)鍵在于量，過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

 

　　近年來(lái)，糖與健康的話題一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，公眾號(hào)和朋友圈里時(shí)常有文章盤點(diǎn)糖的各種危害，說(shuō)中國(guó)人攝入糖太多，導(dǎo)致肥胖、癌癥和糖尿病等慢性病高發(fā)，需要“戒糖”來(lái)改善健康狀況。中國(guó)人究竟吃了多少糖？“糖致百病”是真的嗎？

 

　　中國(guó)人整體攝入糖并不多，但仍需引起重視

 

　　世界衛(wèi)生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應(yīng)控制在每天不超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克 ?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》的建議與此一致，同時(shí)倡導(dǎo)大眾以科學(xué)的膳食知識(shí)為指導(dǎo)，合理控制糖的攝入量。

 

　　那么，中國(guó)人到底吃進(jìn)去了多少糖呢？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2021年發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1克糖，總體來(lái)說(shuō)并不多，遠(yuǎn)低于世界上很多其他國(guó)家。然而，我們不能盲目樂(lè)觀，糖的消費(fèi)量逐年增加，仍然需要引起重視。

 

　　糖是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，不是健康的敵人

 

　　糖屬于碳水化合物， 是人體新陳代謝所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。糖在生命活動(dòng)過(guò)程中起著廣泛而重要的作用，是人體主要的能量來(lái)源，也是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)，還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝等。此外，糖還是重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，對(duì)于滿足舌尖上的需求具有重要作用。

 

　　糖與糖尿病沒(méi)有直接關(guān)系

 

　　吃糖會(huì)導(dǎo)致糖尿病是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，糖與糖尿病并沒(méi)有直接關(guān)系。糖尿病是一種代謝性疾病，它的發(fā)生是遺傳和環(huán)境共同作用的結(jié)果。一型糖尿病的患病基因來(lái)源于父母雙方，以及氣候、病毒感染、嬰兒期喂養(yǎng)方式這三種因素；二型糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：家族遺傳、年齡增長(zhǎng)、高熱量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、超重、肥胖和吸煙飲酒等不良嗜好。

 

　　我們可以這樣理解：糖尿病不是吃糖吃出來(lái)的，但患有糖尿病的人需要遵醫(yī)囑嚴(yán)格控制糖的攝入。

 

　　沒(méi)有證據(jù)表明糖致癌

 

　　不少文章提到：糖會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌和乳腺癌等癌癥。實(shí)際上，癌癥是遺傳、生活方式、生活環(huán)境等因素共同影響導(dǎo)致的疾病，飲食只是其中的一個(gè)因素。世界衛(wèi)生組織在評(píng)估糖攝入與健康的關(guān)系后認(rèn)為，過(guò)量攝入添加糖與癌癥沒(méi)有直接關(guān)系。但包括攝入過(guò)多糖在內(nèi)的不良生活習(xí)慣可能導(dǎo)致肥胖，肥胖本身可以增加數(shù)十種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　任何形式的能量過(guò)量攝入均會(huì)導(dǎo)致肥胖

 

　　影響肥胖的因素有很多，包括：遺傳因素、飲食因素、身體活動(dòng)因素、心理因素、環(huán)境因素、社會(huì)因素和政策因素 。飲食是其中一個(gè)因素，過(guò)量攝入任何形式的能量均會(huì)導(dǎo)致肥胖。單純把肥胖成因歸結(jié)到“糖”是不準(zhǔn)確的。  預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是保持能量平衡，通過(guò)身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉，從而降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　兩類人群應(yīng)注意減糖，減糖首先要注意廚房用糖

 

　　控糖≠恐糖，盲目戒糖沒(méi)必要，應(yīng)根據(jù)自身情況科學(xué)減糖。通常來(lái)說(shuō)，以下兩類人群應(yīng)注意減少糖的攝入，第一類是糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群，雖然糖尿病不是吃糖吃出來(lái)的，但糖尿病患者無(wú)法控制血糖， 應(yīng)控制糖攝入量；第二類是超重或者肥胖的人群，過(guò)多攝入糖容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，不利于控制體重，因此這類人群需要減少糖的攝入。

 

　　人們提到“減糖”，通常將目光聚焦在預(yù)包裝食品和飲料上，而烹制一日三餐的廚房則需要引起更多的重視?！吨袊?guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖（28.2%），第二位是含糖乳制品（24.2%），第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是飲料（17.7%）。加之居民在外就餐和外賣頻次不斷上升，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要。建議平時(shí)在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味，從而減少糖的攝入。

 

　　參考文獻(xiàn)：

 

　　《WHO成人和兒童糖攝入量（2015）》，世界衛(wèi)生組織（WHO）