各餐飲服務(wù)單位：

 

　　夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒高發(fā)、頻發(fā)。請(qǐng)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按本告知書要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。

 

　　1

 

　　持有有效《食品經(jīng)營許可證》方可從事餐飲服務(wù)，并懸掛于場所醒目處；設(shè)置食品安全信息公示欄，并將單位基本信息在公示欄內(nèi)公示，無有效食品經(jīng)營許可證須立即停業(yè)，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)；

 

　　2

 

　　明確專職或兼職食品安全管理員，制定并落實(shí)餐飲業(yè)各項(xiàng)食品安全管理制度及崗位責(zé)任，所有從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、晨檢制度、五病調(diào)離制度并做好相應(yīng)記錄。嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求規(guī)范操作行為；

 

　　3

 

　　采購食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)留存供貨單位的資質(zhì)材料，索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告及票據(jù)，并做好記錄，鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-6℃、冷凍溫度為-18℃以下）；

 

　　4

 

　　食品加工過程要安全衛(wèi)生，燒熟煮透。特別是涼菜制作要在符合條件的涼菜專間內(nèi)進(jìn)行；

 

　　5

 

　　生熟分開，存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；

 

　　6

 

　　保持內(nèi)外環(huán)境整潔，廚房及加工場所的天花板和墻壁無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)，無霉斑、無油膩，排水溝通暢；確保防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全并運(yùn)行正常；

 

　　7

 

　　加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間。加工制作時(shí)，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部分受到污染。加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)；

 

　　8

 

　　餐飲具采取有效方式消毒，并做好消毒記錄。有專用的餐飲具清洗水池，不得和粗加工水池混用；消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施。使用集中消毒企業(yè)提供的一次性消毒餐具的，應(yīng)向供應(yīng)企業(yè)索取資質(zhì)證明和消毒合格證明備查；

 

　　9

 

　　垃圾桶數(shù)量足夠且密封，垃圾日產(chǎn)日清，按照國家規(guī)定處理餐廚廢棄物；

 

　　10

 

　　持有有效《食品經(jīng)營許可證》方可從事餐飲服務(wù)，并懸掛于場所醒目處；設(shè)置食品安全信息公示欄，并將單位基本信息在公示欄內(nèi)公示，無有效食品經(jīng)營許可證須立即停業(yè)，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)；

 

　　同時(shí)，當(dāng)前首都疫情防控形勢依然非常嚴(yán)峻，請(qǐng)各餐飲單位暫停堂食、戶外大排檔等經(jīng)營行為，不得在店外提供桌椅等就餐設(shè)施。規(guī)勸、引導(dǎo)顧客不在門前“三包”區(qū)域聚集用餐。加強(qiáng)安全管理，加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡少?、消殺、?chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)疫情防控工作。嚴(yán)格按照疫情防控各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)人員管控，按要求完成人員核酸及環(huán)境核酸。

 

　　北京市通州區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2022年5月7日