4月20日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處通過網(wǎng)絡(luò)會議形式組織起草工作組召開了《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)工作會議，來自起草工作組成員單位共32人參加會議。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三在致辭中指出，青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定具有及時(shí)性，符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)規(guī)范和引導(dǎo)市場，并反映青梅酒的真實(shí)品質(zhì)，從而促進(jìn)青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。

 

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長郭新光在致辭中表示，青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)，科學(xué)劃分品類、分清定位，制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)保駕護(hù)航。

 

　　會上，孟鎮(zhèn)高級工程師介紹了飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)概況、本標(biāo)準(zhǔn)前期工作概況、標(biāo)準(zhǔn)工作流程、資料調(diào)研分析、主要討論技術(shù)要點(diǎn)、工作內(nèi)容及進(jìn)度安排等內(nèi)容，與會專家圍繞本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、產(chǎn)品分類及工作內(nèi)容進(jìn)行討論，并初步達(dá)成如下一致意見：

 

　　1. 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：根據(jù)青梅酒產(chǎn)品現(xiàn)狀和工藝，本標(biāo)準(zhǔn)適用于青梅酒（發(fā)酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（發(fā)酵型）可簡稱為青梅酒，與果酒標(biāo)準(zhǔn)分類體系保持一致，同時(shí)青梅酒不再使用梅酒的表述。

 

　　2. 產(chǎn)品分類：青梅酒分別按生產(chǎn)工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進(jìn)行分類，其中按含糖量分為：干型、半干型、甜型和半甜型；按生產(chǎn)工藝分為：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提發(fā)酵類）和風(fēng)味青梅酒（名稱待定）；青梅露酒。

 

　　3. 青梅酒感官評價(jià)：青梅酒感官要求是產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)的重要內(nèi)容之一，本標(biāo)準(zhǔn)制定過程將圍繞青梅酒感官品評術(shù)語開展評價(jià)與驗(yàn)證工作，建立面向消費(fèi)者的評價(jià)術(shù)語，使消費(fèi)者更容易理解標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性。

 

　　4. 青梅酒理化指標(biāo)（特征性指標(biāo)）：青梅酒的理化指標(biāo)按照產(chǎn)品類別發(fā)酵酒、配制酒、露酒應(yīng)符合相關(guān)通用標(biāo)準(zhǔn)的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質(zhì)量要求》、QB/T5476《果酒通用技術(shù)要求》等，確保標(biāo)準(zhǔn)體系間協(xié)調(diào)一致。根據(jù)青梅酒的特性，結(jié)合上一版標(biāo)準(zhǔn)制定工作內(nèi)容以及研究進(jìn)展情況，本標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和蘋果酸二乙酯）研究，并組織工作組單位進(jìn)行驗(yàn)證，為樣品普查奠定基礎(chǔ)，確保標(biāo)準(zhǔn)制定工作的科學(xué)性和合理性。

 

　　后續(xù)秘書處將根據(jù)此次會議討論的內(nèi)容制定工作方案，開展包括樣品（包括國外樣品）和專家征集、實(shí)驗(yàn)室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內(nèi)容，初步計(jì)劃于2022年12月前完成標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容。