昆蟲(chóng)學(xué)家政協(xié)委員提案“把食用昆蟲(chóng)加入國(guó)人食品目錄清單”，這是個(gè)很有建設(shè)性的提議。

 

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的估計(jì)，現(xiàn)在地球上大約還有25億人會(huì)把蟲(chóng)當(dāng)作食物，主要是在非洲和亞洲。對(duì)于其中的10億貧困人口，蟲(chóng)更是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。不過(guò)很多都是抓野生的蟲(chóng)來(lái)吃，而FAO則積極推廣養(yǎng)殖。

 

　　各種養(yǎng)殖都是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)等人類食物的途徑。跟傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)相比，養(yǎng)蟲(chóng)的資源轉(zhuǎn)化率要高得多。比如蟋蟀，生產(chǎn)同樣多的蛋白質(zhì)所需要的食物，比牛少6倍，比綿羊少3倍，比豬和雞少2倍。迄今為止，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖還不需要抗生素。雖然沒(méi)有它們排放溫室氣體的數(shù)據(jù)，不過(guò)吃的少，大概放得也就不會(huì)多。比如只知道白蟻等少數(shù)幾種昆蟲(chóng)會(huì)釋放甲烷氣體。而且，有的蟲(chóng)還可以在有機(jī)廢物上養(yǎng)殖。這樣，相比于傳統(tǒng)的畜牧業(yè)，通過(guò)養(yǎng)蟲(chóng)來(lái)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，對(duì)于地球的可持續(xù)發(fā)展和“低碳減排”，就是很大的貢獻(xiàn)。

 

　　不同的蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)組成各不相同。中國(guó)林業(yè)科學(xué)院曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過(guò)百余種昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)論是不同昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量在20～70%之間，脂肪含量在10～50%之間。而FAO發(fā)布的報(bào)告中指出：昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量與品質(zhì)與傳統(tǒng)的肉相當(dāng)，而膳食纖維含量比傳統(tǒng)的肉高，而與谷物相當(dāng)；一般而言，鐵、鈣、B族維生素含量比較豐富。在FAO的另一份文件中舉過(guò)毛毛蟲(chóng)的例子：蛋白質(zhì)可以占到干重的53%，而脂肪則只有15%。這個(gè)比例比一般的牛肉豬肉還要更好一些。

 

　　在安全方面，目前主要擔(dān)心的是過(guò)敏。迄今為止，還沒(méi)有足夠的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)于各種蟲(chóng)的致敏情況作出評(píng)估。關(guān)于農(nóng)藥和抗生素問(wèn)題，從目前的情況來(lái)看，并不突出，或者說(shuō)跟傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)相比，還不能算是問(wèn)題。

 

　　FAO推廣了很多年養(yǎng)蟲(chóng)吃蟲(chóng)，但成效并不大。在中國(guó)，油炸昆蟲(chóng)基本上還是當(dāng)做一種風(fēng)味小吃存在，接受的人還是有限的。它們甚至不大可能達(dá)到小龍蝦的流行程度。

 

　　在中國(guó)，養(yǎng)蟲(chóng)的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展了很多年，也有一定的規(guī)模，但主要還是作為鏟除垃圾的處理手段，養(yǎng)出來(lái)的蟲(chóng)基本上只能作為飼料。但作為飼料，其成本又難以與其他原料（比如豆粕）競(jìng)爭(zhēng)，也就大大限制了它的發(fā)展。

 

　　在國(guó)外，比如美國(guó)和加拿大，則是把“養(yǎng)蟲(chóng)—加工—食用”作為一種產(chǎn)業(yè)鏈在發(fā)展。

 

　　直接把蟲(chóng)加工好了作為零食，也還是有人能夠接受的。

 

　　更多的，則是把蟲(chóng)加工成粉。

 

　　粉可以作為沖調(diào)飲料（比如代餐粉、營(yíng)養(yǎng)粉）來(lái)直接食用。

 

　　也可以作為食品原料加工成其他食品，比如烤成曲奇。

 

　　其實(shí)，各種烘焙產(chǎn)品中都可以加入。

 

　　做成營(yíng)養(yǎng)棒也很適合。

 

　　對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，漢堡總是最值得開(kāi)發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域。當(dāng)然，對(duì)于直接放入蟲(chóng)的漢堡，多數(shù)人吃起來(lái)也還是需要一定勇氣的。

 

　　做成“漢堡肉餅”也就沒(méi)有問(wèn)題了。

 

　　能夠做成肉餅，自然也就能做成丸子。

 

　　作為一種粉狀原料，加入面粉做成意面，就可以成為“主食”了，跟傳統(tǒng)的意面相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了許多。

 

　　要把它作為常規(guī)食品原料，是否存在安全性的問(wèn)題呢？

 

　　從聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織以及一些科研機(jī)構(gòu)發(fā)表的信息來(lái)看，捕獲或者養(yǎng)殖的各種蟲(chóng)，細(xì)菌和病毒的風(fēng)險(xiǎn)并不比其他的食材更高。不管是直接食用，還是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代食品加工作為原料，病毒和細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)都可以很好地掌控和規(guī)避。

 

　　不過(guò)作為一類非常規(guī)的食材，蛋白質(zhì)含量又很高，可能會(huì)導(dǎo)致一部分人過(guò)敏。不過(guò)，這其實(shí)跟堅(jiān)果、牛奶、雞蛋、花生、海產(chǎn)品等過(guò)敏原食物，也是類似的情況。在食用的過(guò)程中，需要明確充分地告知消費(fèi)者，讓初次食用的人保持警惕。

 

　　如果中國(guó)把昆蟲(chóng)作為了“新資源食品”，憑著中國(guó)食品的巨大市場(chǎng)，這很可能成為一個(gè)新的“投資風(fēng)口”和“大健康賽道”，引來(lái)無(wú)數(shù)資本進(jìn)入。