一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　一、主辦單位：煙臺(tái)食邦信息科技有限公司

 

　　二、適用人群：肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。

 

　　三、培訓(xùn)時(shí)間：2022年3月9、10、11日

 

　　四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東煙臺(tái)市芝罘區(qū)海特路29號(hào)東和科技園西區(qū)

 

　　五、培訓(xùn)費(fèi)用：

 

　　標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：3600元/人。

 

　?。ㄅ嘤?xùn)費(fèi)包括教材、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費(fèi)自理）

 

　　課程內(nèi)容預(yù)告

 

　　培訓(xùn)安排

 

　　3月9日

 

　　8:30-9:15

 

　　醬鹵肉制品加工現(xiàn)狀與趨勢(shì)

 

　　9:15-11:00

 

　　不同醬鹵制品的加工原理

 

　　11:00-12:00

 

　　香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)

 

　　12:00-13:30

 

　　午休

 

　　13:30-14:15

 

　　醬牛肉的配方及加工工藝講解

 

　　14：15-16：30

 

　　實(shí)操：醬牛肉實(shí)操準(zhǔn)備

 

　?。ㄔ咸幚?、注射、滾揉及腌制）

 

　　16：30-17：30

 

　　實(shí)操環(huán)節(jié)問(wèn)題交流與解答

 

　　3月10日

 

　　8：30-9：30

 

　　實(shí)操：醬牛肉實(shí)操培訓(xùn)（鹵煮）

 

　　9:30-10:30

 

　　老湯循環(huán)使用及補(bǔ)料講解

 

　　10:30-12:00

 

　　優(yōu)化工藝、提升出品率的解決方案

 

　　11:30-12:00

 

　　交流答疑

 

　　12:00-13:00

 

　　午休

 

　　13:00-14:00

 

　　風(fēng)味燒雞的加工工藝講解

 

　　14:00-16:30

 

　　實(shí)操：風(fēng)味燒雞實(shí)操培訓(xùn)及講解

 

　　16:30-17:30

 

　　實(shí)操環(huán)節(jié)問(wèn)題交流與解答

 

 

　　8:30-10:00

 

　　醬鹵制品防腐保鮮、延長(zhǎng)貨架期技術(shù)

 

　　10:30-11:30

 

　　其他醬鹵制品常見(jiàn)問(wèn)題分析及解答

 

　　11:30-12:00

 

　　頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)

 

　　內(nèi)容安排隨時(shí)更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！

 

 

　　小班教學(xué)，理論和實(shí)操相結(jié)合；

 

　　系統(tǒng)講授，掌握醬鹵制品全套技術(shù)；

 

　　實(shí)用性強(qiáng)，產(chǎn)品品質(zhì)綜合提升；

 

　　資深講師，企業(yè)技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富。

 

　　授課老師介紹（排名不分先后）

 

　　01　中國(guó)肉類(lèi)制品專(zhuān)家——李勝利

 

　　中國(guó)肉類(lèi)制品專(zhuān)家，八十年代畢業(yè)于黑龍江農(nóng)大畜牧系，畢業(yè)后即從事肉類(lèi)制品的研究、開(kāi)發(fā)等工作至今，尤其在肉研中心期間曾與若干德國(guó)、日本等在中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心肉類(lèi)研究專(zhuān)家合作，有30多年的肉制品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為全國(guó)各大、中型肉類(lèi)制品加工企業(yè)親臨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、理論講座與解答各種疑難問(wèn)題。如深圳八佰伴、春都、鄭榮、雙匯、得利斯、山東龍大、天福號(hào)、大連礎(chǔ)明、哈爾濱義利、北京稻香村集團(tuán)等知名企業(yè)，都曾聘請(qǐng)李勝利為其做技術(shù)指導(dǎo)及顧問(wèn)工作。

 

　　現(xiàn)擔(dān)任北京稻香村、山東佳士博、福建名佑、河北金利、山東奧鑫等十余家企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)。

 

　　曾經(jīng)多次獲得北京市新產(chǎn)品科技研發(fā)二、三等獎(jiǎng)、商業(yè)部頒發(fā)的培根開(kāi)發(fā)三等獎(jiǎng)及北京科委研究開(kāi)發(fā)十大西式產(chǎn)品一等獎(jiǎng)、十一屆亞運(yùn)會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、商業(yè)部頒發(fā)的薩拉米香腸一等獎(jiǎng)等等。

 

　　02　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程院副教授——牛樂(lè)寶

 

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程院副教授，主持和承擔(dān)了國(guó)家科技部星火計(jì)劃重大專(zhuān)項(xiàng)課題子項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)高檔魯西黃牛生產(chǎn)屠宰加工關(guān)鍵技術(shù)示范與應(yīng)用”、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家任務(wù)“肉牛屠宰加工過(guò)程減菌技術(shù)及品質(zhì)控制技術(shù)”、國(guó)家863計(jì)劃“低溫冷鮮動(dòng)物源食品（冷卻肉）中主要食源性疾病微生物的控制技術(shù)”、國(guó)家公益性行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)“肉類(lèi)生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)”、國(guó)家自然科學(xué)基金“中國(guó)黃牛雜交牛肌內(nèi)脂肪沉積關(guān)鍵調(diào)節(jié)蛋白的表達(dá)模式及調(diào)控機(jī)制”等國(guó)家重大課題及山東省自然科學(xué)基金“基于iTRAQ技術(shù)的DFD牛肉關(guān)鍵品質(zhì)變化機(jī)理的蛋白質(zhì)組學(xué)研究”。獲得山東省高?？蒲谐晒坏泉?jiǎng)、泰安市青年科技獎(jiǎng)等科研獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)表論文20余篇，鑒定成果4項(xiàng)。

 

　　榮獲山東省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃優(yōu)秀指導(dǎo)教師、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生心目中的十大優(yōu)秀教師、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)先鋒等榮譽(yù)稱號(hào)，獲得了山東省教育廳教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，山東省一流課程1門(mén)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等校級(jí)教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)共計(jì)12項(xiàng)。

 

 

　　資深肉制品專(zhuān)家，原名：周坤，畢業(yè)于安徽機(jī)電學(xué)院（現(xiàn)安徽工程大學(xué)）,食品工程專(zhuān)業(yè)。1990年始，在國(guó)營(yíng)肉聯(lián)廠從事西式肉制品加工，生產(chǎn)技術(shù)主管廠長(zhǎng)，是較早接觸西方先進(jìn)的肉制品生產(chǎn)核心技術(shù)的人員，在西式肉制品生產(chǎn)技術(shù)方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。

 

　　食品論壇肉類(lèi)加工知名博主，食品添加劑板塊版主，與很多的肉制品技術(shù)人員討論過(guò)行業(yè)技術(shù)難題，為肉制品技術(shù)新人解疑答惑。

 

　　2003年至今，主要從事肉制品配料的研發(fā)和售后服務(wù)，專(zhuān)注于肉制品配料的基礎(chǔ)研究。

 

　　結(jié)合市場(chǎng)需求，對(duì)各種肉制品加工工藝和配料廣泛實(shí)驗(yàn)與研究，對(duì)肉制品加工技術(shù)的市場(chǎng)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

 

　　擅長(zhǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)改良和貨架期的穩(wěn)定性方案的設(shè)計(jì)，為國(guó)內(nèi)許多肉制品企業(yè)成長(zhǎng)出謀劃策，見(jiàn)證了肉制品技術(shù)從國(guó)外引進(jìn)到不斷自主創(chuàng)新的歷程。

 

　　此外后期我們還會(huì)推出調(diào)理肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班、肉類(lèi)加工技術(shù)高級(jí)研修班、香腸加工技術(shù)提升班來(lái)滿足不同領(lǐng)域同仁們的技術(shù)需求（明細(xì)如下）。。。。。。

 

　　01　調(diào)理肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班

 

　　隨著生活水平的不斷提升，調(diào)理肉制品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，它擁有食用方便、健康放心等優(yōu)勢(shì)，滿足越來(lái)越高的消費(fèi)需求。而調(diào)理肉制品加工技術(shù)，也被越來(lái)越多的人需求。

 

　　在此背景下，食品伙伴網(wǎng)舉辦“調(diào)料肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，特邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香、防腐保鮮、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等技術(shù)進(jìn)行講解，并結(jié)合關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)操練習(xí)，讓學(xué)員同時(shí)掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐技能，并從實(shí)際出發(fā)，攻克技術(shù)難題，提升調(diào)理肉制品加工技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，推動(dòng)肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。

 

　　一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　一、主辦單位：煙臺(tái)食邦信息科技有限公司

 

　　二、適用人群：調(diào)理肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。

 

　　三、培訓(xùn)時(shí)間：2022年3月底（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）

 

　　四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東 煙臺(tái)

 

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容：

 

　　第一天　上午

 

　　預(yù)制調(diào)理肉制品加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢(shì)

 

　　調(diào)預(yù)制理肉制品分類(lèi)及主要生產(chǎn)工藝

 

　　預(yù)制調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香技術(shù)

 

　　下午

 

　　預(yù)制調(diào)理牛肉加工配方工藝介紹

 

　　實(shí)操：預(yù)制調(diào)理牛肉制作過(guò)程

 

　　預(yù)制調(diào)理肉制品常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決

 

　　第二天　上午

 

　　常用食品添加劑在產(chǎn)能提升中的應(yīng)用

 

　　休息討論

 

　　裹漿裹粉技術(shù)與預(yù)油炸產(chǎn)品的質(zhì)量控制

 

　　下午

 

　　質(zhì)量控制：調(diào)理肉制品工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)

 

　　裹粉雞排/豬排配方工藝介紹

 

　　實(shí)操：裹粉雞排/豬排制作過(guò)程

 

　　品鑒交流、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)

 

　　內(nèi)容安排隨時(shí)更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！

 

　　六、培訓(xùn)費(fèi)用：3000元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書(shū)、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、培訓(xùn)午餐等；差旅、食宿費(fèi)自理）

 

　　02　肉類(lèi)加工技術(shù)高級(jí)研修班

 

　　食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心已經(jīng)成功舉辦了六期“肉類(lèi)加工技術(shù)研修班”，受到廣大學(xué)員的認(rèn)可和好評(píng)。

 

　　為繼續(xù)推動(dòng)我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高肉類(lèi)加工技術(shù)水平，我們推出第七期“肉類(lèi)加工技術(shù)研修班”，詳細(xì)信息如下：

 

　　一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心

 

　　二、適用對(duì)象：技術(shù)研發(fā)人員、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)加工人員、個(gè)體企業(yè)

 

　　三、授課講師：中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心 資深培訓(xùn)師

 

　　四、培訓(xùn)地址：中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心（北京豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)） 研究開(kāi)發(fā)部

 

　　五、培訓(xùn)時(shí)間：2022年4月（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）

 

　　六、培訓(xùn)天數(shù)：4天

 

　　七、培訓(xùn)特點(diǎn)：

 

　　1、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心專(zhuān)家授課，擁有多年的肉類(lèi)研究經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)肉類(lèi)技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新。

 

　　2、對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品加工，從基礎(chǔ)理論到動(dòng)手實(shí)操，全方位講解和實(shí)操。

 

　　3、加深對(duì)配方和工藝的講解，讓學(xué)員在以后的實(shí)操過(guò)程中，保持萬(wàn)變不離其宗。

 

　　4、實(shí)操環(huán)節(jié)，實(shí)際工藝操作，讓動(dòng)手能力無(wú)死角。

 

　　5、肉類(lèi)加工新型殺菌、包裝和貨架期技術(shù)講解，提高保鮮技術(shù)應(yīng)用。

 

　　八、日程安排：

 

　　第一天　上午

 

　　我國(guó)肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

 

　　肉品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)要點(diǎn)

 

　　下午

 

　　肉制品新型加工輔料、添加劑知識(shí)與應(yīng)用實(shí)例詳解

 

　　肉制品配方設(shè)計(jì)原理講解及新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

 

　　第二天　上午

 

　　肉制品核心工藝講解和設(shè)計(jì)

 

　　肉制品新型殺菌技術(shù)應(yīng)用

 

　　下午

 

　　【實(shí)操】腌臘肉制品工藝產(chǎn)品--以廣式臘腸為例

 

　　【講解】腌臘肉制品風(fēng)味調(diào)控技術(shù)；色澤保持技術(shù)；風(fēng)干技術(shù)；保鮮技術(shù)。

 

　　第三天　上午

 

　　肉制品貨架期預(yù)測(cè)及延長(zhǎng)技術(shù)

 

　　肉制品新型包裝技術(shù)

 

　　肉類(lèi)出廠檢驗(yàn)和質(zhì)量安全控制

 

　　下午

 

　　【實(shí)操】醬鹵工藝產(chǎn)品——以醬牛肉為例

 

　　【講解】醬鹵肉制品的調(diào)味技術(shù)；品質(zhì)保持技術(shù)；殺菌及新型保鮮技術(shù)

 

　　第四天　上午

 

　　【實(shí)操】熏煮腸類(lèi)產(chǎn)品——以高端肉粒腸為例

 

　　【講解】肉灌腸類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)控制技術(shù)；微生物控制技術(shù)；發(fā)色、保鮮、防腐技巧；質(zhì)構(gòu)問(wèn)題解析

 

　　下午

 

　　肉制品感官評(píng)價(jià)操作過(guò)程講解及產(chǎn)品品評(píng)

 

　　肉制品常見(jiàn)問(wèn)題討論與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)交流

 

　　結(jié)業(yè)賀詞，頒發(fā)證書(shū)，合影留念

 

　　日程安排隨時(shí)更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！

 

　　九、培訓(xùn)費(fèi)用：5600元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書(shū)、文具、工作午餐、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿費(fèi)自理）

 

　　03　香腸加工技術(shù)提升班

 

　　香腸產(chǎn)業(yè)作為肉制品行業(yè)的主體產(chǎn)業(yè)，在不斷更新的消費(fèi)趨勢(shì)影響下，加工技術(shù)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

 

　　食品伙伴網(wǎng)2021年舉辦的“香腸加工技術(shù)提升班”報(bào)名異?；鸨?，即將再度推出“香腸加工技術(shù)提升班”，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了升級(jí)，將綜合西式香腸和中式香腸加工技術(shù)，特邀請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)香腸類(lèi)制品的配方設(shè)計(jì)、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面進(jìn)行講解，對(duì)加工工藝及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論和實(shí)操，以期幫助學(xué)員掌握關(guān)鍵技術(shù)，解決實(shí)際問(wèn)題，提高香腸制品加工過(guò)程中的技術(shù)水平。

 

　　一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　一、主辦單位：海樂(lè)香辛料

 

　　一、主辦單位：肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

 

　　二、適用人群：肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個(gè)體經(jīng)營(yíng)等

 

　　三、培訓(xùn)時(shí)間：2022年5月（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）

 

　　四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東 濟(jì)南

 

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

 

　　第一天　上午

 

　　香腸加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢(shì)

 

　　西式香腸配方設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、關(guān)鍵工藝的改進(jìn)

 

　　香腸加工中新型功能輔料應(yīng)用技術(shù)

 

　　下午

 

　　典型西式香腸配方工藝介紹及操作要點(diǎn)

 

　　西式香腸加工中常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決方案

 

　　第二天　上午

 

　　中式香腸配方設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、關(guān)鍵工藝的改進(jìn)

 

　　休息討論

 

　　香腸質(zhì)量控制和防腐保鮮現(xiàn)代技術(shù)

 

　　下午

 

　　典型中式香腸配方工藝介紹及操作要點(diǎn)

 

　　中式香腸加工中常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決方案

 

　　第三天　上午

 

　　香腸加工中的調(diào)味調(diào)香技術(shù)

 

　　香腸生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及設(shè)備的選型

 

　　香腸制品感官評(píng)價(jià)技術(shù)要點(diǎn)介紹

 

　　品鑒、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)

 

　　內(nèi)容安排會(huì)隨時(shí)更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！

 

　　六、培訓(xùn)費(fèi)用：3600元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書(shū)、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、培訓(xùn)午餐等；差旅、食宿費(fèi)自理）

       聯(lián)系人：胡老師  15053537002（微信同號(hào)）