春節(jié)已過，想必大家在春節(jié)期間的飲食一定少不了肉類。隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的理念越來越被提倡，牛羊肉受到大家的青睞。提到肉，那大家對“瘦肉精”一詞不會(huì)感到陌生。

 

　　早在2011年，央視新聞?lì)l道播出的“3·15特別行動(dòng)”，就曾曝光用瘦肉精喂養(yǎng)的“健美豬”最終流入某肉制品廠一事。2020年，“3·15”晚會(huì)上再一次報(bào)道，河北省重要養(yǎng)羊基地的部分養(yǎng)殖戶添加瘦肉精飼喂肉羊。相關(guān)視頻顯示，“顏色深”“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江蘇、天津等地市場。十年時(shí)間，瘦肉精并未消失，只是出現(xiàn)方式從豬肉轉(zhuǎn)向羊肉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國近十年來報(bào)道的瘦肉精相關(guān)事件及通報(bào)有幾十起，今天就帶你揭開瘦肉精的神秘面紗。

 

　　瘦肉精是什么？

 

　　瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，它們能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長。能夠?qū)崿F(xiàn)此類功能的物質(zhì)主要是一類叫做β-受體激動(dòng)劑（也稱β-興奮劑）的藥物，其中較常見的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類“瘦肉精”，進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

 

 

　　“瘦肉精”怎么產(chǎn)生的？

 

　　瘦肉精的泛濫是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為高脂肪食物是引發(fā)心臟病的元兇之一，尤其在發(fā)達(dá)國家，消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的肉類。這樣一來，動(dòng)物飼養(yǎng)（經(jīng)營）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質(zhì)（Anabolic substance）來實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營養(yǎng)再分配，減少脂肪生成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，以避免肉類脂肪含量過高而帶來的經(jīng)濟(jì)損失風(fēng)險(xiǎn)。鹽酸克倫特羅就是在此背景下，被美國等發(fā)達(dá)國家最先開發(fā)出來的一種物質(zhì)。

 

　　我們通常所說的瘦肉精指的就是鹽酸克倫特羅，1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應(yīng)用在羊、肉雞和豬的生產(chǎn)中，并取得了較好的效果。我國自1991年開始，也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗(yàn)證明：“瘦肉精”不但能有效提高飼料報(bào)酬，并能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴體品質(zhì)。因此有一段時(shí)間以來鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養(yǎng)重分配劑”而倍受重視。

 

　　“瘦肉精”有什么危害？

　　“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現(xiàn)為：急性中毒時(shí)出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運(yùn)途中經(jīng)常有發(fā)生急性心力衰竭、導(dǎo)致猝死的情況。

 

　　鹽酸克倫特羅，性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)。有研究表明，如果長期食用，還會(huì)導(dǎo)致染色體畸變的可能，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

 

　　國內(nèi)對瘦肉精使用有什么要求？

 

　　“瘦肉精”是禁用藥品，有關(guān)部門多次下發(fā)禁用文件。1997年3月，鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，農(nóng)業(yè)部就下文嚴(yán)禁腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中的使用。1999年國務(wù)院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。

 

　　隨后，2002年發(fā)布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品。2005年發(fā)布的《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定養(yǎng)殖企業(yè)不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品。

 

　　如何檢測“瘦肉精”？

 

　　瘦肉精的實(shí)驗(yàn)室檢測方法有很多種，常見的有高效液相色譜法、生物傳感器技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶免疫分析法等。目前很多公司推出快速試劑檢測卡，應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理，檢測一個(gè)樣品只要幾分鐘的時(shí)間，是一種快速篩選方法，但是容易出現(xiàn)假陰性或者假陽性的問題。

 

　　國內(nèi)常用的權(quán)威檢測方法是液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，國標(biāo)《GB/T 22286-2008 動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》中有詳細(xì)的檢測方法，檢出限可以低至0.5μg/Kg。

 

　　如何購買“放心肉”？

 

　　一是應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購買肉類，如果選擇購買進(jìn)口肉類，可以要求商家提供進(jìn)口肉類相應(yīng)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，檢查有沒有中文標(biāo)簽、生產(chǎn)批號、規(guī)格、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

 

　　二是仔細(xì)觀察鑒別，首先看肉質(zhì)顏色，正常的肉顏色鮮紅，有問題的肉類一般為暗紅色，其次看肉的肥膘，瘦肉精的主要作用是增加瘦肉的生長，從而導(dǎo)致肥肉減少，喂養(yǎng)過瘦肉精的豬肉或者羊肉，肥肉會(huì)很少甚至沒有。

 

　　三是可以使用試紙檢測，比如克倫特羅試紙，但是必須購買正規(guī)試紙并且按照試紙說明書嚴(yán)格操作。目前，快速檢測卡檢測是一種初步判定，檢測樣品是否合格，還是要到權(quán)威部門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。