據(jù)基本科學(xué)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)ESI （Essential Science Indicators）最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，食品學(xué)院王敏教授帶領(lǐng)的分子營(yíng)養(yǎng)與健康食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)表的學(xué)術(shù)論文“Rheological, thermal and in vitro digestibility properties on complex of plasma modified Tartary buckwheat starches with quercetin”入選ESI高被引論文。該論文第一作者為2017級(jí)博士研究生高閃閃，王敏教授為通訊作者，這是該團(tuán)隊(duì)第5篇入選ESI1%的論文。該論文于2021年1月發(fā)表于《Food Hydrocolloids》。文章研究了等離子改性對(duì)苦蕎淀粉-槲皮素復(fù)合物的流變學(xué)特性、熱力學(xué)特性和體外消化的影響，對(duì)采用物理方法改性并進(jìn)行淀粉功能性加工的深入研究具有重要的指導(dǎo)作用，該團(tuán)隊(duì)已采用超高壓、電子束、等離子體等技術(shù)手段在淀粉改性方面做了大量探索。并得到了“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的資助。

 

　　該團(tuán)隊(duì)主要以苦蕎、紅棗、黑果枸杞等西部特色藥食兼用食物資源為材料，針對(duì)其功能性成分存在方式和分布規(guī)律、加工中調(diào)控和活性保持、健康效應(yīng)和作用機(jī)理展開(kāi)研究，并以此帶動(dòng)健康食品創(chuàng)新，并指導(dǎo)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和產(chǎn)品升級(jí)。團(tuán)隊(duì)共計(jì)主持或參與國(guó)家自然基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、陜西省科技廳科技創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目等省部級(jí)以上科研項(xiàng)目19項(xiàng)，發(fā)表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《Cereal Chemistry》《Journal of Food Science》《Food Science and Biotechnology》《Carbohydrate Polymers》《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》等重要食品學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表相關(guān)研究論文共140余篇，其中SCI論文60余篇，EI論文20余篇，ESI高被引5篇。獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，實(shí)用新型專(zhuān)利3項(xiàng)。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106209