近日，鄭州大學(xué)焦湞研究團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究成果以論文《Potential use of atmospheric cold plasma for postharvest preservation of blueberries》發(fā)表在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)Top期刊《Postharvest Biology and Technology》上。農(nóng)學(xué)院18級(jí)研究生胡小霞和孫昊博士為第一作者，馬若男博士和焦湞教授為通訊作者，鄭州大學(xué)農(nóng)學(xué)院為第一作者單位。

 

　　大氣壓低溫等離子體技術(shù)是一種在常溫常壓下能使氣體發(fā)生電離的新興等離子體技術(shù)，作為一種高效、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)友好的食品殺菌方法具有巨大的潛力。其中，RONS被認(rèn)為是等離子體中主要的抗菌藥物，可以滅活多種微生物，并且大多數(shù)RONS使用壽命較短，幾乎不會(huì)在食品上殘留。焦湞教授團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長(zhǎng)期摸索，對(duì)等離子體處理過程中產(chǎn)生的主要RONS成分進(jìn)行了解析，以高營(yíng)養(yǎng)水果藍(lán)莓為處理對(duì)象，進(jìn)一步探究低溫等離子體對(duì)食品品質(zhì)的影響及其作用機(jī)制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，等離子體處理能有效抑制藍(lán)莓在貯藏期間內(nèi)自然附生微生物生長(zhǎng)和藍(lán)莓腐敗率；其次，等離子體處理對(duì)灰霉病菌的離體孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)具有顯著的抑制作用，同時(shí)可以有效降低采后貯藏過程中接種灰霉病菌藍(lán)莓的腐敗率；就采后品質(zhì)而言，短時(shí)間（≤ 5 min）等離子體處理對(duì)果實(shí)硬度、pH、ORP和花青素濃度影響較小，可使果實(shí)顏色變暗、脂質(zhì)過氧化降低，整體改善了果實(shí)采后品質(zhì)；然而，20 min等離子體處理對(duì)藍(lán)莓果皮造成了嚴(yán)重的氧化損傷，導(dǎo)致果實(shí)軟化，花青素下降。綜上所述，短時(shí)間等離子體處理可有效控制藍(lán)莓儲(chǔ)藏期間微生物引起的腐敗，并保持采后藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)。此研究結(jié)果為大氣壓低溫等離子體技術(shù)應(yīng)用于食品殺菌及保鮮領(lǐng)域提供了理論依據(jù)。

 

　　該研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后基金、鄭州大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目以及鄭州大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科青年創(chuàng)新工程項(xiàng)目等的支持。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111564