從2021年上半年（截至7月15日）的餐飲消費(fèi)投融資事件中，天眼查數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn)，除茶飲、咖啡等熱門品類外，面食、烘焙等傳統(tǒng)品類也開始受到資本青睞，后疫情時(shí)代重整旗鼓的餐飲消費(fèi)行業(yè)正全面開花。

 

　　在外來(lái)人口的不斷涌入的上海，隨著近幾年城市繁榮發(fā)展，各類餐飲消費(fèi)的投融資也在緊鑼密鼓的進(jìn)行，頗具本地文化特色代表的上海菜也成為了行業(yè)大佬們投資的目標(biāo)之一，其中的“傳承與創(chuàng)新”理念值得我們深入研究和尋覓。

 

　　本次FHC2021上海環(huán)球食品展就上海菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展，展開了新一輪論壇峰會(huì)，跟著我們一起往下看吧~

 

　　01　再論上海菜傳承創(chuàng)新發(fā)展

 

　　在新時(shí)代的潮流變化中人們就餐注重的不只是吃飽，而是更多關(guān)注是不是能帶來(lái)與眾不同的口味和體驗(yàn)。

 

　　那么眾多的老字號(hào)飯店面臨了新的挑戰(zhàn)，如何讓上海菜在時(shí)代的變革中既發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)又得到了創(chuàng)新，成為屹立不倒經(jīng)久不衰的百年企業(yè)，即成為本次論壇共同探討的話題。

 

　　2021年的FHC上海環(huán)球食品展，我們?yōu)榇蠹议_放了一塊論壇區(qū)域用于討論上海菜的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，屆時(shí)歡迎大家來(lái)聽大咖演講。

 

　　再論上海菜傳承創(chuàng)新發(fā)展

 

　　時(shí)間：11月9日 / 13:30-15:30

 

　　地點(diǎn)：上海新國(guó)際博覽中心
 

 

　　02　從整體到細(xì)節(jié)，傳承創(chuàng)新永不止步

 

　　“燴不厭細(xì)，食不厭精”，以上海本幫菜為代表的海派餐飲博采眾長(zhǎng)，海派餐飲的主廚們發(fā)揚(yáng)匠于心、敏于行的工匠精神，秉承上海這座城市的海納百川，對(duì)菜品進(jìn)行吸收、積累、改良、創(chuàng)新，使上海本幫菜形成自身菜式多樣、烹調(diào)考究、風(fēng)味獨(dú)特的飲食特色，也正因如此，上海本幫菜的烹調(diào)更是在2014年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，成為了海派餐飲文化中一道亮麗風(fēng)景線。

 

　　自2019年起，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展就推出了“上海餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展區(qū)”，在眾多展區(qū)中脫穎而出吸引了一大批觀眾的好評(píng)追捧。來(lái)自上海餐飲界廣為人知的國(guó)家級(jí)、市級(jí)、區(qū)級(jí)和香港的非遺企業(yè)進(jìn)行相關(guān)技藝與成果展示。通過(guò)非遺菜點(diǎn)、圖片展示，非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)表演講解等形式，讓觀眾走進(jìn)了解并傳承海派餐飲文化。

 

　　2020年，展區(qū)隆重升級(jí)為“上海餐飲美食文化展”，在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，邀請(qǐng)了更多來(lái)自上海及周邊地區(qū)的全國(guó)知名的海派餐飲企業(yè)、非遺單位、老字號(hào)及知名品牌和酒店，只為傳承經(jīng)典，引領(lǐng)“食”尚。

 

　　03　大咖到場(chǎng)，再論發(fā)展之道

 

　　今年，在展區(qū)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)舉辦“上海菜傳承創(chuàng)新高峰論壇”，特邀三名海派餐飲大師，再論上海餐飲的傳承與創(chuàng)新發(fā)展之路，共同探討上海餐飲的過(guò)去與未來(lái)。

 

　　上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

 

　　高春明

 

　　嘉賓介紹：歷任上海藝術(shù)研究所所長(zhǎng)、《上海藝術(shù)家》雜志社主編。原上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任，研究員。長(zhǎng)期致力于中國(guó)服飾史和文化遺產(chǎn)研究，主持多項(xiàng)國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目。

 

　　周舍創(chuàng)始人

 

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

 

　　周元昌

 

　　嘉賓介紹：周元昌出生上海名廚世家，從事餐飲業(yè)50年，上海菜傳統(tǒng)烹飪技藝非遺傳承人，上海海派菜領(lǐng)軍大師，中國(guó)十大名廚，世烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際名廚專業(yè)委員會(huì)副主席，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，上海周舍經(jīng)典海派菜創(chuàng)始人。周元昌大師幾十年如一日地深耕烹飪行業(yè)，專注打磨烹飪技藝以及菜品的表達(dá)藝術(shù)，在繼承傳統(tǒng)上海菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食客的口味需求變化，吸取國(guó)內(nèi)外地方風(fēng)味精髓，并用與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代烹飪手法以及造型簡(jiǎn)約雅致又不失靈動(dòng)精致的擺盤，打造出獨(dú)具風(fēng)格的地道海派菜。

 

　　新民周刊主筆

 

　　著名作家

 

　　沈嘉祿

 

　　嘉賓介紹：美食評(píng)論家，曾任上海勞動(dòng)報(bào)社副刊部副主任、文化新聞部主任高級(jí)記者。著有《紫甌乾坤》等小說(shuō)及報(bào)告文學(xué)和影視作品。

 

　　非遺給上海餐飲市場(chǎng)帶來(lái)什么？海派菜、本幫菜、上海菜、融合菜、都市菜？上海，到底是什么菜？“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本“怎么理解？改良、創(chuàng)新、融合到底怎么做才算路子正？不是上海人能燒好上海菜嗎？上海餐飲的明天會(huì)怎么樣？

 

　　這些問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)統(tǒng)給你解答！

 

　　11月9-11日，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展，我們不見(jiàn)不散！

 

　　今秋11月

 

　　探索上海餐飲發(fā)展之路

 

　　共同品鑒海派美食

 

　　FHC上海環(huán)球食品展

 

　　2021年11月9-11日

 

　　上海·新國(guó)際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽(yáng)路2345號(hào)）