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    餐飲服務(wù)食品安全風險提示 :“炒飯綜合癥”,聽說過嗎?

    放大字體  縮小字體 時間:2021-09-29 16:14 來源:山東市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:以蛋炒飯為代表的各類炒飯制品,營養(yǎng)美味,加工制作簡單,是居家或外出用餐時常見的食物。但是,炒飯加工制作或食用不當,很容易導致食物中毒,造成腹痛、腹瀉、嘔吐等,即“炒飯綜合征”。
      以蛋炒飯為代表的各類炒飯制品,營養(yǎng)美味,加工制作簡單,是居家或外出用餐時常見的食物。但是,炒飯加工制作或食用不當,很容易導致食物中毒,造成腹痛、腹瀉、嘔吐等,即“炒飯綜合征”。
     
      “炒飯綜合癥”,是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病,多發(fā)生在6月份到10月份。蠟樣芽孢桿菌廣泛分布在土壤、水、空氣中,生長溫度范圍20~45℃,生長繁殖的過程中會釋放毒素,是引起食物中毒的主要原因。蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物,室溫放置的米飯就極易被污染,且外觀一般無明顯變化,看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,很難通過肉眼辨別。

          如何才能有效防范“炒飯綜合癥”?
     
      一是嚴控加工制作時間。米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久,一般不應(yīng)超過2小時。制作炒飯時應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用,應(yīng)盡快冷卻,低溫保存,再次食用前應(yīng)充分加熱。
     
      二是提高個人防范意識。外出用餐或訂購外賣時,對炒飯、飯團、紫菜包飯、壽司等米飯制品,應(yīng)確認食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求,購買后應(yīng)盡快食用,不宜久放。
     
      三是集體配餐單位要防范風險。要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放,并標注食用時限和食用方法,提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)的,應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過程中,應(yīng)采取有效防護措施,避免食品受到污染。
    日期:2021-09-29
     
     行業(yè): 餐飲
     標簽: 食品安全風險 食物中毒
     科普: 食品安全風險 食物中毒
     
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