東北農(nóng)業(yè)大學(xué)孔保華教授帶領(lǐng)的“肉品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)2021年度在食品國(guó)際頂尖權(quán)威學(xué)術(shù)刊物《Trends in FoodScience & Technology》(中科院一區(qū)Top,IF=12.563)、《Comprehensive reviews in food science & food safety》(中科院一區(qū)Top,IF=12.811)、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》(中科院一區(qū)Top,IF=11.176)連續(xù)發(fā)表4篇高水平論文。論文均以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一署名單位,孔保華教授和陳倩副教授為通訊作者。“肉品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)針對(duì)傳統(tǒng)肉制品特色品質(zhì)保持與綠色制造、肉類(lèi)現(xiàn)代化加工與質(zhì)量安全控制、肉品品質(zhì)調(diào)控機(jī)制與保質(zhì)保鮮、畜禽副產(chǎn)物綜合利用等肉品科學(xué)前沿問(wèn)題,開(kāi)展了一系列科研攻關(guān),取得的多項(xiàng)成果處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際先進(jìn)水平。
傳統(tǒng)發(fā)酵食品是我國(guó)飲食文化的瑰寶,因其獨(dú)特的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的青睞。其中,乳酸菌是參與食品發(fā)酵的核心菌群,充分挖掘乳酸菌的代謝規(guī)律是提升發(fā)酵食品品質(zhì)的關(guān)鍵。多年來(lái),孔保華教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于肉制品風(fēng)味及品質(zhì)形成機(jī)理的研究,相關(guān)成果經(jīng)過(guò)整理綜述于2020年12月20發(fā)表于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》(論文鏈接:https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269),扈瑩瑩博士為論文第一作者,孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI學(xué)科提升計(jì)劃的資助。
隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)低鹽健康飲食以及營(yíng)養(yǎng)需求的增加,開(kāi)發(fā)新型肉蛋白產(chǎn)品以及低鹽肉制品成為了近年來(lái)的熱門(mén)話(huà)題。孔保華教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)肌球蛋白在低鹽條件下的定向改性策略進(jìn)行了綜述,為開(kāi)發(fā)新型肉蛋白產(chǎn)品以及低鹽肉制品提供新的思路和理論依據(jù)。相關(guān)論文于2021年3月28日發(fā)表于《Trends in Food Science & Technology》(論文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039)。劉昊天博士為論文第一作者,孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI學(xué)科提升計(jì)劃和東農(nóng)學(xué)者計(jì)劃的資助。
肉和肉制品是人類(lèi)飲食中飽和脂肪酸的主要來(lái)源,然而攝入過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)??妆HA教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于肉制品的綠色制造,利用植物健康油脂替代動(dòng)物脂肪,以開(kāi)發(fā)低脂健康肉制品?!禖omprehensive reviewsin food science & food safety》雜志于2021年6月29日刊登了題為“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”(論文鏈接:https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813)的綜述文章。Iftikhar Hussain Badar博士為論文第一作者,孔保華教授為通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到黑龍江省重大科技項(xiàng)目的資助。
鑒于現(xiàn)代科技的發(fā)展以及全球范圍內(nèi)的環(huán)境、生態(tài)、安全問(wèn)題,人造培養(yǎng)肉的研究已成為了當(dāng)今肉品科學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話(huà)題??妆HA教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)人造肉的研究歷程、當(dāng)前的技術(shù)挑戰(zhàn)以及潛在的解決方案進(jìn)行了綜述。相關(guān)成果于2021年8月8日發(fā)表于《Trends in Food Science & Technology》(論文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010)。張浪博士為論文第一作者,孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國(guó)家自然科學(xué)基金和黑龍江省重大科技項(xiàng)目的資助。
據(jù)悉,近五年,團(tuán)隊(duì)獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng),發(fā)表高水平SCI論文141篇,其中中科院分區(qū)一區(qū)論文105篇,ESI高被引論文7篇。2021年度團(tuán)隊(duì)申報(bào)成功4項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金。孔保華教授獲得2020年度愛(ài)思唯爾(Elsevier)高被引學(xué)者稱(chēng)號(hào)。團(tuán)隊(duì)注重培養(yǎng)研究生獨(dú)立科研、思考的能力以及誠(chéng)實(shí)的品質(zhì),讓他們具備基本的“科研素養(yǎng)”和“學(xué)術(shù)道德素養(yǎng)”的同時(shí),注重多學(xué)科之間高度交叉和融合,打造跨學(xué)科跨專(zhuān)業(yè)之間的交流平臺(tái)。鼓勵(lì)博士生、碩士生參加高水平本領(lǐng)域國(guó)際會(huì)議,引導(dǎo)學(xué)生在科研中瞄準(zhǔn)和聚焦本行業(yè)的重大需求和學(xué)科發(fā)展前沿。
?。ü└?食品學(xué)院)
