中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十七次年會日前在杭州召開。在大會開幕式暨行業(yè)領袖論壇上，來自主管部委領導、科學家、行業(yè)資深專家、企業(yè)家們就乳業(yè)發(fā)展形勢，科技發(fā)展方向，綠色低碳循環(huán)發(fā)展路徑以及乳制品行業(yè)十三五取得的成就及十四五發(fā)展目標奉獻了精彩的演講報告。這些精彩報告我們將陸續(xù)刊發(fā)，與大家共同分享。

 

　　各位領導、各位企業(yè)家、各位代表大家好：

 

　　在各位乳業(yè)同仁的努力下，我國乳制品行業(yè)取得了令世人矚目的成績。目前我國乳制品行業(yè)正處在由大到強轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，乳品行業(yè)面臨著許多機遇和挑戰(zhàn)。

 

　　我國已經(jīng)進入大健康產(chǎn)業(yè)時代，全民高度關(guān)注營養(yǎng)與健康，尤其是經(jīng)歷本次新冠疫情，國民健康素養(yǎng)水平全面提升，已由2019年的19.17%提升至2020年的23.15%，這種變化大大提升了消費者對乳制品價值的認可，同時也促進了我國乳制品的消費。

 

　　眾所周知，乳中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有哺乳動物出生后生長發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，乳汁不僅可以使子代獲得先天免疫，還含有利于子代腦部、神經(jīng)和肢體發(fā)育所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　國際營養(yǎng)流行病學研究為乳的營養(yǎng)健康功能提供了有力的證據(jù)。多項研究表明，攝入乳制品可降低慢性病的發(fā)生風險，2018年Mahshid Dehghan等人報道，乳的總攝入量、以及酸奶、奶酪等各類乳制品的攝入與不同年齡段人群發(fā)生心血管疾病風險的相關(guān)，結(jié)果表明，增加乳制品的攝入可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生風險。

 

　　隨著營養(yǎng)科學的發(fā)展，乳中新的活性物質(zhì)也被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，其中包括乳鐵蛋白、乳源低聚糖、microRNA等。分子營養(yǎng)相關(guān)研究表明，免疫球蛋白對機體免疫有促進作用，乳鐵蛋白具有較強的促骨活性和促腸道健康的功能，母乳低聚糖能促進腸道發(fā)育、提高腸道免疫，多不飽和脂肪酸與眼腦發(fā)育高度相關(guān)，microRNA能促進各器官發(fā)育、調(diào)節(jié)機體免疫，乳脂肪球膜能顯著增強機體免疫力。

 

　　乳源功能物質(zhì)的開發(fā)與利用將成為乳品行業(yè)發(fā)展的主要方向之一，目前發(fā)達國家利用膜分離技術(shù)將牛奶或乳清逐級分離得到乳源功能物質(zhì)。近年來，一些新技術(shù)也被逐漸應用到乳功能物質(zhì)的生產(chǎn)中，如利用發(fā)酵工程和酶工程技術(shù)生產(chǎn)低聚半乳糖、OPO等產(chǎn)品。合成生物學及3D打印技術(shù)也逐漸興起，科學家開始嘗試利用新興技術(shù)生產(chǎn)功能乳基料。這些新技術(shù)也將為乳品行業(yè)的發(fā)展提供新模式和新思路。

 

　　精準營養(yǎng)是乳品營養(yǎng)與健康領域的重要研究方向。我們應重視基礎營養(yǎng)研究，進一步挖掘乳中功能因子，突破功能因子的體外穩(wěn)態(tài)保持及體內(nèi)靶向遞送技術(shù)，實現(xiàn)功能基料與相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，精準干預特殊人群健康，助力我國乳制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，推動大健康產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

 

　　相信我國乳制品行業(yè)在大健康產(chǎn)業(yè)的背景下、在營養(yǎng)科技的帶動下有更大的發(fā)展。