食品伙伴網(wǎng)訊 “八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”，大家度過(guò)了一個(gè)團(tuán)圓幸福的中秋佳節(jié)，也品嘗到了美味安全的中秋月餅，這與全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在中秋節(jié)期間開(kāi)展的月餅專項(xiàng)抽檢工作息息相關(guān)。食品伙伴網(wǎng)收集匯總了近幾年國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的月餅抽檢信息，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析形成分析報(bào)告，從月餅抽檢總體情況、月餅抽樣單位、月餅抽檢不合格項(xiàng)目等方面進(jìn)行分析。

 

 

　　2015年1月1日至2021年9月15日國(guó)家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)（省、自治區(qū)、直轄市）共抽檢月餅產(chǎn)品32437批次，其中合格31789批次，不合格648批次，合格率為98.00%。

 

　　從抽檢量來(lái)看，2016年國(guó)家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)抽檢的月餅產(chǎn)品總量最多，其次為2017年。從抽檢合格率來(lái)看各年度月餅抽檢合格率變化較為平穩(wěn)，沒(méi)有大的波動(dòng)。抽檢數(shù)量與抽檢合格率趨勢(shì)圖詳見(jiàn)圖1：

　　圖1月餅產(chǎn)品抽檢量及合格率趨勢(shì)圖

 

　　二

 

　　近五年抽檢到的不合格月餅，主要問(wèn)題包括違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)不合格。詳細(xì)占比見(jiàn)圖2：

　　圖2 月餅產(chǎn)品不合格因素占比

 

　　其中菌落總數(shù)超標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超1等問(wèn)題是造成月餅不合格的主要原因。詳情見(jiàn)圖3：

　　圖3月餅產(chǎn)品不合格項(xiàng)目及檢出數(shù)

 

 

　　2015年至2021年月餅產(chǎn)品抽檢數(shù)量最多的執(zhí)法機(jī)構(gòu)為貴州市場(chǎng)監(jiān)管局，共3115批次；其次為河南市場(chǎng)監(jiān)管局，共2772批次。各執(zhí)法機(jī)構(gòu)抽檢月餅產(chǎn)品數(shù)量見(jiàn)表1：

 

　　表1：各執(zhí)法機(jī)構(gòu)抽檢月餅數(shù)量

 

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

 

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　1、選擇正規(guī)渠道和產(chǎn)品。中秋節(jié)已過(guò)，各大商超會(huì)特價(jià)處理月餅，建議廣大消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)月餅，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看月餅產(chǎn)品的外包裝是否完整、清潔，同時(shí)查看SC編號(hào)、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。如果是散裝月餅，還要注意查看月餅色澤、形狀、氣味等。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的月餅，應(yīng)注意查看加工銷售場(chǎng)所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，查看制售人員是否采取相關(guān)衛(wèi)生防范措施，如佩戴口罩、注意個(gè)人衛(wèi)生等。

 

　　2、分清產(chǎn)品種類。提醒廣大消費(fèi)者按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)，對(duì)于執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)月餅（GB/T 19855-2015）的產(chǎn)品，月餅種類較多，每種類別有各自的標(biāo)準(zhǔn)要求，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意包裝上的標(biāo)注是否與實(shí)物相符。如“五仁月餅”，應(yīng)該包含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種原料，果仁含量不應(yīng)低于20%；蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應(yīng)低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量不低于25%。

 

　　3、理性消費(fèi)別浪費(fèi)，倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)、杜絕浪費(fèi)。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際需求購(gòu)買(mǎi)，不要輕信廣告，對(duì)“打折”“促銷”“保健”“無(wú)糖”等概念要警惕。倡導(dǎo)大家盡量不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)度奢華包裝的月餅產(chǎn)品，按需購(gòu)買(mǎi)、不要攀比，切勿浪費(fèi)。購(gòu)買(mǎi)后請(qǐng)按照標(biāo)示的方法貯存，尤其打開(kāi)包裝后一次未食用完的更應(yīng)注意合理保存，盡快食用，以防變質(zhì)，避免浪費(fèi)。

 

　　4、按規(guī)定儲(chǔ)存條件存放，適量食用。月餅保質(zhì)期一般在45～60天左右；當(dāng)氣溫超過(guò)30℃，存放時(shí)間一般不宜超過(guò)7天。提醒廣大消費(fèi)者在保質(zhì)期限內(nèi)食用。食用前注意觀察外觀是否正常，有無(wú)異味、霉變等現(xiàn)象。此外，月餅中糖和脂肪含量比重較大，建議廣大消費(fèi)者和其他食品搭配食用，一次食用月餅不宜過(guò)多。尤其患有糖尿病、“三高”、肝膽類等和腸胃功能弱的消費(fèi)者，更應(yīng)該合理掌握食用量，建議分次少量食用。

 

　　5、注意保留相關(guān)憑據(jù)。提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)保留好相關(guān)的原始票據(jù)和有關(guān)憑證，網(wǎng)購(gòu)月餅注意保留聊天記錄、交易記錄等，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)可作為維權(quán)依據(jù)。廣大消費(fèi)者如在購(gòu)買(mǎi)月餅出現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題時(shí)，請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315進(jìn)行投訴，切實(shí)維護(hù)自身的合法權(quán)益。

 

　　中秋已過(guò)，仍想送您一個(gè)月餅：它是以愛(ài)為餡，以團(tuán)圓為皮，以一顆最美好的心烹制而成。祝愿您永遠(yuǎn)事事團(tuán)團(tuán)圓圓。