會議伊始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心屠宰標準處處長高勝普作開幕致辭，他表示在2018年標準化法實施之后，團體標準就有了法律地位，近年來中國肉類協(xié)會在團體標準建設上取得了突破性的進展，先后發(fā)布了一系列有鮮明特色的團體標準。他一直強調，三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做標準。一些企業(yè)把自身創(chuàng)新的技術貢獻出來，供一個團體或者說更大范圍內的會員企業(yè)來使用，從這個方面就充分體現(xiàn)企業(yè)的社會責任，這就是一流企業(yè)應該做的。這么久以來，中國肉類協(xié)會發(fā)布的標準是緊跟當前生產(chǎn)與消費中急需解決的問題，針對性非常強，具有非常廣泛的適用性，希望今后協(xié)會能夠出更多的有分量的推動行業(yè)發(fā)展的團體標準，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心也會一如既往的支持協(xié)會的標準化工作。

 

　　在接下來的會議中，中國肉類協(xié)會副秘書長、標準化工作委員會秘書長劉蕾同參會人員進行了《中國肉類協(xié)會團體標準體系框架》宣講，她表示，團體標準作為國家標準體系的有益補充，在不低于國家強制性標準要求的基礎上，通過高水平團體標準的制定和實施，能夠增加標準的有效供給，促進畜禽產(chǎn)品增品種、提品質、創(chuàng)品牌，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)；促進工藝技術革新，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質量，規(guī)范市場秩序，引領肉類行業(yè)向著產(chǎn)品優(yōu)質化、管理規(guī)范化、生產(chǎn)高效化、決策科學化方向發(fā)展。
 

 

　　為進一步規(guī)范、指導中國肉類協(xié)會團體標準研制工作，針對中國肉類行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，中國肉類協(xié)會標準化工作委員會制定中國肉類協(xié)會團體標準框架體系，包括產(chǎn)品質量、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、肉類食品配料，包括包裝設施、設備、冷鏈物流、清潔消毒，服務九大部分的內容，整個是圍繞著豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、其他畜禽肉制品、天然腸衣等產(chǎn)品的生產(chǎn)。標準體系是標準化建設的技術頂層設計，也是開展標準化工作的指引和綱要，既要立足全產(chǎn)業(yè)鏈，推進優(yōu)質優(yōu)價，還要突出中國特色參與和國際競爭。

 

　　框架體系的目標是想構建一個從農(nóng)場到餐桌的全過程，從設施設備建設到質量安全控制的全類型標準體系。在接下來三年的時間里，中國肉類協(xié)會的標準工作重心在產(chǎn)品推優(yōu)，逐步健全健全畜禽產(chǎn)品及種植品大品類中的優(yōu)質產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品的標準研制，希望是能夠滿足消費市場對營養(yǎng)健康的需求，以及企業(yè)創(chuàng)新的需要。

 

　　接下來的環(huán)節(jié)進行了團體標準的宣貫。

 

　　團體標準《乳飼犢牛肉》宣貫

 

　　荷蘭范德利集團駐中國首席代表徐鵬對《乳飼犢牛肉》團體標準進行了宣貫。并同與會代表們分享了自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，他表示范德利集團的乳飼牛肉均選用牛齡5-8個月犢牛肉，并且在全產(chǎn)業(yè)鏈的加持下，從采購小牛開始，再到簽約農(nóng)場進行飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)的過程中均使用本集團自己生產(chǎn)的代乳粉，最后在自己的屠宰場進行加工，生產(chǎn)出來的犢牛肉、犢牛皮和動物產(chǎn)品。

 

　　最后他承諾，可以根據(jù)大家的需求進行定制化生產(chǎn)，包括部位的分析標準，包括品牌的設定，并且始終堅持創(chuàng)新引行業(yè)發(fā)展。

 

　　團體標準《富硒豬肉》宣貫

 

　　安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心權群學教授對《富硒豬肉》團體標準進行了宣貫。并介紹了富硒產(chǎn)品的優(yōu)勢，2021年全市富硒產(chǎn)業(yè)預計實現(xiàn)綜合產(chǎn)值700多億元，其中富硒食品產(chǎn)業(yè)連續(xù)6年保持30%左右的超高速增長。全市農(nóng)民人均純收入60%以上來自富硒特色種養(yǎng)收入，70%以上的貧困群眾依靠富硒產(chǎn)業(yè)脫貧，富硒產(chǎn)業(yè)已成為安康發(fā)展的新引擎和增長極。

 

　　《富硒豬肉》團體標準的發(fā)布，必將促進安康乃至全國富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最后他強調發(fā)展富硒豬肉產(chǎn)業(yè)不但可以助力鄉(xiāng)村振興還可以幫助人體補充硒元素，是健康的好選擇。

 

　　團體標準《調味料 骨湯》宣貫

　　雙匯生物工程公司總經(jīng)理呂永林對《骨湯》團體標準進行了宣貫。并對自己企業(yè)生產(chǎn)的骨湯進行介紹，他表示漯河雙匯一直把創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略核心，開創(chuàng)了我國用鮮骨生產(chǎn)抽提物—骨湯的先河。他還強調到產(chǎn)品的創(chuàng)新離不開產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，例如原料優(yōu)勢、技術與管理優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)升級等等。

 

　　最后他和與會代表分享了講解了標準的制定意義，現(xiàn)有市場對骨湯標準分類不明確，對產(chǎn)品質量及要求無統(tǒng)一標準，檢驗方法不統(tǒng)一。設立骨湯標準可規(guī)范骨湯行業(yè)生產(chǎn)，對骨湯進行明確定義，細化產(chǎn)品的分類。

 

　　談到《可生食鮮雞蛋》《葉黃素雞蛋》團體標準時，他指出中國的雞蛋產(chǎn)量位居世界第一，但中國的蛋品行業(yè)當前的市場競爭仍處于低質量水平，高質量的品牌雞蛋很少。因此，建立可生食鮮雞蛋的團體標準，將滿足消費者對高品質雞蛋的日益增長的需求，有助于推動中國蛋品市場全面消除沙門氏菌的愿景。

 

　　針對《川式香腸腸》《川式臘腸》團體標準，他表示，傳統(tǒng)特色川式香腸、臘肉加工企業(yè)數(shù)以千計，產(chǎn)量巨大，在四川及其毗鄰地區(qū)，僅僅是秋末冬季作為“年貨”加工的就高達數(shù)百萬噸，在四川及其毗鄰地區(qū)的肉類制品中，臘腸、臘肉及其他腌臘制品、醬鹵肉等傳統(tǒng)肉制品成為了加工和消費的主體。但由于標準的缺乏，導致四川特色的香腸、臘肉制品的加工和質量鑒定處于無序狀態(tài)。本標準的制定將為川式香腸、臘肉加工技術提升和質量安全控制提供依據(jù)，奠定傳統(tǒng)肉制品標準化基礎，推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質增效。

 

　　新希望六和禽產(chǎn)業(yè)市場運營中心品牌經(jīng)理周倩對《禽肉及其制品生物安全性快速評價方法 斑馬魚胚胎測試法》團體標準進行宣講。并為大家介紹了斑馬魚檢測技術及運用，她表示團體標準的制定適應國家發(fā)展需求、適應行業(yè)發(fā)展需要。

 

　　希悅爾（中國）有限公司首席科學官李小俊代表包裝分會對《肉類食品包裝標準體系建設的探索》進行了宣講。

 

　　他強調，我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上，但鮮肉包裝比例低，肉制品包裝形式多樣，并且肉類食品的標準化程度有待提高，缺少包裝標準。同時還和與會代表們匯報了熱收縮包裝、氣調包裝、真空貼體包裝的標準制定進度。

 

　　品鑒環(huán)節(jié)

 

　　“華潤五豐-2021中國肉類產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展大講堂”專場活動—肉制品創(chuàng)新工藝對高質發(fā)展的支撐與貢獻專題講座于9月16日下午在青島世界博覽城成功召開。

 

　　會議期間來自各大院校的專家學者、行業(yè)精英就議題為參會人員分享了諸多專業(yè)知識，不容錯過??

 

　　渤海大學食品與工程學院副院長劉登勇以“肉食品風味的提升方向與手段”為題，詳細講解了風味肉制品最重要的品質指標、消費者選擇食品最主要的動機、經(jīng)典風味的的準確表征與工藝創(chuàng)新、新風味的融合與創(chuàng)新等方面內容。最后，他介紹了渤海大學肉品科研團隊的相關情況。

 

　　奧秘（青島）食品有限公司銷售經(jīng)理李曉偉從復合香辛料、肉類添加劑、魚和海鮮類配料、香精、定制化產(chǎn)品、植物肉配料等六方面方面重點介紹了奧秘植物肉。其中，他重點強調了3D打印肉最大的創(chuàng)新之處就在紋理，創(chuàng)造出具有與肌肉組織相同質地的微纖維，會有更多的纖維選項，例如豌豆蛋白和大米蛋白。
 

　　中國畜產(chǎn)品加工學會常務理事、肉品分會主任孔保華從健康肉制品簡介、低鹽-低鈉鹽配方開發(fā)及其在肉制品中的應用、低脂-豬油甘油二酯及加工特性的研究、低硝-亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用、低硝-微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究五個方面入手介紹低脂、低鹽和低硝肉制品研究開發(fā)與創(chuàng)新技術。同時，她表示，其團隊的在此課題研究的技術特色：1、篩選出具有“呈色”功能的菌株后，考察其“抑菌”特性，以同時替代肉制品中亞硝酸鹽的多重作用；2、使用多種光譜技術，UV-Vis, ESR(電子自旋共振)和RR（共振拉曼光譜）對肉中紅色素進行鑒定；3、同時利用依賴于培養(yǎng)和不依賴于培養(yǎng)兩種方法對肉環(huán)境中菌群進行分析，考察各菌株作為肉用生物保護菌的可能性。

 

　　鄭州容大食品有限公司研發(fā)總監(jiān)聶婷婷為從爆品產(chǎn)品介紹、肉質保水及改良、裹粉技術、公司特色產(chǎn)品等四方面入手介紹裹粉技術的重要性。她介紹到油炸裹粉是一種以面粉或淀粉為主料，向其中加入膨松劑、增稠劑、調味料、著色劑等添加劑混合而成的復配粉。其主要作用是增加產(chǎn)品的附加值，賦予產(chǎn)品多樣化和獨特性。她強調，其公司油炸外裹粉優(yōu)勢：產(chǎn)品多樣化，種類豐富；定制性產(chǎn)品，個性化強；質量穩(wěn)定，效價比佳。

 

　　中國肉類協(xié)會首席專家張子平作新型肉制品設計中的營養(yǎng)學工具應用演講。他介紹食品設計時表示，8個變量因素可交叉組合，為設計提供無限種可能性，其分別為感官指標、營養(yǎng)物質、安全性、保質期的個體關聯(lián)要素和經(jīng)濟成本、關聯(lián)景觀與文化、可持續(xù)生產(chǎn)性、倫理食品的社會屬性要素。其中，他強調肉食消費影響著人類的進化歷程，肉和魚含有豐富的蛋白質，可以為人類提供所有的必需氨基酸。肉類，作為膳食平衡的重要組成部分，為人類提供很多植物食材不能提供的營養(yǎng)成分，包括鐵、鋅、VB12、多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是大腦和其他組織發(fā)育過程中不可或缺的物質。當然，素食者膳食也能保證人健康地活著，但是，完全排除動物源食材的素食是對人類是已經(jīng)適應現(xiàn)存營養(yǎng)食材系統(tǒng)的雜食者證據(jù)的挑戰(zhàn)。