前段時間，夢龍冰淇淋「雙標(biāo)」事件大家應(yīng)該還記憶猶新。最近，另外一個著名國際冰淇淋品牌也出事了——哈根達斯。
8月25日，「哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰」的話題沖上微博熱搜。事件起因是哈根達斯新增一則行政處罰，處罰事由是去年7月哈根達斯的月餅宣傳，廣告中預(yù)售的三款產(chǎn)品的外皮成分表述為「巧克力外皮」，然而，實際產(chǎn)品配料中卻只有「代可可脂」。
為此，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局對通用磨坊作出責(zé)令停止發(fā)布違法廣告，并處以10000元的罰款。
代可可脂巧克力和巧克力有什么不同？它有什么問題？
#1
代可可脂巧克力，有何不同？
大家印象中的傳統(tǒng)巧克力都是用可可脂做的，怎么突然冒出來個代可可脂巧克力？他們有什么不同呢。
來自：GB9768.2-2014
按照我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，「巧克力」是用「可可制品」和（或）白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的「可可制品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等的原料?！缚煽芍蛊鋵嵕褪强煽啥怪械闹尽?/div>
來自：GB9768.2-2014
而「代可可脂巧克力」則是以白砂糖、「代可可脂」為主要原料做成的產(chǎn)品。這里的「代可可脂」則是用其他的植物油經(jīng)過氫化工藝做成，然后添加香精和色素模擬可可脂的風(fēng)味。
來自：GB9768.2-2014
我國標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)稱為「巧克力制品」，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為「代可可脂巧克力」。
因此，只要代可可脂的添加量達到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可可脂巧克力」。
所以，如果一款產(chǎn)品宣傳自己用的「巧克力」，那就必須得符合國標(biāo)的規(guī)定——得是用可可制品制作的。
此次事件中，哈根達斯用的是代可可脂，但卻宣傳是「巧克力」，這顯然是違法了，涉嫌虛假宣傳，理應(yīng)受到處罰。
要知道，代可可脂要便宜很多，這也是哈根達斯等商家冒充的原因。一直以來，哈根達斯在大家心目中都是高端冰淇淋的代表，也都賣得很貴，殊不知，它也會造假、也會以次充好，我覺得罰一萬確實太少。
#2
代可可脂有什么問題？
不過，用代可可脂有什么問題嗎？
■代可可脂更便宜。
巧克力是可可豆經(jīng)過加工中得到可可脂經(jīng)過進一步加工做出的。但可可豆比較稀缺，導(dǎo)致用可可豆做的巧克力要貴很多。
傳統(tǒng)用來做巧克力的原料——可可，是一種很脆弱的植物，它們只能在潮濕的熱帶氣候和雨林環(huán)境種植，全球幾乎只有西非那一帶能滿足條件。西非的科特迪瓦和加納兩個國家的產(chǎn)量就超過世界總產(chǎn)量的50%。
而且可可樹還有兩類天敵——傳染病和蟲害，隨著全球變暖，可可樹的種植越來越難，可可豆的產(chǎn)量一直在減少，甚至有科學(xué)家認為過不了50年我們可能就沒有可可豆可以做巧克力了。這就使得可可豆、可可脂要貴很多，比代可可脂平均貴5-10倍。
■代可可脂沒有任何健康成分。
雖然可可脂和代可可脂都是脂肪，但是可可脂還是有一些健康成分的。
天然可可豆制成的可可脂中還有豐富的多酚類物質(zhì)，這些都是很好的抗氧化物質(zhì)，我想大家應(yīng)該都不陌生了。適當(dāng)補充抗氧化物質(zhì)對我們的健康也是有一定益處的，國外甚至有不少研究認為，吃可可脂含量高的黑巧克對健康還可能有益。
但是，用代可可脂巧克力就沒有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，也就沒有任何的健康好處，純粹是滿足口腹之欲。
■代可可脂可能有反式脂肪。
代可可脂是用植物油氫化制成，還可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。
雖然現(xiàn)在的氫化工藝可以做到零反式脂肪酸，但一些小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中有較多反式脂肪。反式脂肪攝入過多還會增加心血管疾病風(fēng)險。
#3
如何選擇巧克力？
根據(jù)可可脂含量不同，巧克力主要分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力：總可可固形物含量最高，要求不得低于30%，所以它含有各種有益健康的成分比如可可黃烷醇、可可堿、多酚等。當(dāng)然，它的味道比較苦，你要看能不能接受。
來自：GB19343-2016
■白巧克力：白巧克力相對黑巧克力來說，會有更多的奶和糖，但不含有可可粉，也沒有可可固形物，但含有牛奶，可以認為是一款「含有乳成分的高脂高糖塊」。
■牛奶巧克力：總可可固形物含量不得低于25%，不過它沒有可可脂，但是含乳成分（不低于12%）最高的一款巧克力，它是一款既有可可粉也有牛奶的產(chǎn)品，相比黑巧克力，味道會比較柔和一些。
代可可脂是植物油脂經(jīng)過氫化工藝加工而成，它與可可脂的硬度、質(zhì)感、光澤等相比，有過之而無不及。通過添加色素香精等，完全可以代替可可脂做出具有巧克力風(fēng)味、產(chǎn)量大、價格低的代可可脂巧克力，也是目前可可豆緊缺環(huán)境下非常好的替代品。
不過，代可可脂巧克力對健康確實沒有任何好處。因此，從健康角度，平時選巧克力的時候，如果條件允許，我建議大家記住一點：優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。
一般來說，黑巧克力更好一些，偶爾吃吃的話可以優(yōu)先選擇黑巧克力。但是可可含量越高，味道也會更苦，這個就要看大家的口味接受能力了。
當(dāng)然，代可可脂巧克力還是可以買、可以吃的，不過要注意適量，不要多吃，畢竟可都是糖和脂肪啊。
而且，需要提醒大家，即使是黑巧克力，它也有很多的脂肪和糖，一般來說，巧克力中糖和油總量大約在 80% 以上，吃一塊 100 克的巧克力，就會攝入500大卡以上的能量，所以，就算它好吃，也不要多吃。
#4
如何保存巧克力？
既然巧克力不能多吃，那如果買多了，怕一次吃完會長胖，就分幾次吃。不過，吃不完的巧克力該如何保存呢？建議大家要注意三點：
1. 注意密封。
巧克力容易吸潮吸味，因為味道甜，也很招環(huán)境中的蟲子、細菌。所以，一旦拆開，一定要注意放在密封的容器中，比如放在罐子里蓋好蓋子，不然放一段時間再吃肯定不好吃。
2. 控制溫度和濕度。
巧克力最適宜的儲存溫度大約在 15～17℃之間。很多人習(xí)慣會把它放冰箱保存，這樣非常不利，一旦環(huán)境溫度太低，巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出，出現(xiàn)白霜，雖然不影響口感但不太好看，也但會影響大家食欲，很多人甚至覺得是放壞了。所以，巧克力只要放在陰涼干燥的地方就可以。
3. 避光。
巧克力中有很多可可脂，這可是脂肪，也非常怕氧化。光照會加速脂肪的氧化，導(dǎo)致產(chǎn)生哈喇味。如果巧克力發(fā)生脂肪氧化了，味道會很難吃，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，注意放在沒有光線照射的地方。
參考資料
[1]GB 9678.2-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
[3]朱麗，譚微，張佳艷，等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技術(shù)研究進展[J]. 應(yīng)用化工，2017,46（12）：2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.
[4] 王紅，巢強國，葛宇，等。 可可脂及其代用品的特性[J]. 食品研究與開發(fā)，2009,30（4）：178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.
[5] 孫曉洋，畢艷蘭，楊國龍。 代可可脂、類可可脂、天然可可脂的組成及性質(zhì)分析[J]. 中國油脂，2007,32（10）：38-42.
日期：2021-08-30
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