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    哈根達(dá)斯用代可可脂冒充巧克力?買巧克力千萬要注意這件事

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-08-30 08:21 來源:阮光鋒營(yíng)養(yǎng)師微信號(hào) 作者: 阮光鋒   原文:
    核心提示:8月25日,「哈根達(dá)斯用代可可脂冒充巧克力被罰」的話題沖上微博熱搜。事件起因是哈根達(dá)斯新增一則行政處罰,處罰事由是去年7月哈根達(dá)斯的月餅宣傳,廣告中預(yù)售的三款產(chǎn)品的外皮成分表述為「巧克力外皮」,然而,實(shí)際產(chǎn)品配料中卻只有「代可可脂」。
      前段時(shí)間,夢(mèng)龍冰淇淋「雙標(biāo)」事件大家應(yīng)該還記憶猶新。最近,另外一個(gè)著名國(guó)際冰淇淋品牌也出事了——哈根達(dá)斯。
     
      8月25日,「哈根達(dá)斯用代可可脂冒充巧克力被罰」的話題沖上微博熱搜。事件起因是哈根達(dá)斯新增一則行政處罰,處罰事由是去年7月哈根達(dá)斯的月餅宣傳,廣告中預(yù)售的三款產(chǎn)品的外皮成分表述為「巧克力外皮」,然而,實(shí)際產(chǎn)品配料中卻只有「代可可脂」。
     
      為此,上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)通用磨坊作出責(zé)令停止發(fā)布違法廣告,并處以10000元的罰款。
     
      代可可脂巧克力和巧克力有什么不同?它有什么問題?

      #1

      代可可脂巧克力,有何不同?
     
      大家印象中的傳統(tǒng)巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出來個(gè)代可可脂巧克力?他們有什么不同呢。
      來自:GB9768.2-2014
     
      按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,「巧克力」是用「可可制品」和(或)白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品,這里的「可可制品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等的原料?!缚煽芍蛊鋵?shí)就是可可豆中的脂肪。
      來自:GB9768.2-2014
     
      而「代可可脂巧克力」則是以白砂糖、「代可可脂」為主要原料做成的產(chǎn)品。這里的「代可可脂」則是用其他的植物油經(jīng)過氫化工藝做成,然后添加香精和色素模擬可可脂的風(fēng)味。
      來自:GB9768.2-2014
     
      我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定,巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)稱為「巧克力制品」,代可可脂添加量超過5%(按原始配料計(jì)算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為「代可可脂巧克力」。
     
      因此,只要代可可脂的添加量達(dá)到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了,就得叫「代可可脂巧克力」。
     
      所以,如果一款產(chǎn)品宣傳自己用的「巧克力」,那就必須得符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定——得是用可可制品制作的。
     
      此次事件中,哈根達(dá)斯用的是代可可脂,但卻宣傳是「巧克力」,這顯然是違法了,涉嫌虛假宣傳,理應(yīng)受到處罰。
     
      要知道,代可可脂要便宜很多,這也是哈根達(dá)斯等商家冒充的原因。一直以來,哈根達(dá)斯在大家心目中都是高端冰淇淋的代表,也都賣得很貴,殊不知,它也會(huì)造假、也會(huì)以次充好,我覺得罰一萬確實(shí)太少。
     
      #2

      代可可脂有什么問題?
     
      不過,用代可可脂有什么問題嗎?
     
      ■代可可脂更便宜。
     
      巧克力是可可豆經(jīng)過加工中得到可可脂經(jīng)過進(jìn)一步加工做出的。但可可豆比較稀缺,導(dǎo)致用可可豆做的巧克力要貴很多。
     
      傳統(tǒng)用來做巧克力的原料——可可,是一種很脆弱的植物,它們只能在潮濕的熱帶氣候和雨林環(huán)境種植,全球幾乎只有西非那一帶能滿足條件。西非的科特迪瓦和加納兩個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量就超過世界總產(chǎn)量的50%。
     
      而且可可樹還有兩類天敵——傳染病和蟲害,隨著全球變暖,可可樹的種植越來越難,可可豆的產(chǎn)量一直在減少,甚至有科學(xué)家認(rèn)為過不了50年我們可能就沒有可可豆可以做巧克力了。這就使得可可豆、可可脂要貴很多,比代可可脂平均貴5-10倍。
     
      ■代可可脂沒有任何健康成分。
     
      雖然可可脂和代可可脂都是脂肪,但是可可脂還是有一些健康成分的。
     
      天然可可豆制成的可可脂中還有豐富的多酚類物質(zhì),這些都是很好的抗氧化物質(zhì),我想大家應(yīng)該都不陌生了。適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的健康也是有一定益處的,國(guó)外甚至有不少研究認(rèn)為,吃可可脂含量高的黑巧克對(duì)健康還可能有益。
     
      但是,用代可可脂巧克力就沒有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì),也就沒有任何的健康好處,純粹是滿足口腹之欲。
     
      ■代可可脂可能有反式脂肪。
     
      代可可脂是用植物油氫化制成,還可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
     
      雖然現(xiàn)在的氫化工藝可以做到零反式脂肪酸,但一些小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中有較多反式脂肪。反式脂肪攝入過多還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
     
      #3

      如何選擇巧克力?
     
      根據(jù)可可脂含量不同,巧克力主要分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
     
      ■黑巧克力:總可可固形物含量最高,要求不得低于30%,所以它含有各種有益健康的成分比如可可黃烷醇、可可堿、多酚等。當(dāng)然,它的味道比較苦,你要看能不能接受。
      來自:GB19343-2016
     
      ■白巧克力:白巧克力相對(duì)黑巧克力來說,會(huì)有更多的奶和糖,但不含有可可粉,也沒有可可固形物,但含有牛奶,可以認(rèn)為是一款「含有乳成分的高脂高糖塊」。
     
      ■牛奶巧克力:總可可固形物含量不得低于25%,不過它沒有可可脂,但是含乳成分(不低于12%)最高的一款巧克力,它是一款既有可可粉也有牛奶的產(chǎn)品,相比黑巧克力,味道會(huì)比較柔和一些。
     
      代可可脂是植物油脂經(jīng)過氫化工藝加工而成,它與可可脂的硬度、質(zhì)感、光澤等相比,有過之而無不及。通過添加色素香精等,完全可以代替可可脂做出具有巧克力風(fēng)味、產(chǎn)量大、價(jià)格低的代可可脂巧克力,也是目前可可豆緊缺環(huán)境下非常好的替代品。
     
      不過,代可可脂巧克力對(duì)健康確實(shí)沒有任何好處。因此,從健康角度,平時(shí)選巧克力的時(shí)候,如果條件允許,我建議大家記住一點(diǎn):優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。
     
      一般來說,黑巧克力更好一些,偶爾吃吃的話可以優(yōu)先選擇黑巧克力。但是可可含量越高,味道也會(huì)更苦,這個(gè)就要看大家的口味接受能力了。
     
      當(dāng)然,代可可脂巧克力還是可以買、可以吃的,不過要注意適量,不要多吃,畢竟可都是糖和脂肪啊。
     
      而且,需要提醒大家,即使是黑巧克力,它也有很多的脂肪和糖,一般來說,巧克力中糖和油總量大約在 80% 以上,吃一塊 100 克的巧克力,就會(huì)攝入500大卡以上的能量,所以,就算它好吃,也不要多吃。
     
      #4

      如何保存巧克力?
     
      既然巧克力不能多吃,那如果買多了,怕一次吃完會(huì)長(zhǎng)胖,就分幾次吃。不過,吃不完的巧克力該如何保存呢?建議大家要注意三點(diǎn):
     
      1. 注意密封。
     
      巧克力容易吸潮吸味,因?yàn)槲兜捞?,也很招環(huán)境中的蟲子、細(xì)菌。所以,一旦拆開,一定要注意放在密封的容器中,比如放在罐子里蓋好蓋子,不然放一段時(shí)間再吃肯定不好吃。
     
      2. 控制溫度和濕度。
     
      巧克力最適宜的儲(chǔ)存溫度大約在 15~17℃之間。很多人習(xí)慣會(huì)把它放冰箱保存,這樣非常不利,一旦環(huán)境溫度太低,巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出,出現(xiàn)白霜,雖然不影響口感但不太好看,也但會(huì)影響大家食欲,很多人甚至覺得是放壞了。所以,巧克力只要放在陰涼干燥的地方就可以。
     
      3. 避光。
     
      巧克力中有很多可可脂,這可是脂肪,也非常怕氧化。光照會(huì)加速脂肪的氧化,導(dǎo)致產(chǎn)生哈喇味。如果巧克力發(fā)生脂肪氧化了,味道會(huì)很難吃,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以,注意放在沒有光線照射的地方。
     
      參考資料

      [1]GB 9678.2-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

      [2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

      [3]朱麗,譚微,張佳艷,等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 應(yīng)用化工,2017,46(12):2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.

      [4] 王紅,巢強(qiáng)國(guó),葛宇,等。 可可脂及其代用品的特性[J]. 食品研究與開發(fā),2009,30(4):178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.

      [5] 孫曉洋,畢艷蘭,楊國(guó)龍。 代可可脂、類可可脂、天然可可脂的組成及性質(zhì)分析[J]. 中國(guó)油脂,2007,32(10):38-42.
    日期:2021-08-30
     
     
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